Svinjski file sa suvim šljivama

Svinjski file sa suvim šljivama je jedno od onih jela koja Vam zagreju dušu. I zaista je tako. Ovo jelo je dobar izbor za ručak sa gostima, nijednom se nije desilo da sam pravila, a da se nekome nije svidelo. Možda je to zbog mekog mesa ili fino izbalansiranog kremastog sosa koji je, zahvaljujući suvim šljivama, pomalo sladak, a istovremeno i oštar zbog mlevenog bibera. Sos je fantastičan i po tome što Vam daje dovoljno prostora za kreativnost i eksperimentisanje, kako sa kombinacijama ukusa, tako i sa gustinom.

Ovaj ručak sam izabrala za jednu posebnu priliku, naime napravila sam ga specijalnim gostima iz inostranstva. Tada sam odlučila da napravim malo gušći, kremastiji sos, koji je od šljiva poprimio nežnu lila boju, pa je bio i vizuelno upečatljiv. Ručak je bio pun pogodak, ali ono što me je najviše dirnulo bio je komentar — Ovo je najbolje što smo jeli u Srbiji.

Potrebno je:

• 2 svinjska filea
• 10 suvih šljiva
• kašika maslaca
• 2 kašike ulja
• veća glavica crnog luka
• 150 ml belog vina
• 500 ml pileće supe
• lovorov list
• 200-250 ml pavlake za kuvanje
• so, biber

Priprema:

1. Suve šljive iseći na krupnije kocke, potopiti ih u vino.
2. Ako nemate bistru supu, poslužiće Vam i kocka za supu. U tom slučaju kocku preliti sa 500 ml vrele vode i ostaviti da se otopi.
3. Svinjski file očistiti od eventualnih žilica ili masnoće.
4. Svinjski file iseći na medaljone širine dva prsta. Posolite ih i pobiberite sa obe strane.
5. U dubljem tiganju ili šerpi ispeći medaljone u mešavini ulja i maslaca, sa povremenim okretanjem da se obe strane ravnomerno ispeku.
6. Ispečene medaljone izvaditi iz šerpe, u šerpu ubacite sitno naseckan crni luk, vino i lovorov list.
7. Krčkati 5 minuta pa ubaciti šljive, pavlaku i bujon. Krčkati 10 minuta.
8. Ubaciti ispečene medaljone i ostavite da se krčka do željene gustine.
9. Jelo poslužiti toplo, kao prilog možete skuvati krompir pire.
10. Sos sa suvim šljivama možete napraviti kao samostalni prilog nekom drugom pečenom mesu, npr belom pilećem mesu.

Goveđi kari gulaš

Iako sam zadovoljna svojom verzijom gulaša koji uvek pravim, htela sam da probam nešto sasvim novo. Puno različitih začina ovo jelo čine posebnim, a ljutina đumbira i paprika teraju vas da jedete još i da pritom duvate od ljutine i osećate kako vam je vrućina u isto vreme.
Meso koje ćete koristiti zavisi samo od vas, svinjsko, govedina ili mešano. Vreme kuvanja će zavisiti uglavnom od mesa koje koristite, za junetinu trebaće vam više vremena. Ne dajte da vas ovih sedam tačaka obeshrabri.

Potrebno je:

• 1 kg mesa isečenog na kockice
• 2 glavice crnog luka
• 1 kašika svežeg rendanog đumbira
• 8 čenova belog luka
• 1 štapić cimeta
• 1 ljuta paprika iseckana
• 6 mahuna kardamoma, crnih
• konzerva paradajza pelata 400 g
• 1 kašika karija
• 1 kašika garam masale
• peršunov list ili korijander
• biber, ulje, so

Priprema:

* Mahune kardamoma širom stranom noža pritisnite da se otvore.

1. Na ulju izdinstajte sitno iseckan crni luk. Dinstajte dok ne bude providan.
2. Dodajte izrendan đumbir, iseckan beli luk i štapić cimeta, papričicu, biber, kardamom.
3. Dodajte pola čaše vode da se začini povežu.
4. Ubacite meso i kuvajte ga na laganoj vatri 45 minuta.
5. Dodajte paradajz pelat, kari prah, garam masalu, iseckan peršun i 500 ml vode.
6. Kuvajte 30 minuta ili dok meso ne bude potpuno meko.
7. Kari gulaš ukrasite iseckanim peršunom i iscedite preko sok od limuna.
8. Možete moslužiti uz grčki pita hleb.

Rizoto sa pečurkama i belim vinom

Odlazak na pijacu kod mene donosi neočekivane i zbunjujuće odluke. Ako se ne pridržavam striktno spiska koji napravim pre polaska ili ako ga ne napravim jer idem "samo" za dve stvari, obično se vratim bez te dve stvari i punim rukama nečeg neplaniranog.

Tako sam skoro krenula da kupim papriku i sir, vratila sam se sa miksom šumskih pečuraka, jednim slučajnim upoznavanjem i nesebično podeljenim receptom.

Šetajući između tezgi punih šarenila, slušajući žagor, potpuno dekoncentrisana, zaboravila sam na one dve stvari. U jednom trenutku pogled mi privlači tezga na početku reda, ispred koje mi se učinio veliki red. Naravno, moram i ja da vidim šta se tu prodaje. Pečurke! Sunčanice, šumsko pile, Judino uvo, zeke, jablanovače, mrke trube??? Moje poznavanje pečuraka je skromno, zasnovano na šampinjonima, bukovačama, suvim vrganjima, odnosno na pečurke koje uglavnom mogu da se kupe u supermarketima. Iako volim pečurke, nisam nešto mnogo jela spremala, poneka krem čorba, salata, iako pečurke pružaju pregršt mogućnosti.

Prilazim i pitam kako se koja pečurka zove, razmišljam šta bih mogla da spremim s njima s obzirom da je za mene sve ovo novo. Razmišljanje mi prekida gospođa pored mene, kaže: "Rizoto sa ovim pečurkama je fantastičan". Nabraja, ja slušam: belo vino - imam! Šafran - imam! Pečurke - kupujem!

Zadovoljna i bez paprika hitam kući da dok se još sećam recepta napravim rizoto. Malo je reći da sam stvarno bila zadovoljna celokupnim utiskom sa pijace. Od tada uvek pravim rizoto koji sam dobila i koji delim isto onako kako sam ga dobila - nesebično.

Tezga sa koje sa kupila pečurke

Potrebno je:

• 1 šolja pirinča okruglog zrna (za tri osobe)
• 1 kocka kokošje supe (domaći bujon)
• 2dcl belog vina
• 300g pečuraka
• 2 glavice crnog luka
• prstohvat šafrana
• maslac
• beli luk
• ruzmarin

Priprema:

1. Šafran potopite u vinu.
2. Crni luk sitno iseckajte i dinstajte ga na ulju.
3. Kada je luk postao skoro providan dodajte pirinač (ja ga ne perem)
4. Mešajte skoro 5 minuta da pirinač upije ukus crnog luka.
5. Kada je pirinač upio svu tečnost, dodajte belo vino.
6. Mešajte. Kada pirinač postane suv, dodajte kocku supe razmućenu u čaši vode.
7. Sve vreme morate biti prisutni, da dodajete tečnost dok se pirinač ne skuva.
8. Kada je rizoto gotov, dodajte 1 kocku maslaca.
9. Gotov rizoto ukrasite izdinstanim pečurkama.

Priprema pečuraka:

1. Sipajte ulje u tiganj. Dodajte 2 čena belog luka.
2. Ubacite grančicu ruzmarina.
3. Dodajte očišćene i iscepkane pečurke.
4. Dinstajte ih dok ne ostanu bez tečnosi i još koji minut duže.
5. Dodajte kocku putera i prelijte pečurke preko rizota.

Pikantna piletina u žutom sosu

Piletinu možete spremiti na hiljadu načina, ovo je jedan od hiljadu. Ima dosta zaćina, a onaj koji je karakterističan i koji boji piletinu u žuto je, naravno, kurkuma. Nemojte da vas količina sastojaka obeshrabi, svakako je probajte.
Povrće koje dodajete može biti lični izbor, umesto boranije dodajte, recimo, grašak, pasulj ili leblebije...

Pikantna piletina u žutom sosu

Potrebno je:
4 bataka sa karabatkom
1 glavica crnog luka
4 čena belog luka
1 kašika svežeg rendanog đumbira
1 kašičica kima
1 kašičica mlevene paprike u prahu
1 kašičica korijandera (usitnjenog u avanu)
1/2 kurkume
1/2 kašičice mlevenog bibera
1 konzerva usitnjenog paradajza
1 veća šolja boranije
1/2 šolje milerama
1/4 šolje soka od limuna
1/2 šolje iseckanog lišća peršuna

1. Dinstajte crni i beli luk oko 5 minuta, dok crni luk ne postane providan. Dodajte đumbir, mlevenu papriku u prahu, kim, korijander, kurkumu, crni biber. Dinstajte veoma kratko, oko pola minuta. Dodajte paradajz iz konzerve i boraniju. Promešajte i dinstajte kratko, a zatim dodajte sledeće sastojke.
2.Dodajte mileram, sok od limuna i piletinu (možete odvojiti batake od karabataka i skinuti kožu sa mesa - barem sam ja tako uradila, izbor je na vama).
3.Kuvajte 40 minuta, dok se piletina ne skuva. Posolite, dodajte iseckan peršun i poslužite. Dobar prilog ovom jelu možće biti pirinač.

Kuglice od jogurta u začinskom bilju

Snežnobele začinjene kuglice, jednostavne za izradu i veoma dekorativne.

Kuglice od jogurta u začinskom bilju

Potrebno je:
1 čaša jogurta 400 g (Dukatos - grčki jogurt)
3-4 čena belog luka
1 kašičica soli
začinsko bilje (majčina dušica, bosiljak, žalfija, ruzmarin)
ulje od koštica grožđa

Potrebno je još:
1 činija
1 cediljka
1 pelena ili gaza

Jogurt posolite još u originalnom pakovanju, dodajte beli luk usitnjen ili izgnječen, iseckan bosiljak i majčinu dušicu. Promešajte i ostavite 30 minuta da stoji, da jogurt upije beli luk.
Jogurt sipajte u cediljku i ostavite tri dana u frižideru da se višak tečnosti ocedi.
Začinsko bilje sitno iseckajte, sipajte u manju teglicu i dodajte 1 kašičicu tucane paprike.
Od oceđenog jogurta pravite manje kuglice i ređajte ih u teglu. Zalijte ih uljem.
Ovako pripremljene kuglice mogu vam stajati nedelju dana u frižideru.

P.S. Što se tiće začinskog bilja, možete koristiti one koje imate ili koje najviše volite.
Svo bilje koje sam koristila je sveže. Možete bilje da usitnite i kuglice da uvaljate pa zatim da ih ređate u teglicu, mogućnosti su razne. Probajte, igrajte se.