Katalonski krem sa šafranom

Ovo je desert iz nedelje katalonske kuhinje u kojoj je glavno jelo katalonska piletina.
Iza katalonskog krema stoji zanimljiva priča, naime Katalonci optužuju Francuze da su preuzeli autentičan katalonski desert i promenili mu ime u Crème brûlée.
Međutim, postoji razlika u spremanju katalonskog krema i krem brulea - Francuzi svoj krem spremaju u vodenom kupatilu, a Katalonci kao poslastičarski krem. Priprema se na kraju završava na isti način, karamelizovanjem šećera pomoću plamenika. U katalonskim restoranima se neretko viđa da se sloj šećera na kremu flambira.

Potrebno je:

• 250ml mleka
• 50ml slatke pavlake
• prstohvat šafrana
• 5 žumanaca
• 75g šećera
• 20g gustina

Priprema:

1. Ugrejte mleko i slatku pavlaku sa šafranom (ne sme da provri).
2. Odvojte žumanca od belanaca.
3. Umutite žumanca sa šećerom i dodajte gustin.
4. Vruće mleko postepeno dodajte u umućena žumanca.
5. Vratite u šerpu u kojoj se mleko podgrevalo, vratite na ringlu i kuvajte 5 minuta.
6. Vruć krem sipajte u posude i pustite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
7. Na ohlađeni krem sipajte 1 kašiku šećera i plamenikom napravite karamel.

Bon profit!