Katalonski krem sa šafranom

Ovo je desert iz nedelje katalonske kuhinje u kojoj je glavno jelo katalonska piletina.
Iza katalonskog krema stoji zanimljiva priča, naime Katalonci optužuju Francuze da su preuzeli autentičan katalonski desert i promenili mu ime u Crème brûlée.
Međutim, postoji razlika u spremanju katalonskog krema i krem brulea - Francuzi svoj krem spremaju u vodenom kupatilu, a Katalonci kao poslastičarski krem. Priprema se na kraju završava na isti način, karamelizovanjem šećera pomoću plamenika. U katalonskim restoranima se neretko viđa da se sloj šećera na kremu flambira.

Potrebno je:

• 250ml mleka
• 50ml slatke pavlake
• prstohvat šafrana
• 5 žumanaca
• 75g šećera
• 20g gustina

Priprema:

1. Ugrejte mleko i slatku pavlaku sa šafranom (ne sme da provri).
2. Odvojte žumanca od belanaca.
3. Umutite žumanca sa šećerom i dodajte gustin.
4. Vruće mleko postepeno dodajte u umućena žumanca.
5. Vratite u šerpu u kojoj se mleko podgrevalo, vratite na ringlu i kuvajte 5 minuta.
6. Vruć krem sipajte u posude i pustite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
7. Na ohlađeni krem sipajte 1 kašiku šećera i plamenikom napravite karamel.

Bon profit!

Katalonska piletina

Savršeno jelo za dane kada nemate mnogo vremena ili ne želite da dugo stojite kraj šporeta. Sve se sprema u jednoj šerpi i ne trebaju vam neki neobični ili nepoznati sastojci. Jedino za naše navike i našu kuhinju je neobičan spoj slatkog i piletine, međutim, ja te kombinacije volim.
Piletina je savršeno meka i ukusna, dok se krča i dok se miris širi kuhinjom možda će vas podsetiti na čatni sa urmama.

Katalonska piletina - Potrebno je:

4 bataka sa karabatacima
2 glavice crnog luka
5 čenova belog luka
1 konzerva paradajz pelata
100 ml brendija
lovorov list
50 g suvih šljiva
50 g suvog grožđa
50 g pečenog badema
1/2 kašičice cimeta
so, aleva paprika


1. Odvojte batak od karabatka. Posolite ih i pospite ih alevom paprikom, sve utrljajte.
2. Izdinstajte dve glavice sitno iseckanog luka sa belim lukom i lovorovim listom.
3. Dodajte paradajz, krčkajte oko 5 minuta da se sve sjedini.
4. Dodajte utrljane batake i karabatake, brendi, cimet, bademe. Dodajte 2 šolje vode i krčkajte 20 minuta na umerenoj vatri, bez poklapanja šerpe.
5. Dodajte grožđe i šljive i krčkajte još 10-15 minuta, ako želite gušći sos, možda ćete morati još koji minut duže da kuvate.
6. Piletinu možete servirati sa pirinčem ili krompir pireom, vama ostavljam da odlučite.