09.05.2019.

Govedina na burgundski način

Burgundska govedina sa konjakom i belim vinom

Na prvi pogled možete se prevariti, jer govedina na burgundski način neodoljivo podseća na dobro poznati gulaš koji uvek spremamo. Međutim, razlike su ogromne. U ovom jelu ćete naći slaninu, flambirano povrće, belo vino i francusku kulturu kao ključni sastojak. Ovo jelo spaja francusku vinsku oblast Burgundiju i naklonjenost Francuza govedini. Francuska je najveći proizvođač i konzument govedine u Evropi, a kada je u pitanju vino, sinonim za ovu zemlju, nalazi se na samom čelu liste svetskih proizvođača - u ovom jelu ćete dobiti oba. Razlika između burgundske govedine i gulaša ima pregršt, a i ukus im je drugačiji. Sve te razlike su me ubedile da isprobam ovo jelo i priznajem da se nisam pokajala. Ukusi se pojačavaju kako jelo duže stoji, pa će posle par dana biti još punijeg ukusa. Meso je jako meko i skoro da se razdvaja u tanke niti, dok je sos priča za sebe. Još jedna prednost je ta što se sve može spremiti u jednoj posudi, ukoliko koristite šerpu koja direktno sa ringle može da ide u rernu, čime ćete uštedeti i vreme i napor.
Uz burgundsku govedinu možete poslužiti krompir pire ili testeninu.

Potrebno je:

  • 800 g govedine
  • 200 g slanine
  • 4 veće šargarepe
  • dve glavice crnog luka
  • dva čena belog luka
  • čaša belog vina (200 ml)
  • 50 ml konjaka
  • 200 ml goveđeg bujona (u nedostatku bujona mozete dodati vodu ili rastvoriti kocku za supu)
  • 400 ml kuvanog paradajza (ili konzerva seckanog paradajza)
  • so
  • biber
  • brašna (toliko da uvaljate meso sa svih strana)

Priprema:

  1. Uzmite govedinu i isecite je na kocke, posolite i pobiberite. Govedinu pospite brašnom i rukom ga utrljajte u svaku kocku mesa.
  2. Uzmite slaninu i iseckajte je na kocke. Ako je slanina masnija, propržite je u suvoj šerpi, koristeći pritom njenu masnoću, a u slučaju da je mesnata, onda sipajte malo ulja.
  3. Proprženu slaninu izvadite na tanjir.
  4. U istoj šerpi propržite govedinu sa svih strana. Kada je gotova, izvadite i nju na tanjir.
  5. U istu šerpu dodajte malo ulja ako smatrate da je potrebno i polako ubacite povrće: šargarepu i sitno iseckan crni luk. Dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte i beli luk.
  6. Prelijte konjakom i flambirajte. Kada plamen nestane, dodajte kuvani paradajz, vratite slaninu i meso.
  7. Pustite da meso jednom provri i prebacite ga u vatrostalnu ili zemljanu posudu (ja sam koristila šerpu koja može u rernu, tako da nije bilo prebacivanja).
  8. Meso zalijte belim vinom i goveđim bujonom.
  9. Uključite rernu i stavite da se peče na 190 stepeni oko 50 minuta, ili dok tečnost ne ispari. Dužinu pečenja odredite prema sopstvenom ukusu, u zavisnosti od toga koju gustinu želite da postignete. Mi više volimo da je jelo malo gušće, da ima sosa, ali ne previše.

Uživajte! :) A onda mi javite kako je vama ispalo.

Burgundska govedina sa konjakom i belim vinom
Burgundska govedina sa konjakom i belim vinom
Govedina na burgundski način
Burgundska govedina sa konjakom i belim vinom
Govedina na burgundski način
Konjak
Burgundska govedina sa konjakom i belim vinom

31.12.2018.

Putovanje se nastavlja

Mislim da ne postoji bolje mesto za ponovno oživljavanje bloga od ovog gde se trenutno nalazim. Dubai je jako zanimljiv grad, različite kulture sa mnogo različitih jela koje se prepliću u svakodnevnom životu.

Naše navike u ishrani u prethodne dve godine su se malo promenile, ima malo veganskih obroka, malo dijetalnih, ali sve u svemu uvek se kuva i šporet je sastavni deo moje svakodnevice. U našoj kulturi i našim navikama meso je sastavni deo svakog obroka, tako da se ljudi malo uplaše ili ustuknu i zamisle kada neko kaže da je vegan. U našoj porodici imamo skoro sve predstavnike različitih grupa u ishrani - vegan, mesojed, vegetarijanac.

U početku bilo je veoma teško kuvati za sve tri grupe ljudi, međutim s vremenom sve je lakše, i uz kompromise sada imamo zajedničke obroke.

Jedan kari od plavog patlidžana, naravno bez mesa, može biti jako ukusan. Ovsene pahuljice sa voćem, tahinijem i sirupom od urmi, nema ničeg lepšeg. Nadam se da će vam se ubuduće sviđati recepti koje budem objavljivala, i za one koji vole meso da će imati snage i volje da probaju nešto drugačije.

Naravno, biće i dalje recepata sa mesom.

Dok ne objavim nove recepte, uživajte u kolažu slika iz Dubaija, vidite šta se sve jelo, uglavnom po restoranima.

Bilo mi je zadovoljstvo napisati ponovo tekst za blog i čitamo se kada se vratim.

Srećna Nova godina!

Xoxo Snežana :-)

Obroci u restoranima Dubaija

05.03.2017.

Svinjski file sa suvim šljivama

Svinjski file sa suvim šjivama Magična Oklagija

Svinjski file sa suvim šljivama je jedno od onih jela koja Vam zagreju dušu. I zaista je tako. Ovo jelo je dobar izbor za ručak sa gostima, nijednom se nije desilo da sam pravila, a da se nekome nije svidelo. Možda je to zbog mekog mesa ili fino izbalansiranog kremastog sosa koji je, zahvaljujući suvim šljivama, pomalo sladak, a istovremeno i oštar zbog mlevenog bibera. Sos je fantastičan i po tome što Vam daje dovoljno prostora za kreativnost i eksperimentisanje, kako sa kombinacijama ukusa, tako i sa gustinom.

Ovaj ručak sam izabrala za jednu posebnu priliku, naime napravila sam ga specijalnim gostima iz inostranstva. Tada sam odlučila da napravim malo gušći, kremastiji sos, koji je od šljiva poprimio nežnu lila boju, pa je bio i vizuelno upečatljiv. Ručak je bio pun pogodak, ali ono što me je najviše dirnulo bio je komentar — Ovo je najbolje što smo jeli u Srbiji.

Potrebno je:


  • 2 svinjska filea
  • 10 suvih šljiva
  • kašika maslaca
  • 2 kašike ulja
  • veća glavica crnog luka
  • 150 ml belog vina
  • 500 ml pileće supe
  • lovorov list
  • 200-250 ml pavlake za kuvanje
  • so, biber


Priprema:


  1. Suve šljive iseći na krupnije kocke, potopiti ih u vino.
  2. Ako nemate bistru supu, poslužiće Vam i kocka za supu. U tom slučaju kocku preliti sa 500 ml vrele vode i ostaviti da se otopi.
  3. Svinjski file očistiti od eventualnih žilica ili masnoće.
  4. Svinjski file iseći na medaljone širine dva prsta. Posolite ih i pobiberite sa obe strane.
  5. U dubljem tiganju ili šerpi ispeći medaljone u mešavini ulja i maslaca, sa povremenim okretanjem da se obe strane ravnomerno ispeku.
  6. Ispečene medaljone izvaditi iz šerpe, u šerpu ubacite sitno naseckan crni luk, vino i lovorov list.
  7. Krčkati 5 minuta pa ubaciti šljive, pavlaku i bujon. Krčkati 10 minuta.
  8. Ubaciti ispečene medaljone i ostavite da se krčka do željene gustine.
  9. Jelo poslužiti toplo, kao prilog možete skuvati krompir pire.
  10. Sos sa suvim šljivama možete napraviti kao samostalni prilog nekom drugom pečenom mesu, npr belom pilećem mesu.
Svinjski file sa suvim šjivama Magična Oklagija
Svinjski file sa suvim šjivama Magična Oklagija

31.01.2017.

Piletina sa suvim kajsijama

Piletina sa suvim kajsijama, suvim grožđem i tamarindom

Iako za piletinu postoji 1000 recepata, uvek Vas iznenadi još jedna mogućnost, još jedan recept koji pruža sasvim drugi utisak od već poznatih ukusa. Prva pomisao – Suva kajsija i piletina? Hm, pa ne znam baš. Avanturistički duh je ipak prelomio, a dalje je sve išlo u pravom smeru. Ako se ne plašite eksperimentisanja u kuhinji (✓) i ako ste hrabri po pitanju drugačijih ukusa (✓), onda ćete sigurno sačuvati ovaj recept.

Recept potiče iz kuvara Jerusalem: A Cookbook, autora Jotama Otolengija i Samija Tamimija. Radi se o dva izraelska kuvara sa zanimljivim životnim pričama: detinjstvo u različitim delovima rodnog Jerusalima zamenili su životom u Tel Avivu, a upoznali su se tek nakon što su se 90ih preselili u britansku prestonicu. Od tada su bliski prijatelji i poslovni partneri, a plod te saradnje je i ovaj kuvar. Za svoj stil kuvanja kažu da predstavlja suštinu Jerusalima, njegovu esenciju, grada koji i dalje smatraju svojim domom i mestom koje ih definiše: kombinaciju duge i stare tradicije i upliva kulinarskih navika sa raznih strana, miks koji je nemoguće definisati.

Iako se u originalnom receptu radi o prepelici, sa piletinom je ispalo fantastično ‒ pravi delikates.
Suvo voće, začini i vino jelu daju pun ukus, a zahvaljujući kremastom, slatkom sosu meso će ostati meko i sočno. U opisu recepta stoji da je ovaj tip jela tipičan za sefardsku kuhinju. Priredite sebi pravu gozbu i uživajte! :)

Divna kuhinjska daska koju ćete dole videti, sa natpisom Magična Oklagija, delo je drage Ane i njenog tima iz @oklagiart-a kojima sam neizmerno zahvalna. Obavezno svratite do njihove stranice i pogledajte sva kreativna rešenja koja Vam nude, bićete prezadovoljni :)

Potrebno je:


  • pileći bataci (ja sam stavila 7)
  • ¾ kašičice tucane paprike
  • ¾ kašičice mlevenog kumina
  • ½ kašičice mlevenog komorača
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 300ml vode
  • 75ml belog vina
  • 80g suvih kajsija, krupno sečenih
  • 25g suvog grožđa
  • 1½ kašika šećera
  • 1½ kašika tamarinda
  • 2 kašike sveže ceđenog limunovog soka
  • 1 kašika listova majčine dušice
  • so i biber


Priprema:


  1. Stavite piletinu u činiju, pospite tucanom paprikom, kuminom, komoračem, ½ kašičice soli i malo crnog bibera. Začine dobro umasirajte rukuama, prekrijte batake plastičnom folijom i ostavite na najmanje 2 sata ili preko noći.
  2. Zagrejte ulje na srednjoj do jakoj vatri. Piletinu propržite sa svih strana, dok ne dobije zlatnobraon boju.
  3. Izvadite batake iz tiganja i odbacite većinu masnoće, da ostane otprilike 1½ kašičica. Dodajte vodu, belo vino, kajsije, suvo grožđe, šećer, tamarind, limunov sok, majčinu dušicu, ½ kašičice soli i malo crnog bibera. Vratite batake u tiganj∕šerpu. Vode treba da ima toliko da budu ¾ ispod vode, a ¼ iznad (ako imate manje vode, slobodno dodajte još). Pustite da provri, poklopite i ostavite da se lagano krčka narednih 20 do 25 minuta, pritom okrećući batake jednom ili dvaput, dok ne budu kuvani.
  4. Izvadite batake, a tečnost kuvajte još nekoliko minuta na srednjoj temperaturi, dok se ne redukuje na gustinu sosa. To je sve :)
Piletina sa suvim kajsijama, suvim grožđem i tamarindom
Piletina sa suvim kajsijama, suvim grožđem i tamarindom
Pileći bataci u marinadi
Suve kajsije i belo vino za piletinu
Piletina sa suvim kajsijama, suvim grožđem i tamarindom
Piletina sa suvim kajsijama, suvim grožđem i tamarindom
Piletina sa suvim kajsijama, suvim grožđem i tamarindom
Piletina sa suvim kajsijama, suvim grožđem i tamarindom
Piletina sa suvim kajsijama, suvim grožđem i tamarindom


23.01.2017.

Hrono hleb (od 3 vrste brašna)

Hrono hleb od 3 vrste brašna

Svakome ko se posvećeno bavi svojom ishranom je, sigurna sam, poznat pojam četiri bele smrti (ranije se govorilo o tri, a u međuvremenu neki autori pišu i o pet), koji sugeriše na beli šećer, so, mleko i belo brašno. Mnogi nutricionisti i eksperti za ishranu dugo upozoravaju da belo brašno treba izbaciti iz ishrane. Sa željom da to sprovedem u delo i da sama napravim zdrav hleb koji će meni i mojoj porodici potpuno odgovarati, nekako se nametnuo hrono hleb.

U poslednje vreme se dosta govori o hrono ishrani, koja, sudeći po sadržajima na internetu i ljudima iz mog okruženja, osvaja sve više pristalica. Nedavno mi je prijateljica koja je sa hrono ishranom postigla fantastične rezultate rekla - To nije dijeta, to je zdrav način ishrane. Ne držim dijete, ali volim uvek da probam nešto novo i da ako mi odgovara zadržim kao naviku u ishrani. I zaista je tako, hrono ishrana je više od dijete ili ishrane - ona je stil života.

Tako se našao i ovaj hrono hleb koji već duže vreme pravim. Kombinacija ječmenog, raženog i heljdinog brašna daje hleb koji je veoma zdrav (potpuno je prirodan, nema aditiva, boje, kvasca...), a i veoma zasitan, tako da su ova dva hlepčića u obliku mafina meni dovoljna za jedan obrok.

Hleb možete peći u kalupu za mafine ili u kalupu za hleb. Meni je lakše da sve to odradim u kalupu za mafine iz više razloga: brže se ispeče i odličan je za pakovanje i za poneti.

Potrebno je:


  • 1 šolja raženog brašna
  • 1 šolja ječmenog brašna
  • 1 šolja heljdinog brašna
  • 2 šolje kisele vode
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • ½ kašičice soli

Priprema:


  1. Modlu za mafine namažite uljem.
  2. U veću činiju stavite brašno, dodajte so, sodu, ulje i izmešajte. Na kraju dodajte kiselu vodu - masa treba da bude malo mekša. Sve izmešajte i po kašiku i po stavljajte u modle.
  3. Pecite 35 minuta na 170℃.

🍞👌🏻😃

Hrono hleb od 3 vrste brašna
Hrono hleb od 3 vrste brašna
Hrono hleb od 3 vrste brašna

13.01.2017.

Mutabel


U našoj kući, mutabel je skoro jednako zastupljen koliko i humus. Odličan je kao namaz, podjednako je dobar i kao prilog. Iako je jelo libansko, svi sastojci su nam dobro poznati.
Plavi patlidžan ne koristim baš često, iako ga volim, zato što je dosta voden, a pri prženju se ponaša kao sunđer i upija dosta ulja (to niko ne voli, zar ne?). Ali pečen u rerni na malo masnoće — to je već nova priča.
Pečeni patlidžan, crvena ajvar paprika, beli luk, sve su to sastojci koji garantuju odličnu kombinaciju.
🍆

Potrebno je:

  • 2 patlidžana srednje veličine
  • 2 crvene ajvar paprike (zimi su ok i one iz zamrzivača)
  • 4 čena belog luka
  • ½ kašičice kumina
  • biber, so, ½ kašičice tucane paprike
  • ¼ šolje melase od nara
  • ½ soka od limuna

Priprema:

  1. Presecite patlidžan, mesnati deo nožem zaseći po dužini sa obe strane da dobijete kao neki oblik mreže (v. sliku)
  2. Ako je u pitanju sveža paprika, presecite je po dužini, izvadite semenje.
  3. U tepsiju sipajte ulje, patlidžan okrenite tako da mesnati deo bude u ulju, pored dodajte paprike, prekrijte folijom. Posle 30 minuta u tepsiju ubacite 4 čena belog luka i pecite još 20 minuta na 180 stepeni.
  4. Izvadite tepsiju i ostavite 5 minuta da se prohladi. Izvadite patlidžan i kašikom sastružite mesnati deo, pa stavite u multipraktik. Dodajte oljuštenu papriku i očišćen beli luk. Dodajte začine i izmiksajte lagano pulsirajući. Na kraju dodajte melasu od nara, izmešajte i ukrasite po želji.
  5. Ostavite na 30 minuta u frižideru da se ohladi i da se ukusi povežu. 



30.12.2016.

Uvrnuta pogača Sunce

Uvrnuta pogača Sunce - Magična Oklagija

Nedelja je jedini dan u sedmici kada je cela porodica na okupu. Tada se potrudimo da uz barem dva obroka budemo svi zajedno, da razgovaramo i uživamo u jelu. Iako cele nedelje ustajem u cik zore, ne predstavlja mi problem ni da nedeljom ustanem rano i zamesim neko testo. Nekako je spontano to postala tradicija: obično napravim fokaču, lepinje sa zatarom, a nekada probam nešto novo i neobično. Tada kada svi spavaju imam i najviše vremena za sebe. Zamesim testo, dok se testo odmara i nadolazi, uspem da pročitam nekoliko stranica davno započete knjige. Razmesim testo, oblikujem i opet ostavim da još jednom nadođe. Dok se testo peče, čuje se buđenje i koraci još nerasanjenih lica koja idu pravo u kuhinju, jer ih je probudio miris pečenog testa, i odmah pitanje — Šta imamo za doručak? To su trenuci koji me čine srećnom i zadovoljnom.

Između doručka i ručka volim da se odmaram uz neku kulinarsku emisiju, a najčešće je to bilo takmičenje poslastičara The Great British Bake Off. U toj emisiji sam videla izradu uvrnute pogače, gde je originalno punjenje pesto, Pošto sam htela nešto drugačije, nekako se logično nametnula tapenada, jer za punjenje je najbolje da fil bude gust. Izgled punjenog hleba je ono što me je isprva privuklo da ga napravim. Kada sam izvadila pečenu pogaču iz rerne, prva asocijacija mi je bila sunce sa raširenim zracima, kao sa dečijih crteža koje sam dobijala dok su moja deca išla u vrtić. ☀️

Potrebno je:


  • 500g brašna
  • 10g soli
  • 25g šećera
  • kesica suvog kvasca
  • 50ml maslinovog ulja
  • 250ml mlakog mleka
  • 4 kašičice tapenade


Priprema:


  1. U mlako mleko dodajte šećer i kvasac i 1 kašičicu brašna. Promešajte i ostavite da kvasac nadođe.
  2. U brašno dodajte so, maslinovo ulje i nadošli kvasac. Umesite glatko testo. Ostavite ga na oko sat vremena da naraste.
  3. Nadošlo testo podelite na dva jednaka dela. Oba dela razvucite oklagijom u krugove željene veličine (moje testo je bilo prečnika 31 cm). Premažite ga sa 4 kašičice tapenade i prekrijte drugim krugom.
  4. Na sredinu testa stavite čašu. Od čaše ka spoljim stranama testa secite testo nožem na šire trake, tako da se idući od čaše ka rubovima trake šire (vidite model pripreme ispod).
  5. Trake uvrnuti 3-4 puta, pazeći da traka ne pukne na mestu gde je tanja.
  6. Peći na 180℃ u prethodno zagrejanoj rerni, 35-40 minuta (u zavisnosti od rerne, možda Vam bude potrebno više ili manje vremena).

Uvrnuta pogača Sunce - Magična Oklagija
Model pripreme
Uvrnuta pogača Sunce - Magična Oklagija
Tapenada Uvrnuta pogača Sunce
Uvrnuta pogača Sunce i tapenada
Uvrnuta pogača Sunce - Magična Oklagija

28.12.2016.

Mrvljena pita sa višnjama

Mrvljena pita sa višnjama - Magična Oklagija

Mrvljena pita sa višnjama je kolač koji pruža mnogo mogućnosti i kombinacija, koji se pravi od svega nekoliko sastojaka koje uvek imate u frižideru. Uz ovaj kolač osećaćete se moćno uz minimalan napor. Ukus je u toj meri obrnuto proporcionalan jednostavnoj pripremi, da ćete, kada je probate, sigurno pomisliti — Ko bi rekao? 

Kada nemam mnogo vremena na raspolaganju, bilo da smo mi raspoloženi za nešto slatko ili se neko najavio da dolazi u goste, najčešće posegnem za višnjama iz zamrzivača. Isto radim i kada je u pitanju klasična pita sa višnjama.

Mrvljena pita kao desert je odlična, brza, jednostavna, drugačija od ostalih i veoma ukusna poslastica. Odličan slatkiš za završetak ručka, savršeno se slaže sa šoljom toplog čaja. Možete je upotpuniti kuglom sladoleda od vanile. 🍨

Voće je lični izbor - mrvljenu pitu možete praviti sa borovnicama, miksom šumskog voća itd.

Još jedna dobra strana je kompaktnost fila. Zahvaljujući gustinu fil je stabilan i gust, tako da mrvljenu pitu možete nositi kao poklon u goste ili na piknik, roštilj, izlet, bez brige da će se fil razliti ili otopiti. Ja sam je nosila na ručak sa prijateljima kod koleginice i bila je pun pogodak, tražilo se parče više. 

Za TESTO je potrebno:

  • 440g brašna
  • 250g šećera
  • 280g ohlađenog putera, iseckanog na kockice
  • 2 velika žumanceta
  • kesica praška za pecivo
  • prstohvat soli
  • 2 kašičice ekstrakta vanile
  • ½ kašičice ekstrakta badema

Za FIL je potrebno: 

  • 500g zamrznutih višanja
  • 150g šećera (ako volite slađe, slobodno nagnite posudu sa šećerom 😊)
  • 2 kašike gustina (kada se višnje otope, gustin će njihov sok učiniti želatinastim i sprečiti da fil bude tečan)

Priprema:


Za pravljenje ovog testa najbolje je koristiti multipraktik, kako bi se sprečilo da se puter ugreje od ruku.

  1. U multipraktik staviti sve sastojke za izradu testa osim žumanaca i pulsirajući nekoliko puta izmešajte sastojke. Dodajte umućena žumanca i dobićete kompaktno masno testo.
  2. Od testa oblikujte loptu, obavijte je providnom folijom i stavite u frižider na 20–30 minuta.
  3. Ohlađeno testo podelite. Jednu polovinu stavite u pleh (ja sam koristila pleh dimenzija 20x30) i lagano prstima pritiskajte dok ne obložite celo dno pleha, odnosno dok testo ne dosegne sve ivice pleha. 
  4. U činiju staviti zaleđene višnje, posuti šećerom i staviti 2 kašike gustina. Blago promešati i odmah izručiti na koru.
  5. Drugi deo testa ide preko fila i za njega ima nekoliko mogućnosti: da se manji komadi testa kidaju rukama i stavljaju preko fila, da se testo izrenda na krupnije rende ili da oklagijom razvućete testo i stavite preko višanja. Ja sam izabrala prvu opciju, testo sam kidala rukama, ne vodeći preterano računa da svaki deo fila bude savršeno prekriven. Na taj način ćete postići rustikalniji izgled pite, što će joj dati poseban šarm.
  6. Predlog: Gornju koru možete posuti listićima badema, dobiće izvrsnu hrskavost.
  7. Pecite na 180℃, 30 minuta ili dok ne bude zlatnobraon (svaka rerna je drugačija, vodite računa o testu, Vi najbolje poznajete svoju rernu).
Ohlađen kolač isecite na komade željene veličine i prepustite se uživanju. 😃🍒🍰

Mrvljena pita sa višnjama - Magična Oklagija
Mrvljena pita sa višnjama - Magična Oklagija
Crtež i čaj uz mrvljenu pitu sa višnjama
Mrvljena pita sa višnjama - Magična Oklagija