Marokanski tažin sa piletinom i usoljenim limunom

Jela sa puno začina, karaktera i bogatog ukusa su moja opsesija.

Dobro je s vremena na vreme (i što češće) istupiti iz kulinarske zone komfora i napraviti iskorak u nekom drugom, manje poznatom smeru, ka ukusima koji možda nisu izvorni, koji se razlikuju od onih koje već imamo u svom iskustvu i na koje smo navikli.

S tim u vezi, kod nas u kući postoji jedna interna šala, o takozvanom KKP sindromu (krompir-kupus-pasulj sindrom), koji je na snazi naročito zimi. Imamo u porodici par članova KKP klana (ko ih nema, zar ne? 😃), kojima vrlo predano pokušavamo da otvorimo vidike za drugačije ukuse i kombinacije... zasad manje uspešno.

Dobro je ustaljen obrazac zameniti egzotičnim jelima. Nije neophodno poznavati zemlju iz koje jelo potiče; knjige, reportaže koje gledamo na televiziji i mirisi koji tokom kuvanja osvajaju dom mogu Vam omogućiti da doživite određenu zemlju bez izlaženja iz svoje kuhinje.

Tako je ovaj tažin u meni probudio maštu: zamislite sebe u velikoj kući negde u Maroku, kako u dvorištu popločanom mozaičkim pločicama, prepunom raznobojnih lijandera, spremate jelo u zemljanoj posudi. Prepuno ukusa, jelo se krčka, a u hladu starog nara čekaju šolja toplog čaja i tacna puna mirisnih kolača. Predivno!

Marokanski tažin se uglavnom sprema sa jagnjetinom, ovčetinom, piletinom i povrćem. Meni je piletina nekako prihvatljivija. Za ovo jelo Vam je potreban i usoljeni limun (ako želite da pratite originalni recept), mada nije conditio sine qua non, možete ga izostaviti.

Tažin je tradicionalno jelo, ali i posuda, što je slično našem đuveču - jelo i posuda. Idemo sada na recept:

Marokanski tažin sa piletinom i usoljenim limunom

Izvorno marokansko jelo intenzivnog ukusa, u kojem dominira slano. Da bi se ukusi doveli u ravnotežu, ja ga poslužujem uz neutralni kus-kus. Odlično se slaže sa krompir pireom ili pirinčem.

Potrebno je:

Za marinadu:

• Prstohvat šafrana preliti sa 50ml tople vode
• 1 usoljeni limun (sredinu iseckati, a koru sačuvati za kasnije)
• 2 čena belog luka - izrendanog
• 2 kašičice aleve paprike
• 1 kašičica đumbira u prahu
• pola kašičice mlevenog kumina
• 1/4 kašičice mlevenog crnog bibera
• 2 kašike maslinovog ulja
• pola veze iseckanog peršuna
• 5 bataka sa karabatacima

Sve sastojke staviti u veću činiju, ubaciti meso i marinadu utrljati u meso. Pokriti providnom folijom i staviti u frižider, da stoji najmanje 2 sata ili u najboljem slučaju preko noći.

Za pripremu jela potrebno je još:

• 2 glavice crnog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• prstohvat kurkume
• 1 kašika soka od limuna
• 1 šaka zelenih maslina
• Kora usoljenog limuna koju ste sačuvali

Priprema:

Sitno iseckati crni luk i staviti u šerpu. Crni luk pospite kurkumom. Dodajte 2 kašike ulja. Preko iseckanog crnog luka dodati mariniranu piletinu zajedno sa marinadom.
Staviti na šporet i kuvati petnaestak minuta. Dodati jednu šolju vode i na laganoj vatri krčkati oko sat vremena.
Nakon sat vremena dodati šaku zelenih maslina, 1 kašiku soka od limuna i staviti kore usoljenog limuna. Krčkati još 15 minuta.

Kako sam pravila kus-kus: 1 šolju kus-kusa sipati u činiju, dodati šaku suvog grožđa, izrendanu koru jednog limuna, jednu kocku za supu i 2 šolje vruće vode. Pokriti i ostaviti da poklopljeno stoji 20ak minuta.

Savet: Tažin servirajte u dubljem tanjiru, preko kus-kusa.

Goveđi kari gulaš

Iako sam zadovoljna svojom verzijom gulaša koji uvek pravim, htela sam da probam nešto sasvim novo. Puno različitih začina ovo jelo čine posebnim, a ljutina đumbira i paprika teraju vas da jedete još i da pritom duvate od ljutine i osećate kako vam je vrućina u isto vreme.
Meso koje ćete koristiti zavisi samo od vas, svinjsko, govedina ili mešano. Vreme kuvanja će zavisiti uglavnom od mesa koje koristite, za junetinu trebaće vam više vremena. Ne dajte da vas ovih sedam tačaka obeshrabri.

Potrebno je:

• 1 kg mesa isečenog na kockice
• 2 glavice crnog luka
• 1 kašika svežeg rendanog đumbira
• 8 čenova belog luka
• 1 štapić cimeta
• 1 ljuta paprika iseckana
• 6 mahuna kardamoma, crnih
• konzerva paradajza pelata 400 g
• 1 kašika karija
• 1 kašika garam masale
• peršunov list ili korijander
• biber, ulje, so

Priprema:

* Mahune kardamoma širom stranom noža pritisnite da se otvore.

1. Na ulju izdinstajte sitno iseckan crni luk. Dinstajte dok ne bude providan.
2. Dodajte izrendan đumbir, iseckan beli luk i štapić cimeta, papričicu, biber, kardamom.
3. Dodajte pola čaše vode da se začini povežu.
4. Ubacite meso i kuvajte ga na laganoj vatri 45 minuta.
5. Dodajte paradajz pelat, kari prah, garam masalu, iseckan peršun i 500 ml vode.
6. Kuvajte 30 minuta ili dok meso ne bude potpuno meko.
7. Kari gulaš ukrasite iseckanim peršunom i iscedite preko sok od limuna.
8. Možete moslužiti uz grčki pita hleb.

Za Novu godinu tradicionalno pravimo i ukrašavamo gingerbread, što u nama uvek probudi radost i nalete kreativnosti. Osim toga, ukrašavanje, raznobojni fondan, šerene mrvice, perlice i ostali pribor probude decu u nama, pa se naša kuhinja svake godine pretvori u kreativnu radionicu. Jedini minus je činjenica da je gingerbread prilično tvrd kolač (sećam se jedne epizode u kojoj Lorejn Paskal uz pomoć burgije pravi rupu na svom gingerbread-u). Sa ovim receptom klasičnih medenjaka nema čekanja, a možete staviti sve začine koje stavljate u "tvrdoglavi" ginger :-).

U zavisnosti od veličine kolačića, od jedne mere možete dobiti i do pedesetak komada, a na dobitku ste i za slatki miris koji ispunjava kuhinju tokom pečenja i odiše prazničnom atmosferom i podseća nas na Novu godinu, porodično okupljanje za stolom, slatke užitke... Ovi medenjaci su odlični, jer se sve sprema brzo, a i sve se radi ručno, bez upotrebe kuhinjskih aparata, što daje posebnu čar. Sve što vam je potrebno je varjača.

Mekani medenjaci

Potrebno je:

• 300g meda
• 200g šećera
• 150g ulja
• 2 jajeta
• 1 kašičica sode bikarbone
• 550 - 600g brašna
• kašičica cimeta
• pola kašičice đumbira u prahu
• pola kašičice karanfilića

Priprema:

Staviti posudu na vagicu i izmeriti 300g meda. Bez pomeranja posude dodati 200g šećera i 150g ulja.
Posudu skloniti sa vagice, izmešati med, šećer i ulje i dodati jedno jaje, umutiti masu varjačom, dodati drugo jaje i ponovo umutiti, tako da se dobije tečna, ali kompaktna, ujednačena masa.
Dodati suve začine (cimet, đumbir, karanfilić). Dodati 1 kašičicu sode bikarbone.
Od izmerenih 600g brašna, u masu (med-šećer-ulje) dodavati po 3 kašike brašna, mešati dok masa ne upije brašno. Postupak ponavljati dok ne dobijete testo koje se ne lepi za posudu. Testo ostaviti da odstoji 10 minuta.
Zagrejati rernu na 200°C.
Kašičicom vadite testo i pravite kuglice. Ređajte kuglice na pleh obložen papirom za pečenje. Napravite razmak između kuglica, jer će se prilikom pečenja raširiti. Pecite ih 10-15 minuta na 170°C. Obavezno nadgledajte pečenje, jer medenjaci vrlo brzo mogu dobiti tamnobraon boju, čak i da izgore zbog meda i šećera. Ne brinite ako svaki kolač popuca, to je baš i poželjno i daće vašim medenjacima posebnu draž.
Kada su kolači pečeni, ostavite ih oko 10 minuta da se ohlade, jer su jako meki i nežni dok su vrući.
Posle 10 minuta je sve spremno. Bacite se na svoje medenjake i uživajte :-)

Džem od ljutih papričica

Ako mislite da ovaj džem možete namazati u debelom sloju na parče hleba, verujte mi da biste se pokajali. Jedino zajedničko ovom i uobičajenim džemovima je šećer, koji u ovom slučaju daje samo nagoveštaj slatkoće i pravi balans sa ljutom kombinacijom đumbira i papričica.

Kuvanje ovog džema je svojevrstan izazov, zbog njegovog jakog mirisa i ljutine koja vam može nadražiti oči, stoga budite oprezni! Sreća pa kuvanje traje samo petnaestak minuta.

Napomena: U originalnom receptu među sastojcima su riblji sos i listovi limete, koje, nažalost, nisam imala. Umesto toga sam upotrebila sos od ostriga (oyster sauce).

Potrebno je:

• 8 ljutih paprika
• 1 glavica belog luka
• 200g đumbira
• narendana kora 1 limuna
• 2,5 šolje šećera
• 0,5 šolje vode
• 0,5 šolje pirinčanog sirćeta
• 3 kašike sosa od ostriga (ili riblji sos, ukoliko imate)
• 1 kašika soja sosa

Priprema:

1. Ljutim papričicama iseći peteljke i iseći ih na krupne komade.
2. Očistiti celu glavicu belog luka.
3. Oljuštiti đumbir i iseći ga na kolutove.
4. Narendati koru limuna.
5. Sve sastojke ubaciti u blender i izmiksati. Smesu prebaciti iz blendera u šerpu. Dodati šećer, vodu, pirinčano sirće, soja sos i sos od ostriga.
6. Kuvati na srednjoj temperaturi 15 minuta, da se tečnost redukuje.
7. Sipati u vruću teglu, zatvoriti i okrenuti je naopako i ostaviti da se tako ohladi. Ohlađenu teglu okrenuti i ostaviti do upotrebe: ovaj džem se pokazao odličnim kao sos, marinada, možete njime pojačati ukus blagom ajvaru, može se dodati u jogurt...

Pileći kari

Piletina je vrsta mesa koja se najčešće sprema i zato je neophodno imati razne recepte za pripremu. Pileći kari sigurno zaslužuje da ga isprobate, zahvaljujući kajenskoj paprici ovaj kari je pikantan. Ovo je jelo koje se kuva u jednoj posudi i veoma je lako za pripremu.

Potrebno je.

• 3 kašike kokosovog ulja (nije obavezno, možete koristiti suncokretovo ulje)
• 2 velika crna luka
• 2 kašike rendanog đumbira i seckanog belog luka
• 1/2 kašičice kurkume
• 1/4 kašičice kajenske paprike
• 2 kašike mlevenog korijandera
• 1/4 kašičice kumina
• 1 konzerva seckanog paradajza
• 1/2 pilećeg belog mesa isečanog na kocke
• 1/2 kašičice garam masale
• 1 kašika stabljike peršuna
• 2 kašike seckanog peršuna (listići)

Kao prilog možete poslužiti pirinač.

Priprema:

1. U dubljem tiganju zagrejte kokosovo ulje, dodajte sitno iseckan crni luk. Pržite na niskoj temperaturi oko 30 minuta, da se luk karamelizuje. Dodajte đumbir i beli luk. pržite par minuta pa dodajte kurkumu, kajensku papriku, mleveni korijander i kumin. Pržite 2-3 minuta. Dodajte paradajz i posolite po ukusu. Krčkajte oko 10 minuta.
2. Smanjire temperaturu i dodajte iseckanu piletinu. Dodajte stabljike peršuna. Kuvajte oko 30 minuta, ako je potrebno dodajte malo vode. Jelo ukrasite seckanim listovima peršuna. 

Pikantna piletina u žutom sosu

Piletinu možete spremiti na hiljadu načina, ovo je jedan od hiljadu. Ima dosta zaćina, a onaj koji je karakterističan i koji boji piletinu u žuto je, naravno, kurkuma. Nemojte da vas količina sastojaka obeshrabi, svakako je probajte.
Povrće koje dodajete može biti lični izbor, umesto boranije dodajte, recimo, grašak, pasulj ili leblebije...

Pikantna piletina u žutom sosu

Potrebno je:
4 bataka sa karabatkom
1 glavica crnog luka
4 čena belog luka
1 kašika svežeg rendanog đumbira
1 kašičica kima
1 kašičica mlevene paprike u prahu
1 kašičica korijandera (usitnjenog u avanu)
1/2 kurkume
1/2 kašičice mlevenog bibera
1 konzerva usitnjenog paradajza
1 veća šolja boranije
1/2 šolje milerama
1/4 šolje soka od limuna
1/2 šolje iseckanog lišća peršuna

1. Dinstajte crni i beli luk oko 5 minuta, dok crni luk ne postane providan. Dodajte đumbir, mlevenu papriku u prahu, kim, korijander, kurkumu, crni biber. Dinstajte veoma kratko, oko pola minuta. Dodajte paradajz iz konzerve i boraniju. Promešajte i dinstajte kratko, a zatim dodajte sledeće sastojke.
2.Dodajte mileram, sok od limuna i piletinu (možete odvojiti batake od karabataka i skinuti kožu sa mesa - barem sam ja tako uradila, izbor je na vama).
3.Kuvajte 40 minuta, dok se piletina ne skuva. Posolite, dodajte iseckan peršun i poslužite. Dobar prilog ovom jelu možće biti pirinač.

Čatni od paradajza

Ovaj čatni od paradajza se jednostavno sam nametnuo da ga napravim. Dobila sam priličnu količinu domaćeg paradajza, neprskan, sladak i valjalo ga je što pre iskoristiti. Takvo povrće za nas koji živimo u gradu je pravi poklon.

Paradajz koji sam dobila je sorte volovsko srce, veoma je ukusan i lako se ljušti, tako da je ovaj čatni bio veoma ukusan i pravila sam ga tri dana zaredom. Savršen je kao dodatak jelu (mesu), kao namaz, a mislim da bi mogao u potpunosti da zameni kečap u pici. Obavezno probajte!

Za čatni je potrebno:
(originalni recept)

6 većih paradajza
4 ljute papričice
1 kašika izrendanog đumbira
1 kašičica kima
1 kašičica kurkume
1 kašičica mlevene slatke parike
3 lovorova lista
2 kašike gustina
2 kašičice soli
2 kašike šećera
1 stabljika lista celera

Paradajz iseckajte na sitnije komade, ljutu papričicu isecite po dužini i očistite je od semenki koliko možete.
Đumbir narendajte.
U dublju šerpu sipajte 3 kašike ulja, dodajte začine (kurkumu, papriku, kim, lovor) propržite malo da puste aromu. Dodajte iseckan paradajz. Pustite da se ukrčka. Dodajte ljutu papričicu. Krčkajte 20 minuta. Količina tečnosti umnogome će vam zavisiti od vrste paradajza koju budete koristili. Ova sorta koju sam ja koristila dosta je tečna i malo duže sam sve kuvala.
Uzmite nekoliko kašika tečnosti od paradajza i pomešajte sa gustinom. Dodajte umućeni gustin. Posolite, dodajte šećer. Krčkajte još 5 minuta i na kraju dodajte iseckan list celera.

Kandirani đumbir

Đumbir nije moj omiljeni začin, ali ako je neophodan u nekom kolaču, onda vredi razmisliti.
Skoro uvek sam ga koristila u prahu, u novije vreme u pripremi kineskih jela počela sam da koristim i svež.
Kandirani, ni na kraj pameti, ali eto probala sam i to. Nije me nešto oduševio, ali kao što rekoh zbog kolača vredi se pomučiti.

Za kandirani đumbir potrebno je:

170 g đumbira
šećer

Oljuštite đumbir i iseckajte ga na približne veličine, na listiće ili na šire trakice.
Stavite ga u šerpicu, prelijte ga vodom. Kuvajte ga pola sata na laganoj temperaturi.
Procedite i izmerite ga (dobila sam 126 g skuvanog đumbira)  Vratite ga u šerpicu i dodajte mu istu količinu šećera i 3 kašike vode. Kuvajte ga na laganoj vatri dok ne postane providan i dok tečnost ne ispari.
Za kolač mi je bio potreban i sirup od đumbira, tako da sam sačuvala 3 kašike istog. 

Šećer u prahu pospite na papir za pečenje, gotov đumbir uvaljajte u šećer da svaki deo đumbira bude prekriven šećerom.
Videla sam da kandiranog đumbira ima u dm-u, moraću da ga kupim samo da bih uporedila ukus, jer ovo je jedini ukus za koji znam.

Čatni od borovnica

Dobro jutro!

Da li možete da zamislite lepše započet dan, od onog kada za doručak imate sve sveže i zdrave sastojke? Tako je i sa ovim sendvičem sa rukolom, šparglom, belim mesom i čatnijem od borovnice. Za ovu savršenu kombinaciju potrebno je:

2 kašike maslinovog ulja
1 velika glavica crnog luka
2 čena belog luka
4 kašike žutog šećera
1 kašika izrendanog svežeg đumbira
1 anis
100 ml balzamika
200 g borovnica

Za sendvič:

pola kifle / deo bageta
1 komad belog mesa
rukola
barene špargle


Instrukcije za pripremu čatnija:

U šerpu sipajte 2 kašike maslinovog ulja. Kada se ugreje, dodajte crni luk isečen na kolutiće. Dinstajte dok ne postane providan.
Dodajte šećer, izrendan đumbir, zatim seme anisa i balzamiko sirće. Dinstajte 5 minuta.
Dodajte borovnice, smanjite temperaturu na srednje jako i dinstajte 50 minuta, dok masa ne postane gusta.
Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.
Pileće belo meso skuvajte sa jednom kockom supe od povrća. Pri kraju kuvanja dodajte očišćene špargle i kuvajte 5 minuta.
Izvadite piletinu i špargle i pripremite sendvič u kifli ili polovini bageta, ređajući redom rukolu, špargle, pileće belo meso isečeno na trakice i čatni od borovnice.
Preostaje vam samo da uživate!

* Ovu izvanrednu kombinaciju ukusa šaljem za igru "Ajme, koliko nas je", domaćici Ana-Mariji sa bloga Foozdarije! :)

Ras el Hanout - začin nad začinima

Ras el Hanut (Ras el Hanout)

je marokanski začin sa velikom ulogom u toj bogatoj, živopisnoj kuhinji. Zapravo se radi o mešavini velikog broja začina, koja u nekim receptima prelazi i 50 sastojaka. Koliko je cenjen u Maroku najbolje govori samo ime, koje u prevodu sa arapskog znači "glava prodavnice", smatraju ga začinom nad začinima. Ovaj aromatični miks se smatra lekovitim, a studije su dokazale i da je dobar za ljude koji pate od problema sa štitnom žlezdom.

Što se tiče jela u koja se dobro uklapa, mogućnosti su neograničene. Odlično se slaže sa bilo kojim kuvanim jelom, od marokanskog tažina, preko đuveča, do boranije u koju sam ga danas dodala. Za manje od 10 minuta ćete imati ukusan i zdrav začin, kojeg neretko nepravedno izjednačavaju sa garam masalom. Iako donekle ima sličnosti, ova dva začina potiču iz različitih delova sveta, pa je ras el hanut priča za sebe, u kojoj i evropski uticaj ima svoj udeo.

Sastojci:

2 kafene kašičice đumbira
2 kafene kašičice korijandera
1,5 kafena kašičica kumina
1,5 kafena kašičica kardamona
1,5 kafena kašičica crnog bibera
1 1/4 kafene kašičice muskatnog oraščića
1 kafena kašičica kurkume
1 kafena kašičica pimenta
1 kafena kašičica cimeta
1 kafena kašičica ljute španske paprike
1/2 kafene kašičice kajenskog bibera
veći prstohvat šafrana

Instrukcije:

U mini blender ubacite sve sa liste sastojaka i usitnite do homogenosti. Ras el Hanut odložite u suvu teglicu i čuvajte na hladnom, tamnom mestu do 3 meseca.

Veganski tažin

Još jedno jelo iz veganske nedelje. Svo povrće na jednom mestu.
Marokansko tradicionalno jelo, koje se priprema u posebnoj posudi. U nedostatku takvog, poslužio mi je kao i prošlog puta dublji cepter tiganj.
Izbor povrća zavisi od trenutne ponude na pijaci, ali koliko vidim, u poslednje vreme dostupno nam je svo povrće bez obzira na godišnje doba.

Ja sam stavila:

1 plavi patlidžan
1 tikvica
3 šargarepe
1 paškanat
2 korena peršuna
1 glavica crnog luka
brokoli
karfiol
prokelj
1 paradajz

Od začina sam koristila:

1 kašičica belog luka u prahu
1 kašičica đumbira
1 kašičica ruzmarina
1 kašičica kurkume
so, biber, ljute parike (prema ukusu)

Svo povrće isecite na "štapiće" (tikvice, patlidžan, šargarepu, peršun, paškanat)
Očistite i operite cvetove karfiola i brokolija. Prokelju skinite spoljne listove i operite ga, ako su glavice malo veće, slobodno ih prepolovite.
Paradajz isecite na kolutove.
Crni luk takođe isecite na krupnije komade.
U posudu u kojoj ćete spremati tažin, sipajte 2 kašike ulja. Kada se ulje ugreje dodajte crni luk i dinstajte 10 minuta da luk omekša. Dodajte povrće, ja sam u sredini šerpe stavila karfiol, brokoli i prokelj, ostalo povrće sam ređala okolo. Na kraju dodajte paradajz.
Sve začine sipajte u 0,5 l vode, promešajte i prelijte preko povrća.
Kuvajte 20 minuta na srednjoj temperaturi.
Ja sam moj tažin poslužila sa kus-kusom i salatom od cvekle sa repom.

prilog uz tažin - kus-kus

salata sa cveklom i belom repom

Ćufte u terijaki sosu

Vreme je da se malo odmorimo od januarske gozbe jednim laganim obrokom. Kao i većina jela koja volim da spremam i ovo je gotovo začas. Kao prilog uz ćufte, prvi put, spremala sam kus-kus, i čini mi se da je bilo gotovo za tren.
Lep  i ukusan ručak uz malo truda.

Potrebno je za ćufte:

400 g mešanog mlevenog mesa
1 jaje
1/2 šolje prezli
1 čen belog luka
1/2 kašičice soja sosa
1 cm đumbira
malo bibera
zeleni deo od mladog luka (perca)

Sve sastojke stavite u veću činiju, izrendani đumbir, luk iseckan na sitne komade, jaje, prezle, biber, soja sos, i izmešajte da dobijete glatku masu od koje možete da pravite ćufte. Kašičicom vadite meso i pravite male ćufte, dovoljno male za jedan zalogaj. Poređajte ih u pleh i pecite na 180 stepeni 30 minuta, nije potrebno više zato što su ćufte male i brzo će se ispeći. Pred kraj pečenja ćufti, počnite da pravite sos u koji ćete da ih  ubacite.

Za terijaki  sos je potrebno:

110 ml soja sosa
110 ml vode
110 g braon šećera
1 kašika pirinčanog sirćeta
1/2 supene kašike susamovog ulja
1 kašičica rendanog đumbira
2 supene kašike gustina
1 kašika susama

U veći tiganj sipajte soja sos, izrendani đumbir, deo vode (deo ostavite, trebaće vam da umutite gustin), šećer, ulje, sirće. Na laganoj vatri kuvajte, dok se šećer ne istopi. Umutite gustin sa delom vode koji ste ostavili po strani i dodajte u sos. Čim sos počne da se zgušnjava dodajte 1 kašiku susama. Isključite vatru i dodajte u sos ispečene ćuftice.
Uz ćuftice možete poslužiti pirinač, ali ja sam se opredelila za kus-kus i bilo je ukusno.
Ukrasite porciju sa mladim lukom.

Kus kus sam prelila sa vrelom vodom, nekoliko puta promešala i to je to.
200 g kus kusa sam prelila sa 0,5 l vrele vode u kojoj sam istopila 1 kocku za supu.
Jednostavnije ne može biti, dobar izbor kada vam nedostaje vremena za nešto drugo.