Čorba od crvenog sočiva

U trenutku kada su nam turistička putovanja jako daleko, možemo se prisećati prethodnih putovanja. I tako listajući album dolazim do slika iz Istanbula od pre dve godine.

Divnih 5 dana nisu ni zagrebali lepotu i draž jednog grada. Smeštaj nam je bio u starom delu grada, gde je dosta kuća bilo od drveta, gde smo imali tu mogućnost da se upoznamo sa običnim ljudima, stanovnicima koji istinski žive život prosečnog čoveka, bez glamura, hotela i ekskluzivnih restorana. Blizu kuće u kojoj smo bili smešteni postoji jedna mala lokalna čajdžinica koja ima svoje stalne goste, ima svoje rituale i gde možete osetiti duh gostoprimstva i srdačnosti. Vlasnici nisu bili opterećeni posetom turista a još manje izgledom svog lokala, mislim da je čajdžinica uvek ovako izgledala. To ne umanjuje uslugu koju dobijete, čak za tih pet dana postali smo jako prisni i odnosili su se prema nama kao prema dugogodišnjim prijateljima. Igrali smo karte do kasno u noć, dok je mačka ležala na svom delu klupe. Ako želite da sednete - slobodno, ali nju ne dirajte. Inače mačke imaju posebno mesto u toj zemlji, pokušala sam da shvatim zašto, ali nije mi jasno.

Sa druge strane kuće u kojoj smo bili, bilo je dosta lokalnih "restorana" sa domaćim jelima. S obzirom da smo bili u januaru i da je bilo jako hladno i vlažno (kiša je padala) ujutru, što inače nije običaj, išli smo u "restoran" i za doručak jeli toplu, preukusnu čorbu od sočiva. Čorba nam je prvo grejala ruke, a onda i dušu. Inače čorbu su služili u čašama.

Dugo posle povratka iz Turske čorba nam je bila u top 5 i često smo je pravili, verovatno nas je podsećala na vreme provedeno tamo i sa podsvesnom željom da se vratimo.

Pre puta sam ispred džamije Mala Aja Sofija brala lovorov list. Imala sam ga skoro godinu dana, u stvari trajao mi je dok nisam otišla u Italiju i tamo nabrala ponovo.

Kada smo krenuli kući shvatila sam koliko još ima toga ovde da se vidi i obećala sebi da ću ponovo doći, ali za ovoliku zemlju treba vam više puta po 5 dana.

Dok ne krenemo ponovo da putujemo, sećanja i uspomene su nešto čime često zaposlim svoj um.

Čorba od crvenog sočiva

Potrebno je:

• 370g crvenog sočiva
• 2 srednje šargarepe
• 1 glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• ½ ljute papričice
• 1 crvena paprika
• 1 veći krompir
• 200ml kuvanog paradajza
• so, biber, kumin, kari

Priprema:

1. U dubljoj šerpi izdinstati sitno naseckan crni luk. Dodati beli luk i posoliti. Dinstati dok crni luk ne postane providan.
2. Dodati seckane paprike - ljutu i crvenu neljutu.
3. Dodati šargarepu i krompir.
4. Dodati po kašičicu mlevenog kumina i karija.
5. Dodati kuvani paradajz i dodati prethodno dobro oprano crveno sočivo.
6. Preliti sa dve čaše vode. Ostaviti da se sočivo skuva i po potrebi dodavati vodu.
   
7. Pre blendiranja probati čorbu. Procenite da li nešto nedostaje. Ako je potrebno, dosolite ili dodajte vodu ako želite da vam čorba bude ređa.

Predlog za serviranje: Čorbu začinite limunovim sokom, kao što je to običaj u Turskoj, pospite sumakom i crnim susamom. Uživajte! :)

Hrono hleb (od 3 vrste brašna)

Svakome ko se posvećeno bavi svojom ishranom je, sigurna sam, poznat pojam četiri bele smrti (ranije se govorilo o tri, a u međuvremenu neki autori pišu i o pet), koji sugeriše na beli šećer, so, mleko i belo brašno. Mnogi nutricionisti i eksperti za ishranu dugo upozoravaju da belo brašno treba izbaciti iz ishrane. Sa željom da to sprovedem u delo i da sama napravim zdrav hleb koji će meni i mojoj porodici potpuno odgovarati, nekako se nametnuo hrono hleb.

U poslednje vreme se dosta govori o hrono ishrani, koja, sudeći po sadržajima na internetu i ljudima iz mog okruženja, osvaja sve više pristalica. Nedavno mi je prijateljica koja je sa hrono ishranom postigla fantastične rezultate rekla - To nije dijeta, to je zdrav način ishrane. Ne držim dijete, ali volim uvek da probam nešto novo i da ako mi odgovara zadržim kao naviku u ishrani. I zaista je tako, hrono ishrana je više od dijete ili ishrane - ona je stil života.

Tako se našao i ovaj hrono hleb koji već duže vreme pravim. Kombinacija ječmenog, raženog i heljdinog brašna daje hleb koji je veoma zdrav (potpuno je prirodan, nema aditiva, boje, kvasca...), a i veoma zasitan, tako da su ova dva hlepčića u obliku mafina meni dovoljna za jedan obrok.

Hleb možete peći u kalupu za mafine ili u kalupu za hleb. Meni je lakše da sve to odradim u kalupu za mafine iz više razloga: brže se ispeče i odličan je za pakovanje i za poneti.

Potrebno je:

• 1 šolja raženog brašna
• 1 šolja ječmenog brašna
• 1 šolja heljdinog brašna
• 2 šolje kisele vode
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašičica sode bikarbone
• ½ kašičice soli

Priprema:

1. Modlu za mafine namažite uljem.
2. U veću činiju stavite brašno, dodajte so, sodu, ulje i izmešajte. Na kraju dodajte kiselu vodu - masa treba da bude malo mekša. Sve izmešajte i po kašiku i po stavljajte u modle.
3. Pecite 35 minuta na 170℃.

🍞👌🏻😃

Mutabel

U našoj kući, mutabel je skoro jednako zastupljen koliko i humus. Odličan je kao namaz, podjednako je dobar i kao prilog. Iako je jelo libansko, svi sastojci su nam dobro poznati.
Plavi patlidžan ne koristim baš često, iako ga volim, zato što je dosta voden, a pri prženju se ponaša kao sunđer i upija dosta ulja (to niko ne voli, zar ne?). Ali pečen u rerni na malo masnoće — to je već nova priča.
Pečeni patlidžan, crvena ajvar paprika, beli luk, sve su to sastojci koji garantuju odličnu kombinaciju.
🍆

Potrebno je:

• 2 patlidžana srednje veličine
• 2 crvene ajvar paprike (zimi su ok i one iz zamrzivača)
• 4 čena belog luka
• ½ kašičice kumina
• biber, so, ½ kašičice tucane paprike
• ¼ šolje melase od nara
• ½ soka od limuna

Priprema:

1. Presecite patlidžan, mesnati deo nožem zaseći po dužini sa obe strane da dobijete kao neki oblik mreže (v. sliku)
2. Ako je u pitanju sveža paprika, presecite je po dužini, izvadite semenje.
3. U tepsiju sipajte ulje, patlidžan okrenite tako da mesnati deo bude u ulju, pored dodajte paprike, prekrijte folijom. Posle 30 minuta u tepsiju ubacite 4 čena belog luka i pecite još 20 minuta na 180 stepeni.
4. Izvadite tepsiju i ostavite 5 minuta da se prohladi. Izvadite patlidžan i kašikom sastružite mesnati deo, pa stavite u multipraktik. Dodajte oljuštenu papriku i očišćen beli luk. Dodajte začine i izmiksajte lagano pulsirajući. Na kraju dodajte melasu od nara, izmešajte i ukrasite po želji.
5. Ostavite na 30 minuta u frižideru da se ohladi i da se ukusi povežu. 

Muhamara

Veoma ukusan, nadasve zanimljiv recept za sve ljubitelje pečenih paprika. Uz dodatak bliskoistočnih začina dobićete delikatan dodatak jelu koji je deo libanske kuhinje. Libanska kuhinja obiluje mnogim začinima i ukusnim jelima. Njegova izrada je veoma brza a užitak je nemerljiv. Možete je poslužiti kao predjelo, dodatak jelu ili kao namaz.

Potrebno je:

• 320g pečenih paprika
• 50g oraha
• 30g indijskih oraha
• 16g prezli
• 1/3 šolje melase od nara*
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica kumina

Priprema:

1. Pečene paprike oljuštite i izvadite im semenke.
2. Orahe tostirajte veoma kratko u suvom tiganju.
3. Sve sastojke stavite u blender i sameljite ih polako, pulsirajući.
4. Probajte, ako je potrebno, posolite.
5. Gustina muhamare zavisiće od količine prezli koje ćete dodati, jednostavno je: ako želite ređu muhamaru, dodajte manje prezli ili više paprika.
6. Gustina i ukus muhamare dosta podsećaju na ajvar, a upravo takvo objašnjenje sam dobila u libanskom restoranu na pitanje sta je to muhamara. 
7. Gotovu muhamaru sipajte u činiju, prelijte je maslinovim uljem, pospite susamom ili je ukrasite svežim narom.

*Melasu od nara nisam videla nigde kod nas, ali ako imate želju i strpljenja možete je sami napraviti. Sok od nara kuvajte sa šećerom sve dok ne dobijete gustinu meda, tada je melasa gotova. Po gustini melasa je slična sirupu.

Proteinska salata

Salata puna proteina, za sve koji se bave sportom ili nekom vrstom vežbanja, idealna za nadoknađivanje snage.

Ova salata je dokaz da iz muških časopisa možemo nešto da naučimo. Ako koristite gotove sastojke iz tegle ili konzerve, priprema salate će biti daleko brža. U zavisnosti od toga za koliko osoba spremate salatu, prilagodite mere.

Ove mere su za jednu osobu:

Potrebno je:

• 1 šolja leblebija
• 1 šolja pasulja (azuki, crveni...)
• 1 šolja kukuruza
• 1 veći crni luk
• 2 čena belog luka
• 1 paradajz (bez semenki)
• so, 2 kašičice ljute mlevene paprike
• 2 kašike soja sosa
• 3 kašike ulja od koštice grožđa
• Med
• Sok od pola limete

Priprema:

1. Iseckajte crni luk na polumesece. isecite beli luk i stavite u činiju. Dodajte leblebije, pasulj, kukuruz, mlevenu ljutu papriku, soja sos, ulje, med i sok od pola limete.
2. Izmešajte i slobodno navalite :)

Prema informacijama iz časopisa, ova salata sadrži više proteina od goveđeg burgera.

Čorba iz šume

Ovih dana sam probala nove recepte od sremuša, a jedan od njih je i recept za ovu ukusnu čorbicu. Kao što znamo, sremuš je izuzetno zdrav, naročito u prvim mesecima proleća. Jedini problem je što mu je sezona jako kratka, stoga požurite na pijacu, bila bi šteta propustiti ovaj superzeleniš i priliku da od njega napravite nešto zdravo i ukusno. 

Čorba iz šume

Potrebno je:

• 1 glavica crnog luka
• 2 krompira
• 1 veza sremuša
• 1 kocka za supu (posna)
• 1 kašičica šećera
• 1 l tečnosti
• Šaka suvih vrganja

Priprema:
Suve vrganje zalijte mlakom vodom i ostavite da nabubre.

1. Luk sitno iseckajte i dinstajte sa kašičicom šećera i kockom za supu.
2. Krompir iseckajte na sitne kockice i dodajte luku.
3. Odmah dodajte iseckan sremuš. Promešajte.
4. Dodajte potopljene i iseckane vrganje. Dodajte tečnost u kojoj su bile pečurke.
5. Ostavite 20 minuta da se kuva na laganoj vatri. Sve izmiksajte štapnim mikserom i dobili ste čorbu neverovatnog ukusa koja može da vam bude obrok.

Napomena: Sami procenite količinu vode koju ćete dodati, u zavisnosti od broja ljudi za koje kuvate.

Radine papaline

Ako volite ribu, a dosta vam je konzervirane hrane, možete sami da napravite domaće, ukusne sardine. Recept sam dobila od moje kolegenice Rade, koja je rekla da su moje ukusnije od njenih, samo zato što sam ja u moje sardine dodala beli luk i grančicu ruzmarina. Prepustite se i sardinama dodajte začine koje najviše volite.

Radine papaline

Potrebno je:
500 g očišćenih papalina
180 ml vode
90 ml ulja
1 kašika sirćeta
1 kašičica soli
3 čena belog luka
1 grančica ruzmarina
biber, 1 kocka za supu

Očistite papaline, odsecite im glave.
U šerpu stavite papaline, sipajte vodu, ulje, sirće, so, kocku, biber, beli luk i ruzmarin. Pustite da sve proklljuča, zatim smanjite na najmanji podeok (0,5) i kuvajte 2 sata bez otvaranja (u ovom slučaju najbolje bi došao providan poklopac). Posle 2 sata ugasite ringlu i pustite da se sardine ohlade.

Lešnik gnezda

Lešnik gnezda. Lepa, dekorativna i brzo se prave.
Moj predlog je da umesto vode dodate sok od pomorandže, biće sasvim drugačiji ukus.

Potrebno je:

• 180 ml vode (malo manje u odnosu na originalni recept)
• 200g šećera
• 150g margarina
• 100g čokolade
• 250g mlevenog keksa
• 150g mlevenih lešnika

Priprema:

1. U veću šerpu stavite šećer, vodu, izlomljenu čokoladu i margarin iseckan na kockice. Na srednjoj temperaturi pustite da se sve otopi i da provri. Kad je provrilo, pomerite i u vruću masu dodajte keks sa lešnicima. Sve izmešajte i ostavite da se ohladi. 
2. Manjom kašičicom vadite masu, oblikujte je između dlanova praveći kuglice. Kuglice uvaljajte u mleveni lešnik. Ako želite manje i jednake rupice, upotrebite dršku od varjače, a možete se poslužiti i prstom. 
3. U gnezda dodajte nutelu ili ganaš krem.

Humus od bundeve

Veoma neobična kombinacija i sasvim novi ukus. Mogao je biti namaz ili pašteta, ali zbog tahinija koji ima u sebi, ostavila sam originalno ime - humus.

Za ovu kombinaciju koristila sam hokaido bundevu. Prvi put koristim ovu vrstu bundeve i veoma sam zadovoljna. Pečenje iste je trajalo mnogo kraće nego bilo koje sorte koju sam koristila do sada.

Izrada humusa je veoma jednostavna i može se svesti na tri koraka:

1. Isecite bundevu i pecite je.
2. Napravite tahini ili koristite kupovni.
3. U ulju ispržite beli luk i ljutu papričicu.
4. Miksanje svih sastojaka i dobijanje humusa neverovatnog ukusa.

Za humus je potrebno:

hokaido bundeva 1 kg (pre pečenja)
1/4 šolje tahinija
2 čena belog luka
1 ljuta papričica - očišćena od semenki
200 ml ulja

Ako koristite domaći tahini, prvo njega napravite, ali u ovoj kombinaciji nemojte da stavljate beli luk, jer ga već imate prženog u ulju.

Stavite da se bundeva ispeče.
U šerpicu sipajte ulje i na veoma slaboj vatri ga zagrevajte. Dodajte beli luk i papričicu. Pržite 30 minuta ili dok luk ne počne da menja boju. Veoma je važno da luk ne zagori, u tom slučaju bi bio gorak i morali biste da ponovite postupak. Moj beli luk je počeo da tamni posle 15 minuta i ja sam tada prestala sa prženjem.
U blender stavite pečenu bundevu, tahini, beli luk i papričicu. Pulsirajući sve izmiksajte i postepeno dodajte uprženo ulje.

Ostavite da se ohladi i slobodno navalite.

Čatni od paradajza

Ovaj čatni od paradajza se jednostavno sam nametnuo da ga napravim. Dobila sam priličnu količinu domaćeg paradajza, neprskan, sladak i valjalo ga je što pre iskoristiti. Takvo povrće za nas koji živimo u gradu je pravi poklon.

Paradajz koji sam dobila je sorte volovsko srce, veoma je ukusan i lako se ljušti, tako da je ovaj čatni bio veoma ukusan i pravila sam ga tri dana zaredom. Savršen je kao dodatak jelu (mesu), kao namaz, a mislim da bi mogao u potpunosti da zameni kečap u pici. Obavezno probajte!

Za čatni je potrebno:
(originalni recept)

6 većih paradajza
4 ljute papričice
1 kašika izrendanog đumbira
1 kašičica kima
1 kašičica kurkume
1 kašičica mlevene slatke parike
3 lovorova lista
2 kašike gustina
2 kašičice soli
2 kašike šećera
1 stabljika lista celera

Paradajz iseckajte na sitnije komade, ljutu papričicu isecite po dužini i očistite je od semenki koliko možete.
Đumbir narendajte.
U dublju šerpu sipajte 3 kašike ulja, dodajte začine (kurkumu, papriku, kim, lovor) propržite malo da puste aromu. Dodajte iseckan paradajz. Pustite da se ukrčka. Dodajte ljutu papričicu. Krčkajte 20 minuta. Količina tečnosti umnogome će vam zavisiti od vrste paradajza koju budete koristili. Ova sorta koju sam ja koristila dosta je tečna i malo duže sam sve kuvala.
Uzmite nekoliko kašika tečnosti od paradajza i pomešajte sa gustinom. Dodajte umućeni gustin. Posolite, dodajte šećer. Krčkajte još 5 minuta i na kraju dodajte iseckan list celera.

Čatni sa urmama

Sigurno vam se nekad desilo da ne znate kako da započnete da pišete neki recept, jer ste ga radili onako po osećaju, onako kad dodate malo onoga, malo ovoga. Tako je bilo i sa ovim čatnijem od urmi. Ja ću vam reći kako sam ga ja pravila, a vi možete da ga korigujete po sopstvenom ukusu, manje urmi više, vina ili....
Imajte na umu da su urme i suvo grožđe slatki, ako želite malo kiseliji čatni vodite računa koje ćete vino staviti.

Potrebno je:

2 kašike suvog grožđa

1 šaka urmi

1 veća glavica crnog luka

1 kašika šećera

0,3 dl crnog vina

1 suva ljuta papričica

2 lista lorbera

2 kore od cimeta

3 karanfilića

2 kašike balzamiko sirćeta

Prvo potopite suvo grožđe u vino, najbolje bi bilo kada bi vam odstojalo preko noći da grožđe upije svo vino. 

Crni luk isecite na pola, a onda na tanke režnjeve. Dinstajte ga dok ne bude providan, to sve radite na nižoj temperaturi. Kada je luk mek i providan dodajte mu šećer. Povremeno promešajte i pustite da se luk karamelizuje, vodite računa da šećer ne potamni, jer će biti gorak. Dodajte balzamiko. Pustite  malo da se svi sastojci ukuvaju, a onda dodajte suvo grožđe. Dodajte čili papričicu, karanfilić, kore cimeta, lovorov list. 

Dodajte očišćene urme i nalijte vinom, da sve bude pokriveno tečnošću. 

Krčkajte na laganoj vatri, povremeno mešajući dok se sva tečnost ne ukuva. 

Kandirani đumbir

Đumbir nije moj omiljeni začin, ali ako je neophodan u nekom kolaču, onda vredi razmisliti.
Skoro uvek sam ga koristila u prahu, u novije vreme u pripremi kineskih jela počela sam da koristim i svež.
Kandirani, ni na kraj pameti, ali eto probala sam i to. Nije me nešto oduševio, ali kao što rekoh zbog kolača vredi se pomučiti.

Za kandirani đumbir potrebno je:

170 g đumbira
šećer

Oljuštite đumbir i iseckajte ga na približne veličine, na listiće ili na šire trakice.
Stavite ga u šerpicu, prelijte ga vodom. Kuvajte ga pola sata na laganoj temperaturi.
Procedite i izmerite ga (dobila sam 126 g skuvanog đumbira)  Vratite ga u šerpicu i dodajte mu istu količinu šećera i 3 kašike vode. Kuvajte ga na laganoj vatri dok ne postane providan i dok tečnost ne ispari.
Za kolač mi je bio potreban i sirup od đumbira, tako da sam sačuvala 3 kašike istog. 

Šećer u prahu pospite na papir za pečenje, gotov đumbir uvaljajte u šećer da svaki deo đumbira bude prekriven šećerom.
Videla sam da kandiranog đumbira ima u dm-u, moraću da ga kupim samo da bih uporedila ukus, jer ovo je jedini ukus za koji znam.