Rizoto sa pečurkama i belim vinom

Odlazak na pijacu kod mene donosi neočekivane i zbunjujuće odluke. Ako se ne pridržavam striktno spiska koji napravim pre polaska ili ako ga ne napravim jer idem "samo" za dve stvari, obično se vratim bez te dve stvari i punim rukama nečeg neplaniranog.

Tako sam skoro krenula da kupim papriku i sir, vratila sam se sa miksom šumskih pečuraka, jednim slučajnim upoznavanjem i nesebično podeljenim receptom.

Šetajući između tezgi punih šarenila, slušajući žagor, potpuno dekoncentrisana, zaboravila sam na one dve stvari. U jednom trenutku pogled mi privlači tezga na početku reda, ispred koje mi se učinio veliki red. Naravno, moram i ja da vidim šta se tu prodaje. Pečurke! Sunčanice, šumsko pile, Judino uvo, zeke, jablanovače, mrke trube??? Moje poznavanje pečuraka je skromno, zasnovano na šampinjonima, bukovačama, suvim vrganjima, odnosno na pečurke koje uglavnom mogu da se kupe u supermarketima. Iako volim pečurke, nisam nešto mnogo jela spremala, poneka krem čorba, salata, iako pečurke pružaju pregršt mogućnosti.

Prilazim i pitam kako se koja pečurka zove, razmišljam šta bih mogla da spremim s njima s obzirom da je za mene sve ovo novo. Razmišljanje mi prekida gospođa pored mene, kaže: "Rizoto sa ovim pečurkama je fantastičan". Nabraja, ja slušam: belo vino - imam! Šafran - imam! Pečurke - kupujem!

Zadovoljna i bez paprika hitam kući da dok se još sećam recepta napravim rizoto. Malo je reći da sam stvarno bila zadovoljna celokupnim utiskom sa pijace. Od tada uvek pravim rizoto koji sam dobila i koji delim isto onako kako sam ga dobila - nesebično.

Tezga sa koje sa kupila pečurke

Potrebno je:

• 1 šolja pirinča okruglog zrna (za tri osobe)
• 1 kocka kokošje supe (domaći bujon)
• 2dcl belog vina
• 300g pečuraka
• 2 glavice crnog luka
• prstohvat šafrana
• maslac
• beli luk
• ruzmarin

Priprema:

1. Šafran potopite u vinu.
2. Crni luk sitno iseckajte i dinstajte ga na ulju.
3. Kada je luk postao skoro providan dodajte pirinač (ja ga ne perem)
4. Mešajte skoro 5 minuta da pirinač upije ukus crnog luka.
5. Kada je pirinač upio svu tečnost, dodajte belo vino.
6. Mešajte. Kada pirinač postane suv, dodajte kocku supe razmućenu u čaši vode.
7. Sve vreme morate biti prisutni, da dodajete tečnost dok se pirinač ne skuva.
8. Kada je rizoto gotov, dodajte 1 kocku maslaca.
9. Gotov rizoto ukrasite izdinstanim pečurkama.

Priprema pečuraka:

1. Sipajte ulje u tiganj. Dodajte 2 čena belog luka.
2. Ubacite grančicu ruzmarina.
3. Dodajte očišćene i iscepkane pečurke.
4. Dinstajte ih dok ne ostanu bez tečnosi i još koji minut duže.
5. Dodajte kocku putera i prelijte pečurke preko rizota.

Đuveč

Đuveč je internacionalno jelo, koje svakako zaslužuje svoje mesto na jednom kulinarskom blogu. Može biti letnji i zimski, sve zavisi od povrća koje stavljate u njega.
Letnji je lepši, naravno, zbog šarenila povrća, a može biti sa mesom ili bez.
Ovaj moj đuveč je drastično promenjen u odnosu na onaj koji sam prvi put pravila (đuveč je prvo jelo koje sam sama napravila).

Za đuveč je potrebno:

• 1 glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• boranija
• grašak
• šargarepa
• 60 g pirinča
• 3-4 krompira
• 2 dcl soka od paradajza
• so, biber

Priprema:

1. Uzmite posudu koju kasnije možete da stavite u rernu. Pripremite povrće, šargarepu izrendajte, krompire oljuštite i isecite ih na kockice, pirinač operite.
2. U đuvečaru sipajte 2 kašike ulja, dodajte iseckan crni luk i dinstajte. Dodajte šargarepu, grašak, boraniju i ostalo povrće koje ste pripremili. Ostavite da se dinsta 5 minuta.
3. Sipajte sok od paradajza i vode toliko da se prekrije povrće. Neka se krčka 15 minuta na srednjoj temperaturi.
4. Dodajte opran pirinač i povremeno promešajte, jer pirinač potone i zalepi se za dno posude. Povremeno nalijte vodu, dodajte krompir. Pustite još 10 minuta da se krčka i uključite rernu da se greje na 180℃. 
5. Kada je rerna dovoljno vruća, đuvečaru prebacite u rernu, vodeći računa da đuveč ima dovoljno tečnosti. Neka se krčka dovoljno dugo dok krompir ne bude skuvan, pazeći da Vam đuveč ne bude suv.

Đuveč nije komplikovano jelo, naprotiv, veoma brzo se sprema. 

Ako želite da spremate đuveć sa mesom, isto dodajte odmah posle dinstanja luka, možete koristiti pileće meso, čak i suva rebra. 

Razlika između đuveča i marokanskog tažina je u tome što je povrće za đuveč rendano ili sečeno na kocke, dok se za tažin povrće seče na štapiće. 

Tikvice u lisnatom testu

Iskoristite tikvice maksimalno, sada su na pijaci jeftinije nego pre nekoliko dana.

Za pitu vam je potrebno:

1 pakovanje lisnatog testa - 500 g (obično u pakovanju budu dve kore)
5 tikvica srednje veličine
3 šargarepe
1 crni luk
3 čena belog luka
60 g pirinča
80 g parmezana
so, biber
1/2 veze peršuna

Skuvajte pirinač.
Tikvice operite, izrendajte i posolite. Ostavite ih da odstoje do upotrebe.
Izdinstajte sitno seckani crni luk. Dodajte izrendanu šargarepu. Dinstajte nekoliko minuta. Ubacite isceđene tikvice, posolite. Dinstajte 5 minuta.

Sklonite sud sa šporeta, dodajte skuvani pirinač i sve izmešajte. U ohlađenu masu dodajte 2 jajeta, parmezan i pola veze iseckanog peršuna.

Jednu koru lisnatog testa razvucite pomoću oklagije u dimenziju pleha koji ćete koristiti (ja sam koristila pleh 20x30 cm) 

Razvučeno testo stavite u pleh, s tim da koru malo povučete, tj. da korom obložite stranice pleha. Sipajte masu sa tikvicama. Preko mase stavite drugu koru, malo je izbockajte viljuškom, premažite je umućenim jajetom  i stavite je da se peče. 

Pecite je u prethodno zagrejanoj rerni na 200* 20-30  minuta, dok ne dobijte lepu braon boju. 

Ako želite da vam fil bude deblji, uzmite manji pleh za pečenje. 

Gulaš od leblebija

Za ovo ukusno jelo od leblebija nije vam potreno mnogo sastojaka, a rezultat će biti zapanjujuć. Ni sama nisam mogla da pretpostavim da će biti ovako ukusno. 

Potrebno je:

200 g sirovih leblebija
1 glavica crnog luka
1 veća šargarepa
2 crvene paprike
250 ml kuvanog paradajza (ja sam koristila tomatino sa bosuiljkom)
3 čena belog luka
3 lista lovorovog lista
so, ulje (ja sam koristila ulje od koštica grožđa), biber

Leblebije stavite da odstoje preko noći u vodi, da nabubre.
Isprati ih (ja koristim cediljku), i stavite ih da se kuvaju 30 minuta u vodi sa biberom, lovorovim listom i iseckanim belim lukom.

U drugoj šerpi izdinstajte sitno iseckan crni luk, dodajte izrendanu šargarepu. Pustite nekoliko minuta da se sve dinsta i da se pomešaju ukusi. Dodajte crvenu papriku iseckanu na kockice, kuvane leblebije (leblebije pomoću šupljikave kašike prebacujem u šerpu da bih sačuvala tečnost u kojoj su se kuvale).Promešajte nekoliko puta, zatim dodajte kuvani paradajz. Biće vam gusto, zato dodajte malo tečnosti u kojoj su se kuvale leblebije.
Na tihuj vatri kuvajte 40 minuta, povremeno dodajte tečnost po potrebi.

Gulaš ne treba da bude pregust.
Možete ga poslužiti kao samostalno jelo, i tada može biti malo gušći, čak možete da ga zapečete u rerni, ali ako uz gulaš skuvate i servirate pirinač onda gulaš treba da ima malo više tečnosti.
Sa serviranim pirinčem uz gulaš dobili ste jelo koje se sprema na Kubi.

Zaboravila sam da napomenem, da možete dodati u jelo dimnjenu kobasicu, ali tada jelo neće biti posno, i za vegane.
Ja sam gulaš zapekla u rerni na 180* jedno 20-30 minuta, pazeći  da  ne ispari sva tečnost. 

Punjene suve paprike sa prazilukom

Ovaj recept je moja ulaznica za ovomesečnu igru "Ajme koliko nas je", gde nam je domaćica Milica zadala temu praziluk.

Veliki sam ljubitelj praziluka i imam dosta recepata na blogu, ali za ovu igru sam htela da napravim nešto novo.
Za ovo jelo nije vam potrebno mnogo sastojaka, a zauzvrat dobićete lepo i ukusno predjelo, koje je, kako smo na kraju shvatili, vegansko jelo.
Sastojke možete menjati prema želji i sopstvenom ukusu, ja sam to uradila ovako:

• 2 praziluka (500g)
• 30 g suvih vrganja
• 300 g braon pečurki
• 1 šolja pirinča
• 8 suvih paprika
• so, biber,

1. Operite praziluk i naseckajte ga na kolutove.
2. Paprike operite, stavite ih u činiju i zalijte ih vrelom vodom, da omekšaju.
3. Suve vrganje operite, stavite ih u šerpicu, nalijte ih sa 0,5l vode i kuvajte 20 minuta.
4. Spremite pirinač, operite ga.
5. Naseckajte braon šampinjone na listiće.
6. Procedite vrganje, ali tečnost u kojoj su se kuvali sačuvajte.
7. U šerpu sipajte 3 kašike ulja, dodajte praziluk i izdinstajte ga.
8. Dodajte pirinač i uz neprestano mešanje dinstajte oko 5 minuta, posolite, pobiberite.
9. Dodajte iseckane pečurke, nalijte tečnošću u kojoj su se kuvali vrganji.
10. Dinstajte 15 minuta uz postepeno dodavanje tečnosti.
11. Izvadite parike iz vode i malo ih pustite da se iscede.
12. Punite paprike smesom od praziluka. Poređajte ih u vatrostalnu, ili drugu, činiju, zalijte ih ostatkom tečnosti.
13. Stavite ih u rernu na 180 stepeni 40 minuta. Ostavite da se ohlade, meni su bile ukusnije hladne.
Uživajte!

Pita sa pirinčem

Svim posetiocima mog bloga još jednom od srca čestitam Novu godinu!

Postoje jela bez kojih ne može da se zamisli Nova godina, među njima su uvek bile pihtije koje se slažu sa slanom tortom  :-). E, ove godine sam izostavila i pihtije i slanu tortu, a zato sam spremila po prvi put pitu sa prazilukom i pirinčem. I da znate, svidela mi se. Ja sam inače ljubitelj praziluka.

Potrebno je:

1 pakovanje kora 0,5 kg
3 praziluka
1/2 šolje (za belu kafu) pirinča
1 pakovanje pečurki 450 gr
1 kocka za supu, soli, biber
ulje, voda,
1/2 praška za pecivo

Iseckajte praziluk na kolutove, ne previše tanke, jer će se prilikom dinstanja istopiti; pečurke na listiće, isto ne previše tanke, da se osete kad ih budete jeli. Isperite pirinač i ostavite da stoji u vodi.
Izdinstajte praziluk, dodajte kocku za supu, dodajte pečurke. Dinstajte 10 minuta, dok pečurke ne puste tečnost. Dodajte pirinač i dinstajte dok se ne skuva. Biće potrebno vode, dodajte toliko da pirinač može sve da upije, nemojte da ostane višak vode biće vam pita gnjecava. Posolite, pobiberite.
 U manjoj šerpici prokuvajte  2dcl vode  sa 4 kašike ulja. U prohlađenu vodu dodajte pola kesice praška za pecivo.

 Nauljite pleh, ja sam koristila 23x33cm, i kore sam sekla na pola, tako da sam dobila malo deblju pitu.
Ređajte po dve kore, ali svaku nakvasite uljem i vodom, na svaku drugu stavite po 1,5 varjaču fila i razmažite. Tako sve poređajte dok imate fila, meni su ostale 4 kore bez fila, ali sam ih sve nauljila i poređala do kraja.

Zagrejte rernu na 180 stepeni.
Pitu iseckajte na kockice, samo gornje kore i zalijte ostatkom tečnosti.
Pecite na 180 stepeni 30 minuta ili dok pita ne dobije svetlo braon koru.
Ohlađenu pitu isecite po  označenim kockama.
Uživajte!

Sarmice od zelja

Za ovo jelo ne postoje prave mere, sve je prema sopstvenoj proceni.
Ako vam i nešto ostane kao višak, ništa strašno.
Zelje iskoristite za čorbicu, ako vam ostane fil,  slobodno u činiju pa  u zamrzivač za neki drugi put.

Ovo su neke mere koje ja koristim.

3 veze zelja
500g mlevenog mesa
4 glavice crnog luka
1 veća izrendana šargarepa
šojla pirinča
1 jaje

Zelje oprati, oštrim nožem odstraniti koren,deblji deo.
Pirinač oprati i skuvati ga, da listovi zelja ne puknu kad budete pravili sarmice.
Izdinstati crni luk, dodajte šargarepu, dodati mleveno meso. Posoliti, dodati skuvani pirinač. Sve dobro sjediniti i ostaviti da se ohladi. U ohlađeno dodati 1 jaje da se fil poveže.
Zelje staviti u vanglu i preliti ga vrelom vodom, da se popare.
Ako vam je lakše, a sigurno jeste, verujte, list zelja stavite na veći plitki tanjir. Stavite fil, zavisi koliki vam je list, i pravite sarmice.
U tepsiju stavite nekoliko lisova zelja, one koje ne možete da iskoristite za sarmice, i na to zelje(,podlogu )ređajte napravljene sarmice.
Sarmice prekrijte isto listovima zelja. Sipajte vode toliko da sarmice ogreznu u vodi. Kuvajte ih na ringli 30 min. zatim prebacite u rernu da se zapeku.
Servirajte sa kiselim mlekom.

Piletina na kineski način

Potrebno je

1 belo meso
2 jajeta
prezle
susam
brašno
pirinač
povrće po želji, u ovom slučaju je:
brokoli
crvena paprika
karfiol
prokelj
soja sos

Belo meso odvojiti od koske, iseći ga na trake. U činiji umutiti jaja, dodati brašno, napraviti smesu za pohovanje.
Ubaciti belo meso i uvaljati u smesu, zatim ga prebacite u mešavinu prezli i susama. Pržiti u dubokoj masnoći na srednjoj temperaturi 15 minuta.

Skuvati pirinač.

U masnoći u kojoj se pržilo belo meso, pod uslovom da nije mnogo, spustiti oprano povrće. Pržiti ga 10 minuta, ne duže, dodati supenu kašiku soja sosa. Isključiti i ostaviti da se ohladi.
Servirati po želji.

Koh od pirinča sa malinama

Potrebno je:

• 300g smrznutih malina
• 100g šećera
• 300 ml vode
• 100 ml mleka
• 70g pirinča
• 10g želatina,4 kašike vode
• 250 ml slatke pavlake

Priprema:

1. Želatin preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti da nabubri.
2. U šerpicu sipati vodu, dodati pirinač i kuvati dok voda ne ispari, zatim dodati mleko i dalje kuvati dok se pirinač ne skuva u potpunosti a količina mleka ne smanji za pola. 
3. Kada je pirinač skuvan i delimično prohlađen, dodati želatin, promešati i skloniti da se masa ohladi. 
4. Umutiti slatku pavlaku. Deo umućene slatke pavlake dodati pirinču i promešati, zatim dodati ostatak pavlake, promešati i dodati zaleđene maline. 
5. Masu sipati u pravougaoni pleh obložen prijanjajućom folijom. Staviti u frižider da se ohladi.