Uvrnuta pogača Sunce

Nedelja je jedini dan u sedmici kada je cela porodica na okupu. Tada se potrudimo da uz barem dva obroka budemo svi zajedno, da razgovaramo i uživamo u jelu. Iako cele nedelje ustajem u cik zore, ne predstavlja mi problem ni da nedeljom ustanem rano i zamesim neko testo. Nekako je spontano to postala tradicija: obično napravim fokaču, lepinje sa zatarom, a nekada probam nešto novo i neobično. Tada kada svi spavaju imam i najviše vremena za sebe. Zamesim testo, dok se testo odmara i nadolazi, uspem da pročitam nekoliko stranica davno započete knjige. Razmesim testo, oblikujem i opet ostavim da još jednom nadođe. Dok se testo peče, čuje se buđenje i koraci još nerasanjenih lica koja idu pravo u kuhinju, jer ih je probudio miris pečenog testa, i odmah pitanje — Šta imamo za doručak? To su trenuci koji me čine srećnom i zadovoljnom.

Između doručka i ručka volim da se odmaram uz neku kulinarsku emisiju, a najčešće je to bilo takmičenje poslastičara The Great British Bake Off. U toj emisiji sam videla izradu uvrnute pogače, gde je originalno punjenje pesto, Pošto sam htela nešto drugačije, nekako se logično nametnula tapenada, jer za punjenje je najbolje da fil bude gust. Izgled punjenog hleba je ono što me je isprva privuklo da ga napravim. Kada sam izvadila pečenu pogaču iz rerne, prva asocijacija mi je bila sunce sa raširenim zracima, kao sa dečijih crteža koje sam dobijala dok su moja deca išla u vrtić. ☀️

Potrebno je:

• 500g brašna
• 10g soli
• 25g šećera
• kesica suvog kvasca
• 50ml maslinovog ulja
• 250ml mlakog mleka
• 4 kašičice tapenade

Priprema:

1. U mlako mleko dodajte šećer i kvasac i 1 kašičicu brašna. Promešajte i ostavite da kvasac nadođe.
2. U brašno dodajte so, maslinovo ulje i nadošli kvasac. Umesite glatko testo. Ostavite ga na oko sat vremena da naraste.
3. Nadošlo testo podelite na dva jednaka dela. Oba dela razvucite oklagijom u krugove željene veličine (moje testo je bilo prečnika 31 cm). Premažite ga sa 4 kašičice tapenade i prekrijte drugim krugom.
4. Na sredinu testa stavite čašu. Od čaše ka spoljim stranama testa secite testo nožem na šire trake, tako da se idući od čaše ka rubovima trake šire (vidite model pripreme ispod).
5. Trake uvrnuti 3-4 puta, pazeći da traka ne pukne na mestu gde je tanja.
6. Peći na 180℃ u prethodno zagrejanoj rerni, 35-40 minuta (u zavisnosti od rerne, možda Vam bude potrebno više ili manje vremena).

Model pripreme

Pogača sa ruzmarinom i belim lukom

Ovo je jedna veoma neobična pogača. Možda ne znate, ali ja sam veliki ljubitelj belog luka i zato je ova pogača sa belim lukom. Uz njega je ruzmarin odličan dodatak, i u ovoj pogači je zbog igre "Ajme koliko nas je" gde je ovog meseca domaćica Milkica.

Da ne dužim, za ovu pogaču sam iskoristila ludo testo (pola mere), inače sastojci koji idu u ludo testo su:

• brašno
• kvasac
• jogurt
• jaje
• mleko
• ulje

Postupak izrade ludog testa možete videti na gore postavljenom linku.

Za premazivanje testa potrebno je:

4 čena belog luka (zavisi koliki su čenovi)
2 kašike ruzmarina
50 g margarina sobne temperature

Izgnječite beli luk, dodajte iseckan ruzmarin, pomešajte (možete koristiti i suvi ruzmarin). Kad ga pomešate sa belim lukom malo će omekšati.

Testo razvucite u pravougaonik, debljine pola prsta. Premažite testo margarinom, zatim dodajte smesu od belog luka i ruzmarina. Sve prstima razvucite po testu.
Testo urolakte služeči se prstima (nemojte testo samo urolati, nego uhvatite početak testa i kao da ga nabijate okrećite ka unutrašnjoj strani i tako svaki put dok ne dođete do kraja testa) da nemate praznog prostora. Isti postipak je u izradi cinabona.

Urolano testo presecite po sredini, ali nikako celom dužinom, krenite nekih 5 cm od početka. Isečene  krajeve okrenite na gore, prema sebi i počnite da ih pletete. Napravite od testa krug.

Tepsiju u kojoj ćete peći namažite margarinom, prenesite pogaču, premažite je rastopljenim margarinom i pospite ruzmarinom. Ostavite je da narasta 30-40 minuta.
Pecite je na 180* 30-40 minuta, dok ne dobije lepu braon boju. Gotovu pogaču ostavite da se ohladi, pokrijte je krpom.
Dok se pogača pekla, u  rernu sam stavila šerpicu sa vodom da bi pogača dobila lepu koricu, mislim da sam uspela u tome.

Pogača cvet 2

Obično smo nedeljom kod kuće svi zajedno. Ali ni to ne traje dugo, do podneva, zato nam je doručak zajednički obrok i uvek volim ujutru da spremim pogaču. Vruća pogača, svi na okupu, nema ništa lepše. Trenutno nam je jedan član porodice daleko, ali kad budemo otišli u goste prvo što ću umesiti biće upravo pogača.
Kvasna testa mi nekako bolje idu nego pravljenje kolača. Za kolače i torte treba strpljenja, tako da sam ovu pogaču pravila bez mera, po osećaju. Pokušaću da vam objasnim kako najbolje da dođete do neke svoje mere.


Potrebno je:

1/2 kvasca svežeg
brašno
voda
so, šećer,
1 margarin

Margarin izvadite iz frižidera da se ugreje, isecite ga na četvrine, biće vam lakše za premazivanje.
U veću šolju, izmrvite kvasac, dodajte kašičicu šećera, sipajte mlaku vodu i ostavite da kvasac nadođe.
Za to vreme prosejte oko 400 g brašna i sipajte u vanglicu u kojoj ćete da mesite. Imajte sa strane još brašna jer će vam trebati za dodavanje, bolje je zamesiti sa manjom količinom brašna i dodavati nego da vam testo bude tvrdo. Dok budete mesili imaćete osećaj da li treba da se doda još brašna. Posolite brašno sa dve kašičice soli.
Kad je kvasac uskisao, dodajte ga u brašno i polako mesite, svaki put kad dodajete brašno dodajte po jednu šaku i mesite i tako radite dok vam se ne odlepi sa ruke. Testo treba da bude meko zamešeno i da se ne lepi. Očistite ruke, testo izvadite iz vanglice i na radnoj površini mesite još malo. Pokrite testo vanglom i ostavite da se odmori 30 min.

Pospite brašnom testo i razvite oklagoijom što tanje možete. Uzmite kocku margarina i prstima ga nanosite na testo. Presavijte ga, prvo gornji deo do pola, pa donji deo do pola, pa sa leve strane deo i na kraju sa desne strane deo stavite tako da bude preklopljeno. Tako uradite još dva puta, bez odmaranja. Kad razvlačite, testo će imati mehuriće pazite da vam ne puknu, pažljivo razvlačite testo. Treći put kad razvučete i premažete margarinom, gledajte da testo razvučete da bude što tanje, testo urolajte kao rolat.

Tepsiju premažite margarinom koji vam ostane na pakovanju.  Izmerite visinu tepsije, moja je bila 2 prsta, pa sam sekla parčiće veličine 3 prsta.
Rolat još rukama malo pritisnite da se izduži i secite parčiće i ređajte u tepsiju. Ostavite 30 min da se testo odmori. Pecite na 180stepeni 45 min. Gotovo izvadite iz rerne i prekrijte krpom, ostavite da se ohladi.
Nije nimalo komplikovano, ali ako nisam bila jasna a neko želi nešto da pita ja ću mu drage volje pomoći.

Saće od krompira

Ostalo mi je pire krompira od ručka, pošto nije vreme za razbacivanje rešila sam da ga iskoristim. Imam već jedan recept sa preostalim pireom, htela sam nešto drugo da probam. Našla sam u jednom časopisu od jedne gospođe recept, malo sam ga promenila i napravila. U receptu su stavljene tačne mere, međutim ja sam imala više pirea nego šro je u receptu, ja ću vama prepisati recept, tako da sam sama prema osećaju pravila saće. Važno je da po malo dodajete brašno i da dobite testo koje se ne lepi za ruke.  U mom pireu je bio i muskatni oraščić, čisto da se zna. Pustite mašti na volju.
Negde na sredini odrade recepta pala mi je na pamet pomisao da sam mogla ovaj praziluk da stavim u testo i dobijem sasvim drugi ukus, ali nema veze. Mi volimo ukus praziluka tako da sam ja pravila sa dva fila. Izdinstala sam  praziluk, posolila, stavila 1 kašičicu kima. Kad se ohladio podelila sam ga na dva dela, jedan deo je bio sa sirom, u drugi deo sam stavila iseckanu šunku. Tosu izmene koje sam ja napravila, ali sledeći put ću sigurno staviti praziluk u testo i praviti male loptice. Evo recepta.

Potrebno je:
za testo

400 g brašna
125 g masti
125 g pirea
1 jaje
125 ml mleka
1/2 kocke svežeg kvasca
1 kašičica soli, šećera

Za fil:

400 g mlevenog mesa
150 g šampinjona
1 glavica crnog luka
4 kašike ulja
150 g kačkavalja
2 kašike paradajz pirea
mešavina začina
biber
 1 jaje, susam

Izmrviti kvasac, dodajte mleko, šećer, so, 1 kašičicu brašna. Promešajte i ostavite da nadođe.
U vanglicu sipajte preostali pire, dodajte mast( može i ulje)  jaje, nadošao kvasac. Zamesite testo i ostavite da odstoji u frižideru 2 sata. Za to vreme napravite fil. Ja ću vam napisati fil iz orginalnog recepta a vi možete da radite šta vam je volja.  MIslim da je previše truda da bi se samo iskoristio preostali pire, ali izbor je vaš.
Izdinstati luk, dodati mleveno meso. Dodati šampinjone, dinstati dok meso ne bude gotovo i ne ispari suvišna tečnost. Pred kraj dodati paradajz pire i začiniti po ukusu.
Testo izvadite iz frižidera, rastanjite ga na 0,3 cm. Okruglom modlom prečnika 10 cm, ( ja sam koristila manju činiju)  vaditi krugove.  Na krug staviti fil, i spojiti krajeve i napravite male kuglice.
Tepsiju nauljite i pospite brašnom, ređajte kuglice, da slepljeni krajevi budu okrenuti na dole, ne moraju da budu jedna do druge, ostavite prostora da naratu.
Premžite umućenim jajetom i pospite susamom.
Pecite na 200 stepeni  oko 35 min dok ne dobiju lepu boju kao ove na slici :-).

Pletena pogača

Evo jedne lepe dekorativne pogače koju možete spremiti za razne svečanosti. Recept za testo je isti kao kod pogače cvet (kliknite da pogledate), razlika je u izgledu. Detalje i pripremu pogače za pečenje pogledajte u priloženom klipu.

Slatka pogača

Potrebno je:
500g brašna
20g kvasca
250-300ml  mlakog mleka
100g šećera
1 ravna kašičica soli
100g margarina
1 vanilin šećer
2 kašike ruma
šaka suvog grožđa
šaka seckanih badema
šaka kandiranog voća
šaka badema iseckanog na listiće

U veću šolu stavite kvasac,  dodajte kašičicu (od onih 100g) šećera i polovinu mlakog mleka. Ostaviti da kvasac nadođe. Margarin istopite i ostavite da se ohladi.
U vanglu sipajte brašno(ne celu količinu) dodajte badem, grožđe, kandirano voće, šećer, , soli,žumance,  vanilin šećer, dodajte nadošao kvasac i mesite. Dodajte ostatak brašna i mleka i margarina, rum. Dobro umesite da dobijete glatko testo. Ostavite da se odmori 10 min. Manju tepsiju nauljite i pospite sa brašnom.  Stavite pogaču, premažite je umućenim jajetom  i pospite sa listićima badema. U sredini napravite nožem krstić. Ostaviti da nadođe. Peći u prethodno zagrejanoj rerni 35 min, na 180 step.
Listiće badema sam sama pravila. Pokušavala sam da ih kupim ali nigde ih nema, barem tamo gde sam ih ja tražila. Šaku badema sam skuvala, samo toliko da voda proključa. Dok su bili još vrući oljuštila sam ih i nožem koliko sam mogla, a malo sam mogla, sekla sam badem na listiće.  Kad nema boljih dobri su i ovi.

Hleb sa tri vrste brašna

Potrebno je:

1 šolja ječmenog brašna
1 šolja ovsenog brašna
2 šolje integralnog pšeničnog brašna
Pola kvasca
1 kašičica soli
1 kašičica semenki od suncokreta
1 kašičica semenki od bundeve

Priprema:

U  posudu sipati mlaku vodu i kašičicu šećera i kvasac i ostaviti da uskisne.
Pomešati tri vrste brašna. Dodati so i uskiso kvasac, semenke, mesiti testo sve dok ne počne da se odvaja od ruku i posude. Ostaviti da nadođe sat vremena, pokrite kuhinjskom krpom.
Premesiti testo i staviti ga u sud u kom će se peći.
Ostaviti da se odmara sve dok ne udvostriči masu. Testo možete posuti semenkama i ovsenim pahuljicama.
Peći na umerenoj temperaturi oko 50 minuta.

Pogača cvet

Za pripremu je potrebno:

Pola litra mleka
1kg brašna
1 kvasac
1 belance
2 kašike sirćeta
1 kašičica soli
1 šolja ulja

Za premaz:

1 žumance
Susam

Priprema:

U šolju sipati mleko, kvasac i malo šećera i ostaviti da nadođe. U brašno sipati ulje, so i umućeno belance, uskisli kvasac i ostatak mleka. Zamesiti testo. Dodati 2 kašike sirćeta (pre dodavanja sirćeta, testo mora biti dobro umešeno). Testo dobro umesiti, da počnu da se stvaraju mehurići. Ostaviti na pola sata.
Razvući testo. Čašom vaditi kolutove testa. Ređati u podmazanu tepsiju. Kolutovi se stavljaju jedan na pola drugog. Poređani kolutovi se premažu žumancetom, pospu susamom i ostave da narastu 30 minuta. Peći u zagrejanoj pećnici na 170°C , 40 do 50 minuta, u zavisnosti od rerne.