Pljeskavice od tikvica

Lagane pljeskavice, idealne za večeru ili užinu. Možete dodati razno povrće da obogatite ukus, poslužite ih sa krem frešom ili kiselom pavlakom. Najbolje je koristiti mlade tikvice koje još nemaju veće semenke, ipak, ako koristite starije tikvice, kašikom izvadite semenke a ostatak izrendajte.

Potrebno je:

• 2 manje tikvice
• 1 struk mladok luka
• prstohvat soli
• 1 jaje
• brašno
• začinsko bilje (majčina dušica)

Priprema:

1. Tikvice izrendajte, posolite i ostavite 30 minuta da puste tečnost.
2. Iscedite tikvice od viška tečnosti i stavite ih u činiju.
3. Dodajte iseckan mladi crni luk, majčinu dušicu i umućeno jaje. 
4. Sve promešajte, dodajte prašak za pecivo i brašna toliko da dobijete masu koja nije previše gusta, a ni retka.
5. Sve izmešajte i pecite na vrućem ulju dok ne dobiju lepu braon boju. Da biste dobili jednake veličine možete se poslužiti modlama za krofne (u mom slučaju).

Tikvice u lisnatom testu

Iskoristite tikvice maksimalno, sada su na pijaci jeftinije nego pre nekoliko dana.

Za pitu vam je potrebno:

1 pakovanje lisnatog testa - 500 g (obično u pakovanju budu dve kore)
5 tikvica srednje veličine
3 šargarepe
1 crni luk
3 čena belog luka
60 g pirinča
80 g parmezana
so, biber
1/2 veze peršuna

Skuvajte pirinač.
Tikvice operite, izrendajte i posolite. Ostavite ih da odstoje do upotrebe.
Izdinstajte sitno seckani crni luk. Dodajte izrendanu šargarepu. Dinstajte nekoliko minuta. Ubacite isceđene tikvice, posolite. Dinstajte 5 minuta.

Sklonite sud sa šporeta, dodajte skuvani pirinač i sve izmešajte. U ohlađenu masu dodajte 2 jajeta, parmezan i pola veze iseckanog peršuna.

Jednu koru lisnatog testa razvucite pomoću oklagije u dimenziju pleha koji ćete koristiti (ja sam koristila pleh 20x30 cm) 

Razvučeno testo stavite u pleh, s tim da koru malo povučete, tj. da korom obložite stranice pleha. Sipajte masu sa tikvicama. Preko mase stavite drugu koru, malo je izbockajte viljuškom, premažite je umućenim jajetom  i stavite je da se peče. 

Pecite je u prethodno zagrejanoj rerni na 200* 20-30  minuta, dok ne dobijte lepu braon boju. 

Ako želite da vam fil bude deblji, uzmite manji pleh za pečenje. 

"Lazanje" sa tikvicama

Malo drugačije lazanje od onih na koje ste navikli. Bez testenine, sa zdravim i ukusnim povrćem. Iskoristite ga dok je još mlado.

Potrebno je:

• 3 tikvice

Crveni sos

• 1 glavica crnog luka
• 2 češnja belog luka
• 500 g mlevenog mesa
• 1 šolja kuvanog paradajza
• so, biber, mirođija,

beli sos

• 500 ml mleka
• 4 kašike brašna
• 1 kisela pavlaka
• 1/2 kašičice muskatnog oraščića

Priprema:

1. S obzirom da su tikvice mlade, ja ih nisam ljuštila, samo ih operite. Isecite ih na kriške debljine 5 mm (ako ih isečete na tanje, kriške će se prosto istopiti).
2. Tikvice posolite i ostavite ih da odstoje 30 minuta, kako bi pustile tečnost.
3. Posle pola sata iscedite tikvice i osušite ih krpom. Pecite ih na roštilju ili u tiganju, po 5 minuta sa svake strane. Ja sam ih pekla na suvom tiganju (bez ulja).

Dok se tikvice hlade, spremite crveni sos.

1. Izdinstajte sitno seckani crni luk, dodajte beli luk.
2. Kada je crni luk postao providan, dodajte mleveno meso.
3. Mešajte dok se meso ne izdinsta, postepeno dodajući kuvani paradajz. Posolite, pobiberite.
4. Na kraju dodajte kašičicu seckane mirođije.

Dok vam se mleveno meso hladi spremite beli sos:

1. Pola litra mleka sipajte u šerpicu.
2. U činiju stavite 4 kašike brašna i polako dodajte kašiku po kašiku mleka iz šerpice (trebaće vam oko 5 kašika). Postupak je isti kao kad pravite puding. Razlog dodavanja kašike po kašike mleka je da vam se brašno dobro umuti, da ne bi bilo grudvica.
3. U vruće mleko dodajte umućeno brašno. Mešajte dok se sos ne zgusne, a tako će vam se sos i hladiti. U ohlađen sos dodajte 1 kiselu pavlaku. Sve dobro promešajte da dobijete gladak sos.
4. Dodajte muskatni oraščić.

Sud u kojem ćete ređati lazanje (ja sam koristila četvrtastu vatrostalnu činiju) pripremite za završni korak.
U činiju poređajte tikvice, preko dodajte beli sos, zatim crveni sos sa mlevenim mesom. Preko mesa poređajte tikvice i završite sa belim sosom. Pospite iseckanom mirođijom i pecite 30 minuta na 180 stepeni.
Na žalost, kod mene ne vole svi sir, tako da sam ja izostavila taj dodatak, ali ako želite, možete svaki put posle belog sosa narendati kačkavalj.

Veganski tažin

Još jedno jelo iz veganske nedelje. Svo povrće na jednom mestu.
Marokansko tradicionalno jelo, koje se priprema u posebnoj posudi. U nedostatku takvog, poslužio mi je kao i prošlog puta dublji cepter tiganj.
Izbor povrća zavisi od trenutne ponude na pijaci, ali koliko vidim, u poslednje vreme dostupno nam je svo povrće bez obzira na godišnje doba.

Ja sam stavila:

1 plavi patlidžan
1 tikvica
3 šargarepe
1 paškanat
2 korena peršuna
1 glavica crnog luka
brokoli
karfiol
prokelj
1 paradajz

Od začina sam koristila:

1 kašičica belog luka u prahu
1 kašičica đumbira
1 kašičica ruzmarina
1 kašičica kurkume
so, biber, ljute parike (prema ukusu)

Svo povrće isecite na "štapiće" (tikvice, patlidžan, šargarepu, peršun, paškanat)
Očistite i operite cvetove karfiola i brokolija. Prokelju skinite spoljne listove i operite ga, ako su glavice malo veće, slobodno ih prepolovite.
Paradajz isecite na kolutove.
Crni luk takođe isecite na krupnije komade.
U posudu u kojoj ćete spremati tažin, sipajte 2 kašike ulja. Kada se ulje ugreje dodajte crni luk i dinstajte 10 minuta da luk omekša. Dodajte povrće, ja sam u sredini šerpe stavila karfiol, brokoli i prokelj, ostalo povrće sam ređala okolo. Na kraju dodajte paradajz.
Sve začine sipajte u 0,5 l vode, promešajte i prelijte preko povrća.
Kuvajte 20 minuta na srednjoj temperaturi.
Ja sam moj tažin poslužila sa kus-kusom i salatom od cvekle sa repom.

prilog uz tažin - kus-kus

salata sa cveklom i belom repom

Punjene tikvice

Evo još jednog recepta koji je čekao da bude objavljen. Sad je pravo vreme za to. Malo se ovih dana kuva, tj zadržavam u kuhinji, samo koliko moram.
Ove tikvice su me oduševile svojim oblikom i izgledom, savršene su za punjenje.

Potrebno je:

6 tikvica
400 g mlevenog mesa
1 veća glavica crnog luka
2 kašike koncentrata paradajza
50 g pirinča
1 jaje

Tikvice operit, obrišite. Odsecite gornji deo tikvice zajedno sa drškom (ako je ima), napravite kao kapicu. Kašičicom izdubite tikvice i sačuvajte sadržaj.
Izdinstajte glavicu crnog luka, dodajte sadržaj tikvica iseckan na sitne kockice. Izdinstajte. Dodajte koncentrat paradajza, mleveno meso. Posolite, pobiberite. Dodajte očišćen i opran pirinač. Sve izmešajte i ostavite da se prohladi. U prohlađeno dodajte 1 jaje.
Napunite tikvice i poređajte ih u vatrostalnu činiju.
Možete napraviti zapršku ili dodati kuvani paradajz pomešan sa vodom( tako sam ja uradila). Zalijte tikvice i stavite ih u rernu da se kuvaju na 175 stepeni 45-50 minuta.
Meni je ostalo fila pa sam napunila i dve paprike.

Pita sa tikvicama

Sada na pijaci ima mladog luka u izobilju, i mi ga  kupujemo u velikim količinama, međutim nemoguće je pojesti sva ona perca koja ostanu od glavica crnog luka. Zato sam ja ta pera upotrebila da napravim pitu sa perima i tikvicama.

Testo napravite kao za pitu sa crnim lukom.

Za fil:

pera od mladog luka(ja sam koristila od 3 veze, bilo je malo više , sledeći put ću smanjiti količinu)
4 manje mlade tikvice
1 jaje
griz po potrebi(da upije višak tečnosti)

Na malo ulja izdinstajte pera, posolite. Dodajte izrendane tikvice(ja ih nisam ljuštila zato što su mlade), kim. Dinstajte 5 minuta. Sklonite da se prohladi.
U ohlađeno dodajte 1 jaje, griz.
Testo razvucite u manji pleh, stavite fil i sve prekrijte testom (nije obavezno, može vam ostati malo otvoreno, da se vidi fil).
Pecite na 18o* 20 minuta, zatim na 200 stepeni 15 minuta, dok ne dobije lepu boju.

Musaka od tikvica

Tikvice se mogu pripremati na hiljadu načina. Za ovu ukusnu musaku potrebno je:

5-6 krompira
4 mlade tikvice
400 g mlevenog mesa
125 ml pavlake za kuvanje
1 jaje, so
pera od mladog luka(3 komada)

Krompir dobro operite, skuvajte ga u ljusci(ne mora da bude potpuno skuvan, dosta je 15 min).
Tikvice operite, osušite krpom i nasecite ih na tanke kolutove.
Mleveno meso posolite, dodajte jaje i imešajte rukom, začinite.
Krompir oljuštite, nasecite ga na kolutove.
Nauljite vatrostanu činiju i ređajte, kolutove tikvica, kolutove krompira, mleveno meso, naseckana pera mladog luka, ponoviti još jedan red. Na vrhu neka vam budu krompiri.
Staviti da se peče na 180 stepeni 35-40 minuta, pred kraj pečenja prelijte sa umućenim jajetom i  pavlakom za kuvanje.

Palačinke sa tikvicama

Za ove neobične palačinke nije potreban veliki trud a ukus je neobičan i zbog mladog luka savršen.

Potrebno je:

3 manje tikvice( mlade)
2 jaja
3 struka mladog luka (samo zeleni deo)
200 ml mleka
soli po ukusu (možete dodati i neki začin,)
100 g brašna
3 kašike ulja


Tikvice( zato što su mlade, samo ih operite, i odstranite deo kod drške) izrendajte, dodajte pera mladog luka iseckane na tanje kolutove. Posolite, dodajte jaja, promešajte. Dodajte brašno, mleko.
Sami procenite da li je dovoljno gusto, u stvari i ne treba da bude pregusto, da bi se tikvice i luk ispekli u testu.
Kutlačom sipajte masu u tiganj, zatim oblim delom kutlače pritisnite malo tikvice da se napravi palačinka, da ne bude na jednom mestu. Pecite po 3-4 minute sa obe strane, malo lopaticom pritisnite dok se peče.
Luk palačinkama daje poseban ukus.

Tažin

Nisam sigurna, ali mislim da je ovo prvi tažin sa svinjskim mesom. Greškom sam iz zamrzivača izvadila krmenadle umesto piletine. Pa kad je već tako, idemo dalje meso je meso, a ja i nisam ljubitelj jagnetine, nikad je nisam ni probala.  Mene ovo jelo asocira na naš đuveč, samo što se u maroku sprema u posebnim zemljanim posudama i povrće se seče na štapiće i koristi se jagnjetina. Ali ja sam ovo jelo spremila ovako.
Zbog ovog jela sam čak stavljala limun u teglu tj pravila sam usoljeni limun.

Potrebno je:
6 krmenadi
1 tikvica
1 plavi patlidžan
2 šargarepe
1 peršun
1 paškanat
1 crveni paradajz
1 crni luk
kora od usoljenog limuna

2 kašičice crvene mlevene paprike
1 kašičica đumbira
2 kašičice kurkume
2 kašičice kumina
1 kora cimeta
so
5-6 suvih kajsija

Svo povrće isecite na štapiće. Paradajz na kolutove.
U nedostatku originalne posude za tažin, koristila sam zepter tiganj, onaj dublji. Na dno tiganja stavite sve navedene začine, izmešajte ih kašičicom da se dobro izmešaju. Meso uvaljajte u začine, poređajte u posudu, sipajte ulje i ispecite meso sa obe strane. Kada je meso ispečeno dodajte povrće, jedno po jedno, jedno preko drugog. Dodajte koru usoljenog limuna isečenu na trake. Nalijte sa 0,5 dl vode i ostavite da se krčka najmanje 1 sat. Pred kraj dodajte suve kajsije ( htela sam  da stavim suve šljive ali nisam imala tako da su kajsije završile u tažinu)
Jelo je jako ukusno, meso je neverovatno meko. Obično su krmenadle suve i tvrde, ove su bile izuzetno ukusne i ovo jedan od načina kako ih spremiti.

Pikantne tikvice

Potrebno je:

500g tikvica (važno je da budu malo šire zbog filovanja)
100g šampinjona
1 glavica crnog luka
peršuna  po ukusu
kašika kisele pavlake
100g rendanog kačkavalja
2 jajeta,brašno
so,

Tikvice oljuštite i  isecite na tanje kriške. Ispohujte ih.
Luk sitno iseckajte i dinstajte zajedno sa pečurkama, dok ne ispari tečnost iz pečuraka. Dodajte sitno iseckani peršun. Ostavite da se ohladi. U ohlađeno dodajte pavlaku.
Na svaku tikvicu stavite po malo fila i zamotajte u rolnicu. Pričvrstite čačkalicom i ređajte u vatrostalnu činiju. rolnice pospite rendanim kačkavaljom i pecite 15 min na 175 step. 

Ćušpajz od tikvica

Potrebno je:

500g tikvica
1 kisela pavlaka
2 manje glavice crnog luka
so, ulje,
1 kašičica mirođije( umućene sa maslacem)

Sitno iseckan crni luk izdinstati na 2 kašike ulja, dodati pola šolje vode. Kad voda uvri, a crni luk bude gotov, dodajte tikvice isečene na kockice, ako su mlade ne treba vaditi semenke ako su malo starije izvadite sredinu. Jelo posoliti, i dinstati na tihoj vatri, dok tikvice ne omekšaju. Dodajte jednu kašičicu maslaca sa mirođijom.
U prohlađeno dodajte jednu pavlaku. Služite toplo.
Jelo može biti posno ako izostavite pavlaku.

Pirinač sa tikvicama

Za ove vrele letnje dane najbolja su lagana jela, za koje nije potrebno da provodite puno vremena u kuhinji.
Nešto kao sočni oslić, punjene tikvice ili ovaj pirinač.

Potrebno je:

200g pirinča
2 glavice luka( može mladi, praziluk)
1 kocka za supu
3 čena belog luka
200g pečurki
500g tikvica
1 šolja belog vina
začini po ukusu(peršun, bosiljak, origano)
so, biber

Tikvice oljuštite i naseckajte na kocke. Pirinač očistite i operite.
Na ulju propržite crni luk, beli luk, i dodajte tikvice. Sve zajedno izdinstajte. Dodajte začin i pečurke, malo dinstajte pa dodajte pirinač, i kocku za supu, biber. Nalijte sa vodom. Promešajte i kuvajte na tihoj vatri. Kad pirinač bude skoro gotov dodajte vino, origano, peršun.