Skonsi sa lavandom

Lavanda mi je omiljena začinska biljka. Već duže vreme je koristim u jelima, uglavnom u kolačima (crème brûlée, a pravila sam i fokaču sa lavandom). Rezultati su zapanjujući, jednostavno morate probati i uveriti se u lepotu ukusa.

Potrebno je:

320g brašna
1 prašak za pecivo
na vrh kašičice soli
1-1,5 kašika mlevene lavande
1 jaje
50g šećera
4 kašike margarina sobne temperature
180ml slatke pavlake
1 kašika ekstrakta od vanile

Priprema:

1. Margarin i pavlaku ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi pre pripreme.
2. U veću činiju sipajte sve suve sastojke (brašno, prašak za pecivo, so, mlevenu lavandu), sve ručno izmešajte žicom da vam se sastojci što više izmešaju - da na primer prašak za pecivo ne ostane na jednom mestu.
3. U manjoj činiji umutite jaje, dodajte šećer i mutite oko 5 minuta.
4. U umućeno jaje dodajte margarin i nastavite da mešate.
5. Dodajte slatku pavlaku, ekstrakt vanile i sve sipajte u brašno.
6. Zamesite meko testo koje se ne lepi za ruke. Od dobijenog testa napravite dve loptice iste veličine.
7. Oblikujte krug debljine pola prsta. Isecite ga na 8 delova.
8. Poređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih na 180° 15 minuta.

Preliv:

1/2 šolje šećera u prahu
2-3 kašike mleka
1 kašičica ekstrakta vanile
cvetovi lavande za posipanje

1. U činiju sipajte šećer, dodajte vanilu. Dodajte jednu po jednu kašiku mleka, dok ne dobijete tečni preliv.
2. Tople skonse prelijte šećerom i pospite cvetovima.

Dobili ste izuzetno meke, ukusne i neobične skonse koje zavrednjuju pažnju.
Uživajte!

Crème brûlée sa lavandom

Mislim da je suvišno bilo šta reći ili napisati o ovom kremu, jednostavno krem u kome se uživa i u svakom slučaju kvalitetnih 5 minuta dok ga budete jeli.
Ovo nije klasična varijanta sa vanilom, ovde je glavni sastojak lavanda.

Za crème brûlée je potrebno:

480 ml slatke pavlake
1 kašika lavande
4 žumanceta
1/2 šolje šećera

Najvažnija stvar je da izaberete adekvatnu posudu u kojoj ćete napraviti vodeno kupatilo, duboka posuda u koju ćete staviti činijice koje moraju biti duboko u vodi, skoro do ivice činijice.
Slatku pavlaku pre upotrebe ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi, jer ako je pavlaka hladna masnoća od mleka će se odvojiti .
Uključite rernu na 150*

U šerpicu sipajte slatku pavlaku i dodajte kašiku lavande. Zagrejte pavlaku ali ne sme da provri, polako zagrevajte da bi lavanda pustila aromu. Sklonite sa vatre i ostavite još 5 minuta da odstoji, a za to vreme umutite žumanca sa šećerom.

Žumanca i šećer umutite dok žumanca ne dobiju svetlo žutu boju.
Procedite pavlaku kroz cediljku da biste odstranili cvetove lavande.
Proceđenu pavlaku dodajte u umućena žumanca.

Krem sipajte u posudice i stavite ih u posudu u kojoj će se "peći " u rerni.
U posudu sipajte vruću vodu do ivice posudica, ubacite u rernu i ostavite 30 minuta.
Vreme pečenja umnogome zavisi od veličine posuda, voda ne sme da vri, zato je temperatura niska.
Kada je krem gotov, izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi zajedno sa vodom.
Ostavite dva sata da odstoji, pre upotrebe krem posuti 1 kašikom šećera, malo protresite da se šećer razleti po posudici i ostalo odradite sa plamenikom.

Posebno obratite pažnju kada budete palili šećer, nakon što ugasite plamenik šećer će nastaviti da se topi. Budite oprezni da vam šećer ne izgori, treba da ima lepu braon boju.

Lepinje sa zatarom i fokača sa lavandom

Ovo je prvi recept u kojem sam koristila suvu lavandu. Trenutno je imate u izobilju na pijaci, a ja je imam i na terasi u saksiji. Cvetove suve lavande stavite u mikser za začine (ili mlin za kafu) i sameljite u sitni prah.
Još jedna biljka koja će se češće naći u mojoj kuhinji. Takođe sam prvi put koristila med umesto šećera u kombinaciji sa kvascem.
Možda će vas uplašiti količina brašna za ovu fokaču, ali od te količine napravila sam fokaču i lepinjice, ako želite samo jednu stvar slobodno prepolovite mere brašna, vode, soli....

Za fokaču i lepinje potrebno je:

1 kašika meda (javorov sirup ili šećer)
140 ml mlake vode
1 kesica suvog kvasca

640-700 g brašna (u zavisnosti od brašna)
210 ml mlake vode
2 kašičice soli
4 kašike maslinovog ulja ili suncokretovog

za premazivanje fokače:

2 čena belog luka
1 kašika mlevene lavande
3 kašike maslinovog ulja
1 kašičica morske soli
1/4 kašičice bibera

Izmešajte med, toplu vodu i kvasac. Promešajte i ostavite da kvasac naraste. Pripremite brašno ali ne celu količinu, testo treba da bude vazdušasto nikako tvrdo, zato je lakše postepeno dodavati brašno. U brašnu napravite rupicu i sipajte nadošao kvasac, ostatak tople vode, ulje, so. Zamesite glatko testo, mesite najmanje 10 minuta.
Testo ostavite da se odmori i da duplira svoju zapreminu, za to vreme pripremite pleh veličine 20x30 i smesu za premazivanje.
Naraslo testo izvadite iz posude, premesite ga i podelite ga na dva dela. Jedan deo upotrebite za fokaču a drugi deo podelite na male kuglice veličine loptice za golf.

Fokača:

Testo na radnoj površini malo razvucite da dobijete oblik pleha.Testo stavite u pleh i ostavite ga da naraste.
Kad vam je fokača narasla , lagano je pritisnite vrhovima prstiju, celu. Premažite je mešavinom lavande, ulja, i belim lukom koji ste istiskali kroz presu. Za premazivanje upotrebite četkicu, njome je najlakše. Pospite morskom solju i malo sameljite biber direktno na fokaču.

Lepinje:

Svaku lopticu razvucite oklagijom do željene veličine, najbolje veličina manjeg tanjira. Poređajte lepinje na pleh i ostavite ih da narastu. Nadošle lepinje isto kao fokaču ispritiskajte vrhovima prstiju i premažite zatarom.
2 kašike zatara pomešajte sa 3 kašike ulja i premažite lepinje.

Fokaču i lepinje pecite na 180 stepeni oko 30-35 minuta, dok ne dobijte lepu braon boju.