Govedina na burgundski način

Na prvi pogled možete se prevariti, jer govedina na burgundski način neodoljivo podseća na dobro poznati gulaš koji uvek spremamo. Međutim, razlike su ogromne. U ovom jelu ćete naći slaninu, flambirano povrće, belo vino i francusku kulturu kao ključni sastojak. Ovo jelo spaja francusku vinsku oblast Burgundiju i naklonjenost Francuza govedini. Francuska je najveći proizvođač i konzument govedine u Evropi, a kada je u pitanju vino, sinonim za ovu zemlju, nalazi se na samom čelu liste svetskih proizvođača - u ovom jelu ćete dobiti oba. Razlika između burgundske govedine i gulaša ima pregršt, a i ukus im je drugačiji. Sve te razlike su me ubedile da isprobam ovo jelo i priznajem da se nisam pokajala. Ukusi se pojačavaju kako jelo duže stoji, pa će posle par dana biti još punijeg ukusa. Meso je jako meko i skoro da se razdvaja u tanke niti, dok je sos priča za sebe. Još jedna prednost je ta što se sve može spremiti u jednoj posudi, ukoliko koristite šerpu koja direktno sa ringle može da ide u rernu, čime ćete uštedeti i vreme i napor.

Uz burgundsku govedinu možete poslužiti krompir pire ili testeninu.

Potrebno je:

• 800 g govedine
• 200 g slanine
• 4 veće šargarepe
• dve glavice crnog luka
• dva čena belog luka
• čaša belog vina (200 ml)
• 50 ml konjaka
• 200 ml goveđeg bujona (u nedostatku bujona mozete dodati vodu ili rastvoriti kocku za supu)
• 400 ml kuvanog paradajza (ili konzerva seckanog paradajza)
• so
• biber
• brašna (toliko da uvaljate meso sa svih strana)

Priprema:

1. Uzmite govedinu i isecite je na kocke, posolite i pobiberite. Govedinu pospite brašnom i rukom ga utrljajte u svaku kocku mesa.
2. Uzmite slaninu i iseckajte je na kocke. Ako je slanina masnija, propržite je u suvoj šerpi, koristeći pritom njenu masnoću, a u slučaju da je mesnata, onda sipajte malo ulja.
3. Proprženu slaninu izvadite na tanjir.
4. U istoj šerpi propržite govedinu sa svih strana. Kada je gotova, izvadite i nju na tanjir.
5. U istu šerpu dodajte malo ulja ako smatrate da je potrebno i polako ubacite povrće: šargarepu i sitno iseckan crni luk. Dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte i beli luk.
6. Prelijte konjakom i flambirajte. Kada plamen nestane, dodajte kuvani paradajz, vratite slaninu i meso.
7. Pustite da meso jednom provri i prebacite ga u vatrostalnu ili zemljanu posudu (ja sam koristila šerpu koja može u rernu, tako da nije bilo prebacivanja).
8. Meso zalijte belim vinom i goveđim bujonom.
9. Uključite rernu i stavite da se peče na 190 stepeni oko 50 minuta, ili dok tečnost ne ispari. Dužinu pečenja odredite prema sopstvenom ukusu, u zavisnosti od toga koju gustinu želite da postignete. Mi više volimo da je jelo malo gušće, da ima sosa, ali ne previše.

Uživajte! :) A onda mi javite kako je vama ispalo.

Piletina sa suvim kajsijama

Iako za piletinu postoji 1000 recepata, uvek Vas iznenadi još jedna mogućnost, još jedan recept koji pruža sasvim drugi utisak od već poznatih ukusa. Prva pomisao – Suva kajsija i piletina? Hm, pa ne znam baš. Avanturistički duh je ipak prelomio, a dalje je sve išlo u pravom smeru. Ako se ne plašite eksperimentisanja u kuhinji (✓) i ako ste hrabri po pitanju drugačijih ukusa (✓), onda ćete sigurno sačuvati ovaj recept.

Recept potiče iz kuvara Jerusalem: A Cookbook, autora Jotama Otolengija i Samija Tamimija. Radi se o dva izraelska kuvara sa zanimljivim životnim pričama: detinjstvo u različitim delovima rodnog Jerusalima zamenili su životom u Tel Avivu, a upoznali su se tek nakon što su se 90ih preselili u britansku prestonicu. Od tada su bliski prijatelji i poslovni partneri, a plod te saradnje je i ovaj kuvar. Za svoj stil kuvanja kažu da predstavlja suštinu Jerusalima, njegovu esenciju, grada koji i dalje smatraju svojim domom i mestom koje ih definiše: kombinaciju duge i stare tradicije i upliva kulinarskih navika sa raznih strana, miks koji je nemoguće definisati.

Iako se u originalnom receptu radi o prepelici, sa piletinom je ispalo fantastično ‒ pravi delikates.
Suvo voće, začini i vino jelu daju pun ukus, a zahvaljujući kremastom, slatkom sosu meso će ostati meko i sočno. U opisu recepta stoji da je ovaj tip jela tipičan za sefardsku kuhinju. Priredite sebi pravu gozbu i uživajte! :)

Divna kuhinjska daska koju ćete dole videti, sa natpisom Magična Oklagija, delo je drage Ane i njenog tima iz @oklagiart-a kojima sam neizmerno zahvalna. Obavezno svratite do njihove stranice i pogledajte sva kreativna rešenja koja Vam nude, bićete prezadovoljni :)

Potrebno je:

• pileći bataci (ja sam stavila 7)
• ¾ kašičice tucane paprike
• ¾ kašičice mlevenog kumina
• ½ kašičice mlevenog komorača
• 1 kašika maslinovog ulja
• 300ml vode
• 75ml belog vina
• 80g suvih kajsija, krupno sečenih
• 25g suvog grožđa
• 1½ kašika šećera
• 1½ kašika tamarinda
• 2 kašike sveže ceđenog limunovog soka
• 1 kašika listova majčine dušice
• so i biber

Priprema:

1. Stavite piletinu u činiju, pospite tucanom paprikom, kuminom, komoračem, ½ kašičice soli i malo crnog bibera. Začine dobro umasirajte rukuama, prekrijte batake plastičnom folijom i ostavite na najmanje 2 sata ili preko noći.
2. Zagrejte ulje na srednjoj do jakoj vatri. Piletinu propržite sa svih strana, dok ne dobije zlatnobraon boju.
3. Izvadite batake iz tiganja i odbacite većinu masnoće, da ostane otprilike 1½ kašičica. Dodajte vodu, belo vino, kajsije, suvo grožđe, šećer, tamarind, limunov sok, majčinu dušicu, ½ kašičice soli i malo crnog bibera. Vratite batake u tiganj∕šerpu. Vode treba da ima toliko da budu ¾ ispod vode, a ¼ iznad (ako imate manje vode, slobodno dodajte još). Pustite da provri, poklopite i ostavite da se lagano krčka narednih 20 do 25 minuta, pritom okrećući batake jednom ili dvaput, dok ne budu kuvani.
4. Izvadite batake, a tečnost kuvajte još nekoliko minuta na srednjoj temperaturi, dok se ne redukuje na gustinu sosa. To je sve :)

Mutabel

U našoj kući, mutabel je skoro jednako zastupljen koliko i humus. Odličan je kao namaz, podjednako je dobar i kao prilog. Iako je jelo libansko, svi sastojci su nam dobro poznati.
Plavi patlidžan ne koristim baš često, iako ga volim, zato što je dosta voden, a pri prženju se ponaša kao sunđer i upija dosta ulja (to niko ne voli, zar ne?). Ali pečen u rerni na malo masnoće — to je već nova priča.
Pečeni patlidžan, crvena ajvar paprika, beli luk, sve su to sastojci koji garantuju odličnu kombinaciju.
🍆

Potrebno je:

• 2 patlidžana srednje veličine
• 2 crvene ajvar paprike (zimi su ok i one iz zamrzivača)
• 4 čena belog luka
• ½ kašičice kumina
• biber, so, ½ kašičice tucane paprike
• ¼ šolje melase od nara
• ½ soka od limuna

Priprema:

1. Presecite patlidžan, mesnati deo nožem zaseći po dužini sa obe strane da dobijete kao neki oblik mreže (v. sliku)
2. Ako je u pitanju sveža paprika, presecite je po dužini, izvadite semenje.
3. U tepsiju sipajte ulje, patlidžan okrenite tako da mesnati deo bude u ulju, pored dodajte paprike, prekrijte folijom. Posle 30 minuta u tepsiju ubacite 4 čena belog luka i pecite još 20 minuta na 180 stepeni.
4. Izvadite tepsiju i ostavite 5 minuta da se prohladi. Izvadite patlidžan i kašikom sastružite mesnati deo, pa stavite u multipraktik. Dodajte oljuštenu papriku i očišćen beli luk. Dodajte začine i izmiksajte lagano pulsirajući. Na kraju dodajte melasu od nara, izmešajte i ukrasite po želji.
5. Ostavite na 30 minuta u frižideru da se ohladi i da se ukusi povežu. 

Marokanski tažin sa piletinom i usoljenim limunom

Jela sa puno začina, karaktera i bogatog ukusa su moja opsesija.

Dobro je s vremena na vreme (i što češće) istupiti iz kulinarske zone komfora i napraviti iskorak u nekom drugom, manje poznatom smeru, ka ukusima koji možda nisu izvorni, koji se razlikuju od onih koje već imamo u svom iskustvu i na koje smo navikli.

S tim u vezi, kod nas u kući postoji jedna interna šala, o takozvanom KKP sindromu (krompir-kupus-pasulj sindrom), koji je na snazi naročito zimi. Imamo u porodici par članova KKP klana (ko ih nema, zar ne? 😃), kojima vrlo predano pokušavamo da otvorimo vidike za drugačije ukuse i kombinacije... zasad manje uspešno.

Dobro je ustaljen obrazac zameniti egzotičnim jelima. Nije neophodno poznavati zemlju iz koje jelo potiče; knjige, reportaže koje gledamo na televiziji i mirisi koji tokom kuvanja osvajaju dom mogu Vam omogućiti da doživite određenu zemlju bez izlaženja iz svoje kuhinje.

Tako je ovaj tažin u meni probudio maštu: zamislite sebe u velikoj kući negde u Maroku, kako u dvorištu popločanom mozaičkim pločicama, prepunom raznobojnih lijandera, spremate jelo u zemljanoj posudi. Prepuno ukusa, jelo se krčka, a u hladu starog nara čekaju šolja toplog čaja i tacna puna mirisnih kolača. Predivno!

Marokanski tažin se uglavnom sprema sa jagnjetinom, ovčetinom, piletinom i povrćem. Meni je piletina nekako prihvatljivija. Za ovo jelo Vam je potreban i usoljeni limun (ako želite da pratite originalni recept), mada nije conditio sine qua non, možete ga izostaviti.

Tažin je tradicionalno jelo, ali i posuda, što je slično našem đuveču - jelo i posuda. Idemo sada na recept:

Marokanski tažin sa piletinom i usoljenim limunom

Izvorno marokansko jelo intenzivnog ukusa, u kojem dominira slano. Da bi se ukusi doveli u ravnotežu, ja ga poslužujem uz neutralni kus-kus. Odlično se slaže sa krompir pireom ili pirinčem.

Potrebno je:

Za marinadu:

• Prstohvat šafrana preliti sa 50ml tople vode
• 1 usoljeni limun (sredinu iseckati, a koru sačuvati za kasnije)
• 2 čena belog luka - izrendanog
• 2 kašičice aleve paprike
• 1 kašičica đumbira u prahu
• pola kašičice mlevenog kumina
• 1/4 kašičice mlevenog crnog bibera
• 2 kašike maslinovog ulja
• pola veze iseckanog peršuna
• 5 bataka sa karabatacima

Sve sastojke staviti u veću činiju, ubaciti meso i marinadu utrljati u meso. Pokriti providnom folijom i staviti u frižider, da stoji najmanje 2 sata ili u najboljem slučaju preko noći.

Za pripremu jela potrebno je još:

• 2 glavice crnog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• prstohvat kurkume
• 1 kašika soka od limuna
• 1 šaka zelenih maslina
• Kora usoljenog limuna koju ste sačuvali

Priprema:

Sitno iseckati crni luk i staviti u šerpu. Crni luk pospite kurkumom. Dodajte 2 kašike ulja. Preko iseckanog crnog luka dodati mariniranu piletinu zajedno sa marinadom.
Staviti na šporet i kuvati petnaestak minuta. Dodati jednu šolju vode i na laganoj vatri krčkati oko sat vremena.
Nakon sat vremena dodati šaku zelenih maslina, 1 kašiku soka od limuna i staviti kore usoljenog limuna. Krčkati još 15 minuta.

Kako sam pravila kus-kus: 1 šolju kus-kusa sipati u činiju, dodati šaku suvog grožđa, izrendanu koru jednog limuna, jednu kocku za supu i 2 šolje vruće vode. Pokriti i ostaviti da poklopljeno stoji 20ak minuta.

Savet: Tažin servirajte u dubljem tanjiru, preko kus-kusa.

Turski specijalitet Ali Nazik Kebab

Ovaj turski specijalitet specifičan je za provinciju Gazijantep, poznatu po proizvodnji maslina, grožđa i pistaća. Tradicionalno se sprema sa mekom, začinjenom, mariniranom jagnjetinom, kojom se prekriva raskošni spoj jogurta i plavog patlidžana. Tradicionalno se služi uz pilav.
Ja nisam ljubitelj jagnjetine, zato sam ovo jelo prilagodila sebi - sa ćevapima. U turskoj kuhinji je dosta zastupljen patlidžan (čiji smo naziv preuzeli baš iz turskog jezika) i u ovom receptu ima glavnu ulogu.
Turska kuhinja je veoma zanimljiva, puna različitih ukusa, spoj Bliskog istoka i Mediterana. Ovo je prvi u nizu recepata koje nameravam da isprobam.

Potrebno je:

• 1 patlidžan srednje veličine
• 400g grčkog jogurta
• 2 čena belog luka

Priprema:

1. Uzmite cediljku, pelenu i jednu činiju veličine cediljke. Pelenom obloženu cediljku stavite na činiju.
2. U cediljku sipajte jogurt i ostavite da se cedi najmanje 5 sati (možete ostaviti i preko noći).
3. Operite i obrišite patlidžan. Izbodite ga viljuškom na više mesta, zamotajte u foliju i pecite na 170° 40-50 minuta, u zavisnosti od veličine patlidžana.
4. Pečeni patlidžan izvadite iz folije, rasecite i izvadite mu sredinu (patlidžan će tokom pečenja pustiti dosta tečnosti, ona vam nije potrebna, iskoristite samo "meso" patlidžana). Izvađenu sredinu izgnječite viljuškom da napravite pire.
5. Proceđen jogurt sipajte u činiju, posolite i začinite ispasiranim belim lukom. Promešajte da se ukusi prožmu i dodajte pire od plavog patlidžana.
6. Promešajte sve još jednom i ostavite da se ohladi.

Ukoliko niste ljubitelj jagnjetine, jelo servirajte uz meso po sopstvenom izboru.

Čorba iz šume

Ovih dana sam probala nove recepte od sremuša, a jedan od njih je i recept za ovu ukusnu čorbicu. Kao što znamo, sremuš je izuzetno zdrav, naročito u prvim mesecima proleća. Jedini problem je što mu je sezona jako kratka, stoga požurite na pijacu, bila bi šteta propustiti ovaj superzeleniš i priliku da od njega napravite nešto zdravo i ukusno. 

Čorba iz šume

Potrebno je:

• 1 glavica crnog luka
• 2 krompira
• 1 veza sremuša
• 1 kocka za supu (posna)
• 1 kašičica šećera
• 1 l tečnosti
• Šaka suvih vrganja

Priprema:
Suve vrganje zalijte mlakom vodom i ostavite da nabubre.

1. Luk sitno iseckajte i dinstajte sa kašičicom šećera i kockom za supu.
2. Krompir iseckajte na sitne kockice i dodajte luku.
3. Odmah dodajte iseckan sremuš. Promešajte.
4. Dodajte potopljene i iseckane vrganje. Dodajte tečnost u kojoj su bile pečurke.
5. Ostavite 20 minuta da se kuva na laganoj vatri. Sve izmiksajte štapnim mikserom i dobili ste čorbu neverovatnog ukusa koja može da vam bude obrok.

Napomena: Sami procenite količinu vode koju ćete dodati, u zavisnosti od broja ljudi za koje kuvate.

Krem supa od 3 vrste pečuraka

Lepa, kremasta i veoma ukusna supa. Krem supa od 3 vrste pečuraka


Potrebno je:

• 15 g suvih vrganja
• 220 g šitaki pečuraka 
• 120 g šampinjona
• 1 glavica crnog luka
• 1 praziluk- samo beli i svetlozeleni deo
• 3 čena belog luka
• 1 kocka za supu
• 1 kašika soja sosa
• 1 kašika brašna
• 2 kašike šerija
• 1 lovorov list, majčina dušica

Prvo napravite čips od šitaki pečuraka. U manjem tiganju na malo ulja pecite šitake, često okrećite dok
pečurke ne izgube svu tečnost. Izvadite ih na ubrus i odmah posolite.

Suve vrganje stavite u činijicu i prelijte vrućom vodom.

Na srednjoj temperaturi dinstajte crni luk, praziluk i beli luk. Dodajte šitake i šampinjone i dinstajte 10 minuta dok pečurke ne puste tečnost. Dodajte brašno, šeri, soja sos i suve vrganje zajedno sa tečnošću u kojoj su stajali. Ako mislite da vam je malo tečnosti, slobodno dodajte još dve čaše vode.
Dodajte lovorov list i majčinu dušicu. Ostavite da se kuva 20 minuta.

Izbacite lovor, majčinu dušicu i supu sipajte u blender i sve izmiksajte pulsirajući.
Supu vratite u šerpu i pustite da još jednom proključa.
Na kraju pripreme krem supu ukrasite kolutovima praziluka i čipsom od šitaki pečuraka. Prijatno!

Indonežanska pikantna piletina sa mangom i ananasom

Jednostavno, brzo i lako. Kombinacije ljuto, voće, slano veoma su se dobro uklopile.

Potrebno je:

1 pileće belo meso (odvojeno od kosti i iseckano na kockice)
1 mango
4 koluta ananasa
1 ljuta papričica
1 konzerva kokosovog mleka (160 g)
2 čena belog luka
đumbir
100 ml pileće supe (može vam poslužiti i kockica za supu)
2 kašike soja sosa
2 kašike Kecap Manis-a (Indonežanski slatki soja sos)
1 kašika karija
po 1 šolja povrća (zelena boranija, paprika)


Ako želite da uživate u ovoj kombinaciji, moraćete prvo da napravite kecap manis. Izrada je krajnje jednostavna:
1/4 šolje soja sosa
1/4 šolje žutog šećera
Kuvajte na tihoj vatri oko 5 minuta, trebalo bi da dobijete sos gustine meda. Obavezno uzmite u obzir da će se sos prilikom hlađenja još više zgusnuti.

Piletinu iseckajte na kockice.
U avanu istucajte ljutu papričicu, beli luk, đumbir i kari.
U zagrejani vok sipajte ulje, dodajte sadržaj iz avana. Pržite 5 minuta, dodajte piletinu i povrće, pržite još dodatno dok meso ne bude gotovo. Dodajte bujon, soja sos, kecap manis, kokosovo mleko.
Mango i ananas iseckajte na kocke i ubacite ih u vok. Ostavite sve još 5 minuta da se krčka, a onda servirajte sa pirinčem.

Savet:
Kad vam je pirinač skuvan, dodajte mu izrendanu koru limuna i iseckanu mentu. Pirinač će biti mnogo ukusniji.