Marokanski tažin sa piletinom i usoljenim limunom

Jela sa puno začina, karaktera i bogatog ukusa su moja opsesija.

Dobro je s vremena na vreme (i što češće) istupiti iz kulinarske zone komfora i napraviti iskorak u nekom drugom, manje poznatom smeru, ka ukusima koji možda nisu izvorni, koji se razlikuju od onih koje već imamo u svom iskustvu i na koje smo navikli.

S tim u vezi, kod nas u kući postoji jedna interna šala, o takozvanom KKP sindromu (krompir-kupus-pasulj sindrom), koji je na snazi naročito zimi. Imamo u porodici par članova KKP klana (ko ih nema, zar ne? 😃), kojima vrlo predano pokušavamo da otvorimo vidike za drugačije ukuse i kombinacije... zasad manje uspešno.

Dobro je ustaljen obrazac zameniti egzotičnim jelima. Nije neophodno poznavati zemlju iz koje jelo potiče; knjige, reportaže koje gledamo na televiziji i mirisi koji tokom kuvanja osvajaju dom mogu Vam omogućiti da doživite određenu zemlju bez izlaženja iz svoje kuhinje.

Tako je ovaj tažin u meni probudio maštu: zamislite sebe u velikoj kući negde u Maroku, kako u dvorištu popločanom mozaičkim pločicama, prepunom raznobojnih lijandera, spremate jelo u zemljanoj posudi. Prepuno ukusa, jelo se krčka, a u hladu starog nara čekaju šolja toplog čaja i tacna puna mirisnih kolača. Predivno!

Marokanski tažin se uglavnom sprema sa jagnjetinom, ovčetinom, piletinom i povrćem. Meni je piletina nekako prihvatljivija. Za ovo jelo Vam je potreban i usoljeni limun (ako želite da pratite originalni recept), mada nije conditio sine qua non, možete ga izostaviti.

Tažin je tradicionalno jelo, ali i posuda, što je slično našem đuveču - jelo i posuda. Idemo sada na recept:

Marokanski tažin sa piletinom i usoljenim limunom

Izvorno marokansko jelo intenzivnog ukusa, u kojem dominira slano. Da bi se ukusi doveli u ravnotežu, ja ga poslužujem uz neutralni kus-kus. Odlično se slaže sa krompir pireom ili pirinčem.

Potrebno je:

Za marinadu:

• Prstohvat šafrana preliti sa 50ml tople vode
• 1 usoljeni limun (sredinu iseckati, a koru sačuvati za kasnije)
• 2 čena belog luka - izrendanog
• 2 kašičice aleve paprike
• 1 kašičica đumbira u prahu
• pola kašičice mlevenog kumina
• 1/4 kašičice mlevenog crnog bibera
• 2 kašike maslinovog ulja
• pola veze iseckanog peršuna
• 5 bataka sa karabatacima

Sve sastojke staviti u veću činiju, ubaciti meso i marinadu utrljati u meso. Pokriti providnom folijom i staviti u frižider, da stoji najmanje 2 sata ili u najboljem slučaju preko noći.

Za pripremu jela potrebno je još:

• 2 glavice crnog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• prstohvat kurkume
• 1 kašika soka od limuna
• 1 šaka zelenih maslina
• Kora usoljenog limuna koju ste sačuvali

Priprema:

Sitno iseckati crni luk i staviti u šerpu. Crni luk pospite kurkumom. Dodajte 2 kašike ulja. Preko iseckanog crnog luka dodati mariniranu piletinu zajedno sa marinadom.
Staviti na šporet i kuvati petnaestak minuta. Dodati jednu šolju vode i na laganoj vatri krčkati oko sat vremena.
Nakon sat vremena dodati šaku zelenih maslina, 1 kašiku soka od limuna i staviti kore usoljenog limuna. Krčkati još 15 minuta.

Kako sam pravila kus-kus: 1 šolju kus-kusa sipati u činiju, dodati šaku suvog grožđa, izrendanu koru jednog limuna, jednu kocku za supu i 2 šolje vruće vode. Pokriti i ostaviti da poklopljeno stoji 20ak minuta.

Savet: Tažin servirajte u dubljem tanjiru, preko kus-kusa.

Pileći kari

Piletina je vrsta mesa koja se najčešće sprema i zato je neophodno imati razne recepte za pripremu. Pileći kari sigurno zaslužuje da ga isprobate, zahvaljujući kajenskoj paprici ovaj kari je pikantan. Ovo je jelo koje se kuva u jednoj posudi i veoma je lako za pripremu.

Potrebno je.

• 3 kašike kokosovog ulja (nije obavezno, možete koristiti suncokretovo ulje)
• 2 velika crna luka
• 2 kašike rendanog đumbira i seckanog belog luka
• 1/2 kašičice kurkume
• 1/4 kašičice kajenske paprike
• 2 kašike mlevenog korijandera
• 1/4 kašičice kumina
• 1 konzerva seckanog paradajza
• 1/2 pilećeg belog mesa isečanog na kocke
• 1/2 kašičice garam masale
• 1 kašika stabljike peršuna
• 2 kašike seckanog peršuna (listići)

Kao prilog možete poslužiti pirinač.

Priprema:

1. U dubljem tiganju zagrejte kokosovo ulje, dodajte sitno iseckan crni luk. Pržite na niskoj temperaturi oko 30 minuta, da se luk karamelizuje. Dodajte đumbir i beli luk. pržite par minuta pa dodajte kurkumu, kajensku papriku, mleveni korijander i kumin. Pržite 2-3 minuta. Dodajte paradajz i posolite po ukusu. Krčkajte oko 10 minuta.
2. Smanjire temperaturu i dodajte iseckanu piletinu. Dodajte stabljike peršuna. Kuvajte oko 30 minuta, ako je potrebno dodajte malo vode. Jelo ukrasite seckanim listovima peršuna. 

Pikantna piletina u žutom sosu

Piletinu možete spremiti na hiljadu načina, ovo je jedan od hiljadu. Ima dosta zaćina, a onaj koji je karakterističan i koji boji piletinu u žuto je, naravno, kurkuma. Nemojte da vas količina sastojaka obeshrabi, svakako je probajte.
Povrće koje dodajete može biti lični izbor, umesto boranije dodajte, recimo, grašak, pasulj ili leblebije...

Pikantna piletina u žutom sosu

Potrebno je:
4 bataka sa karabatkom
1 glavica crnog luka
4 čena belog luka
1 kašika svežeg rendanog đumbira
1 kašičica kima
1 kašičica mlevene paprike u prahu
1 kašičica korijandera (usitnjenog u avanu)
1/2 kurkume
1/2 kašičice mlevenog bibera
1 konzerva usitnjenog paradajza
1 veća šolja boranije
1/2 šolje milerama
1/4 šolje soka od limuna
1/2 šolje iseckanog lišća peršuna

1. Dinstajte crni i beli luk oko 5 minuta, dok crni luk ne postane providan. Dodajte đumbir, mlevenu papriku u prahu, kim, korijander, kurkumu, crni biber. Dinstajte veoma kratko, oko pola minuta. Dodajte paradajz iz konzerve i boraniju. Promešajte i dinstajte kratko, a zatim dodajte sledeće sastojke.
2.Dodajte mileram, sok od limuna i piletinu (možete odvojiti batake od karabataka i skinuti kožu sa mesa - barem sam ja tako uradila, izbor je na vama).
3.Kuvajte 40 minuta, dok se piletina ne skuva. Posolite, dodajte iseckan peršun i poslužite. Dobar prilog ovom jelu možće biti pirinač.

Čatni od paradajza

Ovaj čatni od paradajza se jednostavno sam nametnuo da ga napravim. Dobila sam priličnu količinu domaćeg paradajza, neprskan, sladak i valjalo ga je što pre iskoristiti. Takvo povrće za nas koji živimo u gradu je pravi poklon.

Paradajz koji sam dobila je sorte volovsko srce, veoma je ukusan i lako se ljušti, tako da je ovaj čatni bio veoma ukusan i pravila sam ga tri dana zaredom. Savršen je kao dodatak jelu (mesu), kao namaz, a mislim da bi mogao u potpunosti da zameni kečap u pici. Obavezno probajte!

Za čatni je potrebno:
(originalni recept)

6 većih paradajza
4 ljute papričice
1 kašika izrendanog đumbira
1 kašičica kima
1 kašičica kurkume
1 kašičica mlevene slatke parike
3 lovorova lista
2 kašike gustina
2 kašičice soli
2 kašike šećera
1 stabljika lista celera

Paradajz iseckajte na sitnije komade, ljutu papričicu isecite po dužini i očistite je od semenki koliko možete.
Đumbir narendajte.
U dublju šerpu sipajte 3 kašike ulja, dodajte začine (kurkumu, papriku, kim, lovor) propržite malo da puste aromu. Dodajte iseckan paradajz. Pustite da se ukrčka. Dodajte ljutu papričicu. Krčkajte 20 minuta. Količina tečnosti umnogome će vam zavisiti od vrste paradajza koju budete koristili. Ova sorta koju sam ja koristila dosta je tečna i malo duže sam sve kuvala.
Uzmite nekoliko kašika tečnosti od paradajza i pomešajte sa gustinom. Dodajte umućeni gustin. Posolite, dodajte šećer. Krčkajte još 5 minuta i na kraju dodajte iseckan list celera.

Veganski tažin

Još jedno jelo iz veganske nedelje. Svo povrće na jednom mestu.
Marokansko tradicionalno jelo, koje se priprema u posebnoj posudi. U nedostatku takvog, poslužio mi je kao i prošlog puta dublji cepter tiganj.
Izbor povrća zavisi od trenutne ponude na pijaci, ali koliko vidim, u poslednje vreme dostupno nam je svo povrće bez obzira na godišnje doba.

Ja sam stavila:

1 plavi patlidžan
1 tikvica
3 šargarepe
1 paškanat
2 korena peršuna
1 glavica crnog luka
brokoli
karfiol
prokelj
1 paradajz

Od začina sam koristila:

1 kašičica belog luka u prahu
1 kašičica đumbira
1 kašičica ruzmarina
1 kašičica kurkume
so, biber, ljute parike (prema ukusu)

Svo povrće isecite na "štapiće" (tikvice, patlidžan, šargarepu, peršun, paškanat)
Očistite i operite cvetove karfiola i brokolija. Prokelju skinite spoljne listove i operite ga, ako su glavice malo veće, slobodno ih prepolovite.
Paradajz isecite na kolutove.
Crni luk takođe isecite na krupnije komade.
U posudu u kojoj ćete spremati tažin, sipajte 2 kašike ulja. Kada se ulje ugreje dodajte crni luk i dinstajte 10 minuta da luk omekša. Dodajte povrće, ja sam u sredini šerpe stavila karfiol, brokoli i prokelj, ostalo povrće sam ređala okolo. Na kraju dodajte paradajz.
Sve začine sipajte u 0,5 l vode, promešajte i prelijte preko povrća.
Kuvajte 20 minuta na srednjoj temperaturi.
Ja sam moj tažin poslužila sa kus-kusom i salatom od cvekle sa repom.

prilog uz tažin - kus-kus

salata sa cveklom i belom repom

Tažin

Nisam sigurna, ali mislim da je ovo prvi tažin sa svinjskim mesom. Greškom sam iz zamrzivača izvadila krmenadle umesto piletine. Pa kad je već tako, idemo dalje meso je meso, a ja i nisam ljubitelj jagnetine, nikad je nisam ni probala.  Mene ovo jelo asocira na naš đuveč, samo što se u maroku sprema u posebnim zemljanim posudama i povrće se seče na štapiće i koristi se jagnjetina. Ali ja sam ovo jelo spremila ovako.
Zbog ovog jela sam čak stavljala limun u teglu tj pravila sam usoljeni limun.

Potrebno je:
6 krmenadi
1 tikvica
1 plavi patlidžan
2 šargarepe
1 peršun
1 paškanat
1 crveni paradajz
1 crni luk
kora od usoljenog limuna

2 kašičice crvene mlevene paprike
1 kašičica đumbira
2 kašičice kurkume
2 kašičice kumina
1 kora cimeta
so
5-6 suvih kajsija

Svo povrće isecite na štapiće. Paradajz na kolutove.
U nedostatku originalne posude za tažin, koristila sam zepter tiganj, onaj dublji. Na dno tiganja stavite sve navedene začine, izmešajte ih kašičicom da se dobro izmešaju. Meso uvaljajte u začine, poređajte u posudu, sipajte ulje i ispecite meso sa obe strane. Kada je meso ispečeno dodajte povrće, jedno po jedno, jedno preko drugog. Dodajte koru usoljenog limuna isečenu na trake. Nalijte sa 0,5 dl vode i ostavite da se krčka najmanje 1 sat. Pred kraj dodajte suve kajsije ( htela sam  da stavim suve šljive ali nisam imala tako da su kajsije završile u tažinu)
Jelo je jako ukusno, meso je neverovatno meko. Obično su krmenadle suve i tvrde, ove su bile izuzetno ukusne i ovo jedan od načina kako ih spremiti.

Pikantne šnicle

Potrebno je:

500g mesa (po izboru, junetina, svinjetina)
2 glavice crnog luka
200g brašna
so, začini po izboru( ja sam stavila kurkumu, alevu papriku, majčinu dušicu, beli luk u granulama)
1 čaša kisele pavlake

Brašno pomešajte sa začinima, meso isecite na tanke trake. Meso uvaljajte u brašno.
Na ulju ispržite crni luk, kad je gotov dodajte meso i nalijte sa 0,5 l vode. Dinstajte uz povremeno mešanje 20 min. Kad je meso gotovo dodajte kiselu pavlaku, ostavite još 15 min, zatim isključite.

Ja sam servirala sa pireom od bundeve, a vi možete sa onim što najviše volite. 

Salata od bundeve

Jedna veoma zdrava i brza salata.

Potrebno je:

200 g bundeve( ona sa belom korom)
4 kukuruza iz konzerve
1 beli deo praziluka
karfiola
brokolija
kukuruz šećerac 1 šoljica
najmanja konzerva mariniranih pečurki
so, biber, ulje, sirće
cimet, kurkuma, senf,

Iseckajte bundevu na kockice, karfiol i brokoli iskidajte na sitne cvetiće. Dodajte šećerac, i kuvajte na pari 30 min.  Kad se povrće ohladi sipajte ga u veću činiju.  Dodajte oceđene pečurke, iseckani kukuruz iz konzerve, praziluk isečen na kolutove.  Napravite dresing.  U manjoj teglici  sipajte kašičicu soli, pola kašičice cimeta, na vrh kašičice kurkume (nije obavezna), pola kašičice crnog bibera. Ulje i sirće po ukusu, dodajte 1 kašičicu senfa (ja sam stavila dižon senf sa celim zrnima). Zatvorite teglicu i jako protresite da se sve sjedini. Prelijte preko povrća i ostavite da se malo ohladi.
Meni se ova kombinacija jako sviđa, ali moji muški  su dodavali majonez, njima se tako svidelo.

O ukusima ne treba raspravljati :-)). 

Piletina na indijski način

Dobila sam razne začine, i odmah sam rešila da nešto novo spremim.
Volim da eksperimentišem i probam jela drugih kultura.
S obzirom da su kesica 200gr biće još sličniš recepata.

Potrebno je:

1 veće pileće belo meso
1 paradajz srednje veličine
2 glavice crnog luka
1 štapić kore od cimeta
2 kašike seckanog belog luka
1 kašika aleve slatke paprike
2 kašičice mlevenog đumbira
1 kašičica kumina
1/2 kašičice kurkume
1 kašičica garam masale
1,5 dcl vode
1 kašika kečapa
2 dcl jogurta 3,2  ml. masnoće.

Meso odvojte od koske, i iseckajte na kocke, srednje veličine. Posolite.
Iseckajte crni luk. Iseckajte na sitnije kockice paradajz.
U činiji izmešajte navedene začine.

U tiganju sipajte 4 kašike maslinovog ulja, zagrejte. Dodajte koru cimeta i pustite 3 min da se prži, da cimet pusti aromu. Izvadite koru, dodajte crni luk. Pržite dok luk ne omekša, dodajte sve začine, malo promešajte i dodajte iseckan paradajz, kečap.  Sipajte vodu, kad proključa dodajte piletinu. Posolite. Kuvajte 20 min. Dodajte čašu jogurta i kuvajte još 5 min.
Kao prilog poslužite pirinač.