Karamel sos

Previše je ukusan i nemoguće mu je odoleti. Jedino vam preostaje da budete umereni u konzumiranju karamel sosa.


Potrebno je:

2 šolje šećera
6 kašika margarina sobne temperature
1 šolja slatke pavlake

Veoma je bitno koliko je debelo dno šerpe koju koristite za pravljenje karamela. Ako šerpa ima tanje dno, morate da budete pažljiviji, šećer će se u takvoj šerpi brže otopiti, pa čak i zagoreti. Ja sam koristila Zepter šerpu od 2 l.
Šećer sipajte u suvu šerpu i na umerenoj temperaturi otapajte dok ne dobijete šećer boje ćilibara. Šećer nemojte mešati, jer možete dobiti kuglice koje se teško tope u karamel, može se desiti da vam karamel dobije željenu boju, a da se kuglice još nisu otopile, zato šerpu povremeno podignite i okrećite u krug da se otopljeni šećer širi po šerpi.
Dodajte margarin, mešajte dok se ne otopi.
Pre dodavanja slatke pavlake pomerite šerpu sa ringle, jer će sve krenuti kao vulkan.
Kada se margarin otopio, dodajte slatku pavlaku i mešajte. Dovoljno je 5 minuta da dobijete gladak sos.
Ohladite ga i sipajte u teglu.
Možete ga koristiti kao dodatak sladoledu, ukras za mafine...


Čorba iz šume

Ovih dana sam probala nove recepte od sremuša, jedan od njih je i ova ukusna čorba. Nije potrebno da podsećam koliko je sremuš zdrav, naročito u prvim mesecima proleća, njegova sezona je veoma kratka i zato treba iskoristiti priliku dok ga ima na pijaci.


Potrebno je:

1 glavica crnog luka
2 krompira
1 veza sremuša
1 kocka za supu (posna)
1 kašičica šećera
1 l tečnosti
Šaka suvih vrganja

Suve vrganje zalijte mlakom vodom i ostavite da nabubre.
1. Luk sitno iseckajte i dinstajte sa kašičicom šećera i kockom za supu.
2. Krompir iseckajte na sitne kockice i dodajte luku.
3. Odmah dodajte iseckan sremuš. Promešajte.
4. Dodajte potopljene i iseckane vrganje. Dodajte tečnost u kojoj su bile pečurke.
5. Ostavite 20 minuta da se kuva na laganoj vatri. Sve izmiksajte štapnim mikserom i dobili ste čorbu neverovatnog ukusa koja može da vam bude obrok.
Napomena:
Sami procenite količinu vode koju ćete dodati, zavisi za koliko ljudi kuvate čorbu.





























Egipatska torta

Ne znam kako je ova torta dobila ime, ali mislim da nije ni važno. Najvažnije od svega je da je torta veoma ukusna, nije teška za jelo, a nije teška ni za pravljenje. Jedino je potrebno u jednom danu napraviti kore i fil.



Potrebno je za koru:
Potrebne su vam tri kore

6 belanaca
6 kašika šećera
70 g mlevenih oraha
1 kašika brašna

Umutite belanca u čvrtu penu, dodajte šećer (jednu po jednu kašiku). Dodajte mlevene orahe pomešane sa kašikom brašna  (iz nekoliko puta, ne sve odjednom). Pecite na 120 stepeni, oko sat vremena. Ponovite postupak još dva puta.


Fil:
18 žumanaca 
200 g šećera
4 kašike brašna
1/2 l mleka
1 šipka vanile
250 g margarina

Mleko stavite da se ugreje, vanilu isecite na pola i nožem sastružite semenke, ubacite ih u mleko zajedno sa mahunom.  
Žumanca umutite sa šećerom. Dodajte brašno i sve umutite.
U umućena žumanca polako dodajte vruće mleko mešajući lopaticom. 
Tečni fil vratite u šerpu (u kojoj se mleko grejalo) i kuvajte dok se fil ne zgusne.
Ohladite fil i dodajte ga u umućeni margarin.


Grilijaš:
300 g lešnika
250 šećera
6 kesica šlaga

Lešnike ispeći na 120 stepeni 20 minuta, očistiti ih od ljuske.
Šećer istopiti na srednjoj temperaturi da dobijete karamel.
U vruć karamel ubacite lešnike, promešajte drvenom kašikom da svi lešnici budu obloženi karamelom. Vruće lešnike sipajte na papir za pečenje i ostavite da se ohlade.
Ohlađene lešnike sameljite ili istucajte.
Umutite šlag i dodajte mu samleveni grilijaš.


Filujte tortu: kora - žuti fil - šlag sa grilijašem
Ukrasite je po želji.



Prolećni mini kuglofi sa limunom

Ove male, slatke kuglofe možete za tili čas da napravite. Veoma su ukusni uz čaj ili kafu.
Ako želite, možete od testa da napravite jedan veći, ali izostaće utisak koji imate kad ih pogledate ovako malene i punačke.



Potrebno je:

3 šolje brašna
1 kašičica praška za pecivo
3/4 kašičice sode bikarbone
3 kašike rendane limunove korice (4 limuna će biti sasvim dovoljna)
3 kašike soka od limuna
1 1/2 šolja šećera
1/2 šolje otopljenog margarina
3 jajeta
1 1/2 šolja jogurta

Za preliv:

1 šolja šećera u prahu
2 kašičice jogurta
2 kašičice soka od limuna

1. Umutite jaja i šećer. Dodajte sve tečne sastojke, margarin, sok od limuna, jogurt, koru od limuna.
2. U brašno dodajte prašak za pecivo i sodu bikarbonu.
3. U umućena jaja iz tri puta dodajte brašno. Modle podmažite, jer testo nema veliku količinu masnoće.
4. Dobijeno testo sipajte u modle i pecite na 180 stepeni 30 minuta. Proverite čačkalicom.
5. U šećer u prahu sipati jogurt i sok od limuna; Mešajte dok ne dobijete gust preliv. Prelijte preko ohlađenih kuglofčića.

 






Pikantna piletina u žutom sosu

Piletinu možete spremiti na hiljadu načina, ovo je jedan od hiljadu. Ima dosta zaćina, a onaj koji je karakterističan i koji boji piletinu u žuto je, naravno, kurkuma. Nemojte da vas količina sastojaka obeshrabi, svakako je probajte.
Povrće koje dodajete može biti lični izbor, umesto boranije dodajte, recimo, grašak, pasulj ili leblebije...


Potrebno je:
4 bataka sa karabatakom
1 glavica crnog luka
4 čena belog luka
1 kašika svežeg rendanog đumbira
1 kašičica kima
1 kašičica mlevene paprike u prahu
1 kašičica korijandera (usitnjenog u avanu)
1/2 kurkume
1/2 kašičice mlevenog bibera
1 konzerva usitnjenog paradajza
1 veća šolja boranije
1/2 šolje milerama
1/4 šolje soka od limuna
1/2 šolje iseckanog lišća peršuna

1. Dinstajte crni i beli luk oko 5 minuta, dok crni luk ne postane providan. Dodajte đumbir, mlevenu papriku u prahu, kim, korijander, kurkumu, crni biber. Dinstajte veoma kratko, oko pola minuta. Dodajte paradajz iz konzerve i boraniju. Promešajte i dinstajte kratko, a zatim dodajte sledeće sastojke.
2.Dodajte mileram, sok od limuna i piletinu (možete odvojiti batake od karabataka i skinuti kožu sa mesa - barem sam ja tako uradila, izbor je na vama).
3.Kuvajte 40 minuta, dok se piletina ne skuva. Posolite, dodajte iseckan peršun i poslužite. Dobar prilog ovom jelu možće biti pirinač.



Radine papaline

Ako volite ribu, a dosta vam je konzervirane hrane, možete sami da napravite domaće, ukusne sardine. Recept sam dobila od moje kolegenice Rade, koja je rekla da su moje ukusnije od njenih, samo zato što sam ja u moje sardine dodala beli luk i grančicu ruzmarina. Prepustite se i sardinama dodajte začine koje najviše volite.


Potrebno je:
500 g očišćenih papalina
180 ml vode
90 ml ulja
1 kašika sirćeta
1 kašičica soli
3 čena belog luka
1 grančica ruzmarina
biber, 1 kocka za supu

Očistite papaline, odsecite im glave.
U šerpu stavite papaline, sipajte vodu, ulje, sirće, so, kocku, biber, beli luk i ruzmarin. Pustite da sve proklljuča, zatim smanjite na najmanji podeok (0,5) i kuvajte 2 sata bez otvaranja (u ovom slučaju najbolje bi došao providan poklopac). Posle 2 sata ugasite ringlu i pustite da se sardine ohlade.





Krem supa od 3 vrste pečuraka

Lepa, kremasta i veoma ukusna supa.

Potrebno je:
  • 15 g suvih vrganja
  • 220 g šitaki pečuraka 
  • 120 g šampinjona
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 praziluk- samo beli i svetlozeleni deo
  • 3 čena belog luka
  • 1 kocka za supu
  • 1 kašika soja sosa
  • 1 kašika brašna
  • 2 kašike šerija
  • 1 lovorov list, majčina dušica
Prvo napravite čips od šitaki pečuraka. U manjem tiganju na malo ulja pecite šitake, često okrećite dok

pečurke ne izgube svu tečnost. Izvadite ih na ubrus i idmah posolite.

Suve vrganje stavite u činijicu i prelijte vrućom vodom.

Na srednjoj temperaturi dinstajte crni luk, praziluk i beli luk. Dodajte šitake i šampinjone i dinstajte 10 minuta dok pečurke ne puste tečnost. Dodajte brašno, šeri, soja sos, suve vrganje zajedno sa tečnošću u kojoj su stajali. Ako mislite da vam je malo tečnosti, slobodno dodajte još dve čaše vode.
Dodajte lovorov list, majčinu dušicu, ostavite da se kuva 20 minuta.

Izbacite lovor, majčinu dušicu i supu sipajte u blender i sve izmiksajte pulsirajući.
Supu vratite u šerpu i pustite da još jednom proključa.
Na kraju pripreme krem supu ukrasite kolutovima praziluka i čipsom od šitaki pečuraka. Prijatno!






Indonežanska pikantna piletina sa mangom i ananasom

Jednostavno, brzo i lako. Kombinacije ljuto, voće, slano veoma su se dobro uklopile.

Potrebno je:

1 pileće belo meso (odvojeno od kosti i iseckano na kockice)
1 mango
4 koluta ananasa
1 ljuta papričica
1 konzerva kokosovog mleka (160 g)
2 čena belog luka
đumbir
100 ml pileće supe (može vam poslužiti i kockica za supu)
2 kašike soja sosa
2 kašike Kecap Manis-a (Indonežanski slatki soja sos)
1 kašika karija
po 1 šolja povrća (zelena boranija, paprika)


Ako želite da uživate u ovoj kombinaciji, moraćete prvo da napravite kecap manis. Izrada je krajnje jednostavna:
1/4 šolje soja sosa
1/4 šolje žutog šećera
Kuvajte na tihoj vatri oko 5 minuta, trebalo bi da dobijete sos gustine meda. Obavezno uzmite u obzir da će se sos prilikom hlađenja još više zgusnuti.


Piletinu iseckajte na kockice.
U avanu istucajte ljutu papričicu, beli luk, đumbir i kari.
U zagrejani vok sipajte ulje, dodajte sadržaj iz avana. Pržite 5 minuta, dodajte piletinu i povrće, pržite još dodatno dok meso ne bude gotovo. Dodajte bujon, soja sos, kecap manis, kokosovo mleko.
Mango i ananas iseckajte na kocke i ubacite ih u vok. Ostavite sve još 5 minuta da se krčka, a onda servirajte sa pirinčem.

Savet:
Kad vam je pirinač skuvan, dodajte mu izrendanu koru limuna i iseckanu mentu. Pirinač će biti mnogo ukusniji.




Kuglice od jogurta u začinskom bilju

Snežnobele začinjene kuglice, jednostavne za izradu i veoma dekorativne. 

Potrebno je:
1 čaša jogurta 400 g (Dukatos - grčki jogurt)
3-4 čena belog luka
1 kašičica soli
začinsko bilje (majčina dušica, bosiljak, žalfija, ruzmarin)
ulje od koštica grožđa

Potrebno je još:
1 činija
1 cediljka
1 pelena ili gaza

Jogurt posolite još u originalnom pakovanju, dodajte beli luk usitnjen ili izgnječen, iseckan bosiljak i majčinu dušicu. Promešajte i ostavite 30 minuta da stoji, da jogurt upije beli luk.
Jogurt sipajte u cediljku i ostavite tri dana u frižideru da se višak tečnosti ocedi.
Začinsko bilje sitno iseckajte, sipajte u manju teglicu i dodajte 1 kašičicu tucane paprike.
Od oceđenog jogurta pravite manje kuglice i ređajte ih u teglu. Zalijte ih uljem.
Ovako pripremljene kuglice mogu vam stajati nedelju dana u frižideru.

P.S. Što se tiće začinskog bilja, možete koristiti one koje imate ili koje najviše volite.
Svo bilje koje sam koristila je sveže. Možete bilje da usitnite i kuglice da uvaljate pa zatim da ih ređate u teglicu, mogućnosti su razne. Probajte, igrajte se. 

Ove kuglice su uvaljane u začinsko bilje


Vanilice sa kvascem

Od ovog testa možete praviti različite oblike, nije nužno da to budu vanilice. Testo nije teško za izradu, a kolači su vazdušasti zbog kvasca. Kolači koje sam ja probala bili su u obliku školjki, meni su se otvarale i džem je curio, pa sam se zato odlučila za ovu verziju.

Za vanilice vam je potrebno:

250 g masti
2 kašike šećera
1 jaje
1 kocka svežeg kvasca
250 ml mleka
500 g brašna

U mlako mleko dodajte 1 kašičicu šećera i izmrvite kvasac, ostavite da kvasac nadođe.
Umutite mast sa 2 kašike šećera, dodajte jaje. U umućenu masu dodajte kvasac i postepeno dodajte brašno. Zamesite glatko testo koje se ne lepi za ruke.
Oklagijom razvucite tanko testo (zbog kvasca će malo da naraste) i modlom vadite vanilice.
Pecite ih na 180 stepeni 10-15 minuta.
Vruće lepite džemom po želji, ja sam ove vanilice lepila limun kremom.





Crème fraîche

Izrada krem freša je krajnje jednostavna, a njegova primena je neograničena.
Potrebna su vam dva sastojka da biste dobili savršen krem.


Za Crème fraîche je potrebno:

250 ml slatke pavlake 36% mm
3 kašike kisele pavlake 20% mm

Prvi korak je najvažniji, a to je da pavlake pre upotrebe ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati, moje su bile oko 8 sati van frižidera.
Slatku pavlaku sipajte u činiju, 3 kašike kisele pavlake umutite u zasebnoj šoljici. Umućenu kiselu pavlaku mešajući dodajte slatkoj pavlaci, da se sve poveže. 
Činiju pokrijte čistom krpom i stavite je da stoji na sobnoj temperaturi (20-22 stepena), oko 24 sata ili dok se ne zgusne. 
Moj Crème fraîche je posle 12 sati bio dovoljno gust i ja sam ga prebacila u frižider do upotrebe. 
Sledećeg dana je upotrebljen u potažu od karfiloa. 



Karamelizovani crni luk

Ko bi pomislio da kombinacija crnog ljutog luka sa žutim šećerom može da da tako jedinstven, slatkast ukus? Savršen je dodatak sendvičima, dodatak jelu ili kao prilog. Mogućnosti su neograničene i zavise od vaše mašte.


Potrebno je:
3 glavice crnog luka  srednje veličine
2 kašike ulja
1 kašika žutog šećera
2 kašike balzamiko sirćeta
so, biber

Luk isecite na pola, zatim sve iseckajte na rezance. Na ulju dinstajte 10 minuta. Dodajte šećer i nastavite sa dinstanjem još 25 minuta. Posolite, pobiberite. Sipajte balzamiko i dinstajte još 10 minuta.
To je sva mudrost, vaš luk je gotov i možete da uživate u njegovom ukusu.


Schwarzwald torta

Potrebni sastojci za patišpanj:

6 žumanaca,
150g šećera
4 kašike vruće vode
6 belanaca
50g šećera
100g brašna
1 prašak za pecivo
30g gustina
40g kakaa
100g mlevenih badema.

Fil:
1 l slatke pavlake
1 veća tegla slatkog od višanja
Sirup od slatkog

Višnje ocedite od soka, višnje stavite u cediljku i ostavite da se preko noći lepo procede.
Odvojte žumanca i umutite ih sa 150g  šećera. Dodajte vodu i nastavite sa mućenjem dok žumanca ne budu svetle boje.
Umutite belanca sa 50g šećera.
Lagano mešajući sastavite belanca sa žumancima.
U brašno dodajte prašak za pecivo, gustin, kakao i sve izmešajte.
Iz nekoliko puta brašno dodajte smesi od umućenih i sastvljenih žumanaca i belanaca. Sve lagano promešajte lopaticom vodeći računa da ne izbacite vazduh iz belanaca. Na kraju dodajte mlevene bademe.

Masu sipajte u modlu 26cm, obloženu papirom za pečenje.
Pecite 30 minuta na 180* ili uradite proveru čačkalicom. Čačkalicom ubodite u najdeblji deo patišpanja, ako izađe čista testo je pečeno.
Ispečeni patišpanj ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja.
Ohlađenu koru presecite dva puta vodoravno, imaćete tri kore.

Umutite slatku pavlaku.
Filujte tortu.
Pri ređanju kora od velike pomoći mi je bio obruč od modle za tortu.
Prvu koru natopite sokom od višanja, poređajte proceđene višnje. Preko višanja stavite slatku pavlaku. Stavite drugu koru, i nju nakvasite sokom od višanja, preko stavite slatku pavlaku. Stavite treću koru i pritisnite da se sve poveže. Ostatkom pavlake ukrasite tortu.