Čatni od borovnica

Dobro jutro!

Da li možete da zamislite lepše započet dan, od onog kada za doručak imate sve sveže i zdrave sastojke? Tako je i sa ovim sendvičem sa rukolom, šparglom, belim mesom i čatnijem od borovnice. Za ovu savršenu kombinaciju potrebno je:

2 kašike maslinovog ulja
1 velika glavica crnog luka
2 čena belog luka
4 kašike žutog šećera
1 kašika izrendanog svežeg đumbira
1 anis
100 ml balzamika
200 g borovnica

Za sendvič:

pola kifle / deo bageta
1 komad belog mesa
rukola
barene špargle


Instrukcije za pripremu čatnija:

U šerpu sipajte 2 kašike maslinovog ulja. Kada se ugreje, dodajte crni luk isečen na kolutiće. Dinstajte dok ne postane providan.
Dodajte šećer, izrendan đumbir, zatim seme anisa i balzamiko sirće. Dinstajte 5 minuta.
Dodajte borovnice, smanjite temperaturu na srednje jako i dinstajte 50 minuta, dok masa ne postane gusta.
Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.
Pileće belo meso skuvajte sa jednom kockom supe od povrća. Pri kraju kuvanja dodajte očišćene špargle i kuvajte 5 minuta.
Izvadite piletinu i špargle i pripremite sendvič u kifli ili polovini bageta, ređajući redom rukolu, špargle, pileće belo meso isečeno na trakice i čatni od borovnice.
Preostaje vam samo da uživate!

* Ovu izvanrednu kombinaciju ukusa šaljem za igru "Ajme, koliko nas je", domaćici Ana-Mariji sa bloga Foozdarije! :)

Đuveč

Đuveč je internacionalno jelo, koje svakako zaslužuje svoje mesto na jednom kulinarskom blogu. Može biti letnji i zimski, sve zavisi od povrća koje stavljate u njega.
Letnji je lepši, naravno, zbog šarenila povrća, a može biti sa mesom ili bez.
Ovaj moj đuveč je drastično promenjen u odnosu na onaj koji sam prvi put pravila (đuveč je prvo jelo koje sam sama napravila).

Za đuveč je potrebno:

• 1 glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• boranija
• grašak
• šargarepa
• 60 g pirinča
• 3-4 krompira
• 2 dcl soka od paradajza
• so, biber

Priprema:

1. Uzmite posudu koju kasnije možete da stavite u rernu. Pripremite povrće, šargarepu izrendajte, krompire oljuštite i isecite ih na kockice, pirinač operite.
2. U đuvečaru sipajte 2 kašike ulja, dodajte iseckan crni luk i dinstajte. Dodajte šargarepu, grašak, boraniju i ostalo povrće koje ste pripremili. Ostavite da se dinsta 5 minuta.
3. Sipajte sok od paradajza i vode toliko da se prekrije povrće. Neka se krčka 15 minuta na srednjoj temperaturi.
4. Dodajte opran pirinač i povremeno promešajte, jer pirinač potone i zalepi se za dno posude. Povremeno nalijte vodu, dodajte krompir. Pustite još 10 minuta da se krčka i uključite rernu da se greje na 180℃. 
5. Kada je rerna dovoljno vruća, đuvečaru prebacite u rernu, vodeći računa da đuveč ima dovoljno tečnosti. Neka se krčka dovoljno dugo dok krompir ne bude skuvan, pazeći da Vam đuveč ne bude suv.

Đuveč nije komplikovano jelo, naprotiv, veoma brzo se sprema. 

Ako želite da spremate đuveć sa mesom, isto dodajte odmah posle dinstanja luka, možete koristiti pileće meso, čak i suva rebra. 

Razlika između đuveča i marokanskog tažina je u tome što je povrće za đuveč rendano ili sečeno na kocke, dok se za tažin povrće seče na štapiće. 

Tikvice u lisnatom testu

Iskoristite tikvice maksimalno, sada su na pijaci jeftinije nego pre nekoliko dana.

Za pitu vam je potrebno:

1 pakovanje lisnatog testa - 500 g (obično u pakovanju budu dve kore)
5 tikvica srednje veličine
3 šargarepe
1 crni luk
3 čena belog luka
60 g pirinča
80 g parmezana
so, biber
1/2 veze peršuna

Skuvajte pirinač.
Tikvice operite, izrendajte i posolite. Ostavite ih da odstoje do upotrebe.
Izdinstajte sitno seckani crni luk. Dodajte izrendanu šargarepu. Dinstajte nekoliko minuta. Ubacite isceđene tikvice, posolite. Dinstajte 5 minuta.

Sklonite sud sa šporeta, dodajte skuvani pirinač i sve izmešajte. U ohlađenu masu dodajte 2 jajeta, parmezan i pola veze iseckanog peršuna.

Jednu koru lisnatog testa razvucite pomoću oklagije u dimenziju pleha koji ćete koristiti (ja sam koristila pleh 20x30 cm) 

Razvučeno testo stavite u pleh, s tim da koru malo povučete, tj. da korom obložite stranice pleha. Sipajte masu sa tikvicama. Preko mase stavite drugu koru, malo je izbockajte viljuškom, premažite je umućenim jajetom  i stavite je da se peče. 

Pecite je u prethodno zagrejanoj rerni na 200* 20-30  minuta, dok ne dobijte lepu braon boju. 

Ako želite da vam fil bude deblji, uzmite manji pleh za pečenje. 

Ras el Hanout - začin nad začinima

Ras el Hanut (Ras el Hanout)

je marokanski začin sa velikom ulogom u toj bogatoj, živopisnoj kuhinji. Zapravo se radi o mešavini velikog broja začina, koja u nekim receptima prelazi i 50 sastojaka. Koliko je cenjen u Maroku najbolje govori samo ime, koje u prevodu sa arapskog znači "glava prodavnice", smatraju ga začinom nad začinima. Ovaj aromatični miks se smatra lekovitim, a studije su dokazale i da je dobar za ljude koji pate od problema sa štitnom žlezdom.

Što se tiče jela u koja se dobro uklapa, mogućnosti su neograničene. Odlično se slaže sa bilo kojim kuvanim jelom, od marokanskog tažina, preko đuveča, do boranije u koju sam ga danas dodala. Za manje od 10 minuta ćete imati ukusan i zdrav začin, kojeg neretko nepravedno izjednačavaju sa garam masalom. Iako donekle ima sličnosti, ova dva začina potiču iz različitih delova sveta, pa je ras el hanut priča za sebe, u kojoj i evropski uticaj ima svoj udeo.

Sastojci:

2 kafene kašičice đumbira
2 kafene kašičice korijandera
1,5 kafena kašičica kumina
1,5 kafena kašičica kardamona
1,5 kafena kašičica crnog bibera
1 1/4 kafene kašičice muskatnog oraščića
1 kafena kašičica kurkume
1 kafena kašičica pimenta
1 kafena kašičica cimeta
1 kafena kašičica ljute španske paprike
1/2 kafene kašičice kajenskog bibera
veći prstohvat šafrana

Instrukcije:

U mini blender ubacite sve sa liste sastojaka i usitnite do homogenosti. Ras el Hanut odložite u suvu teglicu i čuvajte na hladnom, tamnom mestu do 3 meseca.

Palačinke od heljdinog brašna

Malo drugačije palačinke od onih klasičnih, a opet ukusne i meke, iako su rađene sa heljdinim brašnom.
Ukusne su slane i slatke i mogu biti dobra osnova za namaze.

Za testo je potrebno:

2 jajeta
1 šolja brašna od heljde
1 šolja integralnog brašna
na vrh kašičice soli, šećera
3 šolje mleka
1 šolja kisele vode
na vrh kašičice praška za pecivo
2 kašike ulja

Umutite jaja sa šečerom i solju. Dodajte naizmenično brašno i mleko da dobijete retku smesu. Dodajte i kiselu vodu. Masu stavite u frižider na pola sata.
Pre pečenja dodajte prašak za pecivo i ulje. Promešajte.
Tiganj nauljite pre nanošenja testa za prvu palačinku, kasnije ne morate, jer u testu imate ulje.

Palačinke su na moje iznenađenje bile jako meke, čak i sutradan.

Pikantna krompir salata

Da li vam se dešava da određena jela uvek pravite sa istim prilogom? Kod mene je bio taj slučaj kada je u pitanju bila riba. Uvek ista krompir salata, sve dok je nisam zamenila ovom, pikantnom i malo neobičnom, a ništa manje ukusnom od prethodne.

Količina krompira zavisi od članova, za nas troje ja obično stavim 5 krompira srednje veličine. Krompire operite i kuvajte ih u ljusci. Kad su skuvani, prelijte ih hladnom vodom i sačekajte da se ohlade. Ohlađene krompire oljuštite.

Za salatu je potrebno:

• krompir
• veza mladog luka
• čili papričica
• 1 kašičica sumaka
• peršun, menta
• so, biber, na vrh kašičice šećera u prahu
• ulje, sok od lumuna

Priprema

1. Skuvani krompir isecite na kolutove, stavite u veću činiju.
2. Dodajte iseckan mladi luk zajedno sa percima.
3. Iseckajte papričicu (ako volite ljuto ostavite semenke), dodajte iseckanu mentu, peršun i kašičicu sumaka (nije obavezno). Sve promešajte i začinite solju i biberom. Ulje, sok od limuna i šećer izmešajte i prelijte preko salate.
4. Ostavite 20 minuta u frižideru, da se salata ohladi i da se ukusi sjedine.

Domaći tahini

  

Tahini je nezaobilazni deo libanske kuhinje i važan sastojak u pravljenju humusa. Tahini je pasta od pečenog susama. U ovom slučaju, pri pravljenju humusa, ne morate da dodajete beli luk i limun, jer to već sadrži ovaj vaš tahini. Ovo je mera koja je dovoljna za 200 g leblebija ili za jedno pravljenje humusa.

Potrebno je:

• 4 kašike susama
• 3 kašike soka od limuna
• 4 kašike maslinovog ulja
• 2 čena belog luka
• soli po ukusu

1. Ispecite susam u suvom teflon tiganju do svetlo braon boje. Neprestano mešajte, vodeći računa da susam ne izgori (čak i kad budete pomerili tiganj sa ringle susam će nastaviti da se peče zbog toplog tiganja). Mešajte susam dok se ne ohladi ili ga prebacite u hladnu činiju.
2. U manji blender sipajte ohlađeni susam i sameljite ga. Dodajte beli luk i ponovo izmiksajte. Na kraju dodajte sok od limuna i maslinovo ulje. Dobili ste domaći tahini koji možete upotrebiti za humus, kao preliv za salatu, možete ga dodati u proceđeno kiselo mleko, u namaz...........

 

Varivo od heljde

Heljda je nepravedno zanemarena u ishrani, ali u poslednje vreme mnogo se radi na promociji iste kao zdrave hrane.
Na žalost, kad nam je zdravlje narušeno mi se brže bolje setimo heljde. Tako sam i ja upravo počela da koristim heljdu i heljdino brašno. Sa vama delim prvi od niza recepata koje ću spremati sebi za obroke.
Ovo jelo je veoma ukusno i može vam biti prilog ili glavno jelo, u mom slučaju bilo je glavno jelo sa salatom od paradajza.

Za ovo jelo potrebno je:

• 150 g heljde u zrnu
• 1 kocka za supu od povrća
• 1 kašika koncentrata od paradajza
• 1 kašičica karija
• 1 kašičica majorana
• lovorov list, čen belog luka
• 1 praziluk

Priprema:

1. Odmerite heljdu i potopite je u vodi da preko noći nabubri. 
2. U šerpu stavite kocku za supu i kašiku koncentrata paradajza.
3. Sipajte 1 litar tople vode i promešajte da se kocka i koncentrat istope.
4. Dodajte kari, majoran, lovor i beli luk.
5. Dodajte nabubrelu heljdu i stavite da se kuva. 
6. Kuvajte na srednjoj temperaturi 35-40 minuta, ili dok sva voda ne ispari.
7. Na kraju kuvanja dodajte iseckan praziluk i sve promešajte.

Heljdu možete ostaviti gustu ili kao čorbu sa malo tečnosti, vaš izbor. 

Uživajte u zdravom obroku!

Zatar sa kiselim mlekom ili labneh

Uvek sam bila radoznala da probam po malo od svake kuhinje. Sad imam priliku da dosta toga probam od arapske kuhinje. Mislim više na njihove začine, manje na jela, jer nisam ljubitelj ni jagnjetine ni nekog drugog mesa koje oni koriste. Dosta koriste sveže povrće i začine, jela se služe u manjim porcijama i to sve podseća na serviranje našeg meze-a.

Zatar je spoj nekoliko začinskih biljaka i koristi se skoro uz sve, maže se na hleb, na tortilje, dodaje u kiselo mleko, salate...
U izradi nekog jela uvek je dozvoljeno odstupanje ili pravljenje jela po svom ukusu, tako je i sa zatarom, možete dodavati biljke koje volite.

Ja sam to ovako uradila:

• 1 kašika suvog majorana
• 1 kašika sumaka (videla sam da se ova biljka kod nas zove ruj, nije obavezno)
• 1 kašika majčine dušice, suve
• 1 kašika matičnjaka, suvog
• 1 kašika pečenog susama

Sve sastojke izmešajte i čuvajte do upotrebe.
Ja sam svoj zatar iskoristila u jelu koje se zove labneh, i sastoji se od kiselog mleka i maslinovog ulja, poslužila sam ga za doručak uz palačinke od heljdinog brašna. Malo netipično za arapsku kuhinju, ali nisam imala vremena da mesim hleb.

Za labneh sam koristila :

• 2 čaše kiselog mleka 6% mm
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika zatara

1. Da biste dobili labneh, kiselo mleko ostavite preko noći u cediljci. 
2. Uzmite veću činiju, preko nje stavite cediljku u koju ste stavili krpu ili pelenu, i u to izručite dva umućena kisela mleka, 
3. Višak tečnosti će okapati u činiju, malo će i pelena upiti, ali ništa strašno.
4. Labneh stavite u činiju, kašikom napravite udubljenje gde ćete sipati maslinovo ulje i pospite zatarom. 

Salata od mlade cvekle

Sada kada je povrće mlado, treba ga iskoristiti u potpunosti. Do sada nisam koristila lišće cvekle u salati i da budem iskrena nikada do sada nisam videla da su cveklu prodavali sa stabljikom i lišćem. Definitivno, vremena se menjaju u svesti proizvođača i samih potrošača, kao i nas koji kuvamo malo drugačije od naših baka i majki.
Ovu salatu možete jesti toplu ili hladnu, kako vam volja.

Potrebno je:

• 1 veza mlade cvekle (u kompletu, sa lišćem)
• 1 veza mlade šargarepe
• 1 veća glavica crnog luka
• 1/2 glavice belog luka
• so, biber
• ulje, balzamiko sirće

Cveklu dobro operite, šargarepu takođe (šargarepu nisam čistila jer je mlada, samo je dobro operite).
Poređajte cveklu i šargarepu u pleh u kojem ćete ih peći.
Crni luk isecite na pola, pa opet na pola i tako dok ne dobijete željenu debljinu, ja sam luk sekla na osmine.
Beli luk zgnječite ravnom stranom noža.
Posolite, pobiberite, pospite uljem i balzamikom. Sve rukama izmešajte, lišće cvekle treba  naročito nauljiti da se prilikom pečenja ne osuši.
Pecite na 180 stepeni oko 30-45 minuta. Nije neophodno da cvekla bude skroz pečena, u stvari to je vaš izbor. Veoma je bitna i veličina cvekle, ako je cvekla veća, logično je da će vam trebati više vremena za pečenje.

Gotovo povrće iseckajte, beli luk, lišće cvekle, cveklu na kolutove, šargarepu na štapice, crni luk je već iseckan.
Povrće stavite u činiju, ponovo začinite, jer će prilikom pečenja balzamiko ispariti. .
Uživajte!