Lepinje sa zatarom i fokača sa lavandom

Ovo je prvi recept u kojem sam koristila suvu lavandu. Trenutno je imate u izobilju na pijaci, a ja je imam i na terasi u saksiji. Cvetove suve lavande stavite u mikser za začine (ili mlin za kafu) i sameljite u sitni prah.
Još jedna biljka koja će se češće naći u mojoj kuhinji. Takođe sam prvi put koristila med umesto šećera u kombinaciji sa kvascem.
Možda će vas uplašiti količina brašna za ovu fokaču, ali od te količine napravila sam fokaču i lepinjice, ako želite samo jednu stvar slobodno prepolovite mere brašna, vode, soli....

Za fokaču i lepinje potrebno je:

1 kašika meda (javorov sirup ili šećer)
140 ml mlake vode
1 kesica suvog kvasca

640-700 g brašna (u zavisnosti od brašna)
210 ml mlake vode
2 kašičice soli
4 kašike maslinovog ulja ili suncokretovog

za premazivanje fokače:

2 čena belog luka
1 kašika mlevene lavande
3 kašike maslinovog ulja
1 kašičica morske soli
1/4 kašičice bibera

Izmešajte med, toplu vodu i kvasac. Promešajte i ostavite da kvasac naraste. Pripremite brašno ali ne celu količinu, testo treba da bude vazdušasto nikako tvrdo, zato je lakše postepeno dodavati brašno. U brašnu napravite rupicu i sipajte nadošao kvasac, ostatak tople vode, ulje, so. Zamesite glatko testo, mesite najmanje 10 minuta.
Testo ostavite da se odmori i da duplira svoju zapreminu, za to vreme pripremite pleh veličine 20x30 i smesu za premazivanje.
Naraslo testo izvadite iz posude, premesite ga i podelite ga na dva dela. Jedan deo upotrebite za fokaču a drugi deo podelite na male kuglice veličine loptice za golf.

Fokača:

Testo na radnoj površini malo razvucite da dobijete oblik pleha.Testo stavite u pleh i ostavite ga da naraste.
Kad vam je fokača narasla , lagano je pritisnite vrhovima prstiju, celu. Premažite je mešavinom lavande, ulja, i belim lukom koji ste istiskali kroz presu. Za premazivanje upotrebite četkicu, njome je najlakše. Pospite morskom solju i malo sameljite biber direktno na fokaču.

Lepinje:

Svaku lopticu razvucite oklagijom do željene veličine, najbolje veličina manjeg tanjira. Poređajte lepinje na pleh i ostavite ih da narastu. Nadošle lepinje isto kao fokaču ispritiskajte vrhovima prstiju i premažite zatarom.
2 kašike zatara pomešajte sa 3 kašike ulja i premažite lepinje.

Fokaču i lepinje pecite na 180 stepeni oko 30-35 minuta, dok ne dobijte lepu braon boju.

Ras el Hanout - začin nad začinima

Ras el Hanut (Ras el Hanout)

je marokanski začin sa velikom ulogom u toj bogatoj, živopisnoj kuhinji. Zapravo se radi o mešavini velikog broja začina, koja u nekim receptima prelazi i 50 sastojaka. Koliko je cenjen u Maroku najbolje govori samo ime, koje u prevodu sa arapskog znači "glava prodavnice", smatraju ga začinom nad začinima. Ovaj aromatični miks se smatra lekovitim, a studije su dokazale i da je dobar za ljude koji pate od problema sa štitnom žlezdom.

Što se tiče jela u koja se dobro uklapa, mogućnosti su neograničene. Odlično se slaže sa bilo kojim kuvanim jelom, od marokanskog tažina, preko đuveča, do boranije u koju sam ga danas dodala. Za manje od 10 minuta ćete imati ukusan i zdrav začin, kojeg neretko nepravedno izjednačavaju sa garam masalom. Iako donekle ima sličnosti, ova dva začina potiču iz različitih delova sveta, pa je ras el hanut priča za sebe, u kojoj i evropski uticaj ima svoj udeo.

Sastojci:

2 kafene kašičice đumbira
2 kafene kašičice korijandera
1,5 kafena kašičica kumina
1,5 kafena kašičica kardamona
1,5 kafena kašičica crnog bibera
1 1/4 kafene kašičice muskatnog oraščića
1 kafena kašičica kurkume
1 kafena kašičica pimenta
1 kafena kašičica cimeta
1 kafena kašičica ljute španske paprike
1/2 kafene kašičice kajenskog bibera
veći prstohvat šafrana

Instrukcije:

U mini blender ubacite sve sa liste sastojaka i usitnite do homogenosti. Ras el Hanut odložite u suvu teglicu i čuvajte na hladnom, tamnom mestu do 3 meseca.

Pikantna krompir salata

Da li vam se dešava da određena jela uvek pravite sa istim prilogom? Kod mene je bio taj slučaj kada je u pitanju bila riba. Uvek ista krompir salata, sve dok je nisam zamenila ovom, pikantnom i malo neobičnom, a ništa manje ukusnom od prethodne.

Količina krompira zavisi od članova, za nas troje ja obično stavim 5 krompira srednje veličine. Krompire operite i kuvajte ih u ljusci. Kad su skuvani, prelijte ih hladnom vodom i sačekajte da se ohlade. Ohlađene krompire oljuštite.

Za salatu je potrebno:

• krompir
• veza mladog luka
• čili papričica
• 1 kašičica sumaka
• peršun, menta
• so, biber, na vrh kašičice šećera u prahu
• ulje, sok od lumuna

Priprema

1. Skuvani krompir isecite na kolutove, stavite u veću činiju.
2. Dodajte iseckan mladi luk zajedno sa percima.
3. Iseckajte papričicu (ako volite ljuto ostavite semenke), dodajte iseckanu mentu, peršun i kašičicu sumaka (nije obavezno). Sve promešajte i začinite solju i biberom. Ulje, sok od limuna i šećer izmešajte i prelijte preko salate.
4. Ostavite 20 minuta u frižideru, da se salata ohladi i da se ukusi sjedine.

Salata od mlade cvekle

Sada kada je povrće mlado, treba ga iskoristiti u potpunosti. Do sada nisam koristila lišće cvekle u salati i da budem iskrena nikada do sada nisam videla da su cveklu prodavali sa stabljikom i lišćem. Definitivno, vremena se menjaju u svesti proizvođača i samih potrošača, kao i nas koji kuvamo malo drugačije od naših baka i majki.
Ovu salatu možete jesti toplu ili hladnu, kako vam volja.

Potrebno je:

• 1 veza mlade cvekle (u kompletu, sa lišćem)
• 1 veza mlade šargarepe
• 1 veća glavica crnog luka
• 1/2 glavice belog luka
• so, biber
• ulje, balzamiko sirće

Cveklu dobro operite, šargarepu takođe (šargarepu nisam čistila jer je mlada, samo je dobro operite).
Poređajte cveklu i šargarepu u pleh u kojem ćete ih peći.
Crni luk isecite na pola, pa opet na pola i tako dok ne dobijete željenu debljinu, ja sam luk sekla na osmine.
Beli luk zgnječite ravnom stranom noža.
Posolite, pobiberite, pospite uljem i balzamikom. Sve rukama izmešajte, lišće cvekle treba  naročito nauljiti da se prilikom pečenja ne osuši.
Pecite na 180 stepeni oko 30-45 minuta. Nije neophodno da cvekla bude skroz pečena, u stvari to je vaš izbor. Veoma je bitna i veličina cvekle, ako je cvekla veća, logično je da će vam trebati više vremena za pečenje.

Gotovo povrće iseckajte, beli luk, lišće cvekle, cveklu na kolutove, šargarepu na štapice, crni luk je već iseckan.
Povrće stavite u činiju, ponovo začinite, jer će prilikom pečenja balzamiko ispariti. .
Uživajte!

Krastavci no.1

Potrebno je:

kiseli krastavčići

1 šoljica sirćeta (od kafe)
2 kašičice šećera
1 kašičica soli
Prstohvat slačice
Biber u zrnu
Suva mirođija

Priprema:

Na dno tegle staviti prstohvat slačice, biber u zrnu, suvu mirođiju (po ukusu). Naređati krastavčiće. Tako uraditi sa svim krastavcima koje imate. Na naređane krastavčiće sipati šećer, so, šoljicu sirćeta i teglu do vrha napuniti vodom i zatvoriti. Okrenuti teglu naopako i ostaviti da stoji 20 minuta.

Posle 20 minuta tegle sterilisati na sledeći način:

Na dno šerpe staviti krpu. Poređati tegle da se ne dodiruju i doliti vodu do poklopca tegle. Ostaviti da provri. Kad provri, ostaviti da vri još 10 minuta i u toj vodi ostaviti da se ohlade.